Tropézienne con flor de azahar.

Nos acercamos al final del verano, sí, pero queda tiempo para una última receta de temporada. Ya había algunas recetas de tropéziennes en el blog, pero quizás faltaba la principal: la clásica con flor de azahar. Y como está perfumada con flor de azahar, tuve ganas de hacerla en forma de flor, pero, por supuesto, puedes optar por una forma más clásica y redonda.

Ingredientes:
Usé la flor de azahar Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Material: 

Aro de 22 cm 

Mangas pasteleras
Boquilla de 18 mm
Bandeja perforada

Tiempo de preparación: 50 minutos + 25 minutos de cocción + reposo
Para una tropézienne de 22 a 24 cm de diámetro:
 

El brioche:

 245g de harina
 7g de levadura fresca
 85g de mantequilla
 30g de azúcar
 1 huevo
 100g de leche entera
 5g de sal
 
 1 huevo para el dorado
 Azúcar perlado (opcional)
 
 Coloque en el fondo del bol la leche con la levadura desmenuzada. Cubra con la harina. Luego, añada separadamente el azúcar, la sal y el huevo.
 
 

 
 Comience a amasar a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea, luego aumente un poco la velocidad para obtener una bola lisa y que se despegue de las paredes del bol. Luego añada la mantequilla y vuelva a amasar hasta que la masa se despegue nuevamente de las paredes del bol. Al final del amasado, la masa debe estar bien lisa.
 
 

 
 Forme una bola, luego cubra la masa con película plástica y refrigérela durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche. Mientras tanto, puede preparar el jarabe de remojo y la crema pastelera.
 Después del reposo, desgasifique la masa y forme 8 bolas iguales. Forme "pétalos" y colóquelos en un aro de 22 cm engrasado.
 
 

 
 Deje que el brioche suba durante aproximadamente 1 hora y media (más o menos según la temperatura exterior), luego precaliente el horno a 180°C.
 Dore el brioche con el huevo batido (lo diluí con un poco de leche), luego agregue el azúcar perlado y hornéelo durante unos 25 a 30 minutos (vigile según su horno). Deje que el brioche se enfríe.
 
 

 
 

Jarabe de remojo:

 100 ml de agua
 70g de azúcar
 1 cucharada de agua de flor de azahar
 
 Lleve el agua y el azúcar a ebullición, luego añada la flor de azahar.
 Cuando el brioche se haya enfriado, córtelo por la mitad a lo largo.
 
 

 
 Remoje cada lado con un pincel.
 
 

 
 

La crema diplomática de flor de azahar:

 100g de crema líquida
 75g de leche entera
 QS de agua de flor de azahar (según tus gustos)
 50g de azúcar
 2 huevos enteros
 1 yema de huevo
 30g de maicena
 
 200g de crema líquida al 35% de grasa
 
 Comencemos con la crema pastelera: mezcle la leche con la crema líquida y lleve a ebullición.
 Bata los huevos, la yema de huevo, el azúcar y la maicena.
 
 

 
 Añada la mitad de la leche caliente mientras sigue removiendo, luego vierta todo de nuevo en la cacerola.
 Cocine batiendo constantemente a fuego medio hasta que espese la crema.
 
 

 
 Fuera del fuego, añada la flor de azahar, mezcle bien y luego vierta la crema en otro recipiente, cúbrala con película plástica al contacto y refrigérela.
 
 Cuando la crema pastelera esté fría, monte la crema líquida en chantilly no demasiado firme, luego tome un tercio y mézclelo vigorosamente con la crema pastelera.
 
 

 

 
 Agregue el resto de la chantilly delicadamente con una espátula, luego coloque la crema en una manga pastelera equipada con la boquilla de su elección y pase al montaje.
 
 

 
 

Montaje:

 Coloque la crema sobre la base de su tropézienne, reservando un poco de crema (aproximadamente una cuchara grande) para la decoración.
 
 

 
 Coloque la parte superior del brioche, luego coloque el resto de la crema en el centro de la flor. Refrigera tu tropézienne al menos 30 minutos a 1 hora para que la crema se endurezca un poco antes de disfrutarla.