Flan pastelero de coco

Tiempo de preparación: 40 minutos + 25 minutos de cocción + reposo
Para un flan de 18cm de diámetro & 6cm de altura:

 Masa dulce de coco:

 60g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 30g de coco rallado
 1 huevo
 160g de harina T55
 50g de maizena
 
 Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar glas y luego el coco rallado. Añadir el huevo, emulsionar y luego incorporar la harina y la maizena sin trabajar demasiado la masa.
 
 

 
 Formar una bola, envolverla en film y ponerla en el refrigerador al menos 3 horas. Luego, extender la masa hasta 2mm y forrar el círculo enmantecado y colocado sobre una placa cubierta con papel sulfurizado.
 
 

 
 Volver a poner la masa en el refrigerador al menos 1 hora.
 
 Crema de coco:

 200g de crema de coco 
 200g de crema líquida entera (puede reemplazarse por la misma cantidad de crema de coco)
 400g de leche de coco 
 1 huevo 
 3 yemas de huevo 
 140g de azúcar 
 40g de maizena 
 20g de harina 
 85g de coco rallado 
 30g de mantequilla 
 Un poco de coco rallado para el acabado
 
 Calentar la crema líquida, la crema de coco y la leche de coco.
 
 

 
 Mientras tanto, batir el huevo, las yemas y el azúcar y luego la maizena y la harina.
 
 

 
 Verter el líquido caliente sobre los huevos, batir bien, luego volver a verter todo en la cacerola.
 
 

 
 Espesar a fuego medio removiendo sin parar. Luego, fuera del fuego, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y luego el coco rallado.
 
 

 
 Verter la crema sobre la masa dulce, y luego espolvorear con un poco de coco rallado.
 
 

 
 Hornear en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos, luego dejar enfriar durante 2 horas antes de desmoldar. Poner el flan en el refrigerador durante al menos 1 a 2 horas más antes de disfrutarlo.