Tarta de galleta con pera, chocolate con leche y avellana

Si conoces un poco mi blog, ¡vas a reconocer el formato de esta tarta! Una tarta con base de cookie, que ya había realizado en versión "invierno", chocolate/vainilla/praliné & en versión "verano", frambuesa/pistacho. Aquí tienes hoy la versión otoño, pera/chocolate/avellana. ¡He utilizado para esta receta el chocolate Azelia de Valrhona que ya contiene avellana para tener un sabor aún más pronunciado! La receta es muy fácil y bastante rápida de realizar, y hará buena impresión como postre de último momento si es necesario 😉

Ingredientes:
He utilizado el chocolate Azelia de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Material:
Círculo oblong De Buyer
Bandeja perforada
Mangas pasteleras
Boquilla 12mm
 

 
 Tiempo de preparación: 45 minutos + 15 minutos de cocción
 Para 8 personas (un círculo de 30cm de largo por 11cm de ancho):
 

La cookie:

 75g de mantequilla pomada
 40g de azúcar muscobado
 30g de azúcar granulada
 30g de huevo entero
 120g de harina
 1,5g de levadura química
 125g de chocolate azelia
 50g de avellanas
 
 Mezcla la mantequilla pomada con los dos azúcares, luego agrega el huevo.
 
 

 
 Incorpora luego la harina y la levadura química, luego el chocolate picado en trozos pequeños y las avellanas también picadas.
 
 

 
 Extiende la masa de cookie en tu círculo enmantequillado y colocado sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
 
 

 
 Tendrás demasiada masa, con el resto puedes realizar como yo mini cookies para usar en la decoración de la tarta, o bien puedes reducir ligeramente las cantidades de los ingredientes.
 Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos de cocción (5 a 7 minutos para los mini cookies). Deja enfriar y desmolda.
 
 

Las peras:

 1 pera grande o dos pequeñas
 300g de agua
 150g de azúcar
 Un poco de extracto de vainilla o vainilla en polvo
 
 Corta rebanadas de pera de aproximadamente medio centímetro de grosor. En cada rebanada, corta círculos de diferentes tamaños con cortapastas.
 Lleva a ebullición el agua con el azúcar y la vainilla, luego sumerge los círculos de pera y deja hervir a fuego lento durante unos diez minutos.
 
 

 
 Luego, escurre y deja enfriar. Con las sobras, corta pequeños trozos de manera grosera y reserva hasta el montaje en el refrigerador.
 
 

La chantilly stracciatella:

 200g de crema líquida entera
 15g de azúcar glas
 50g de chocolate azelia
 
 Bate la crema líquida con el azúcar glas hasta obtener una chantilly más o menos firme según tus gustos.
 
 

 
 Pica finamente el chocolate para obtener copos, luego incorpóralos delicadamente a la chantilly. Vierte la chantilly en una manga pastelera con una boquilla lisa.
 
 

 
 

El montaje:

 Algunas avellanas
 10g de chocolate azelia
 
 Sobre la base de cookie, extiende las peras cortadas en pequeños trozos.
 
 

 
 Luego, pon la chantilly stracciatella y luego añade los círculos de peras pochadas, los mini cookies, algunas avellanas y un poco de chocolate picado finamente antes de disfrutarlo.