Tarta esponjosa de pera y vainilla
22 marzo 2025
Dificultad:
Al principio del mes, celebramos el primer cumpleaños de mi segunda hija, Gabrielle, y obviamente hice un pastel para la ocasión. Tenía varias restricciones: necesitaba un pastel cuyos diferentes elementos pudiera preparar con antelación, con frutas amarillas (sus favoritas, así que viendo la temporada fueron peras con un pequeño toque de manzana), y con una textura muy esponjosa para que pudiera probar un (pequeño) trozo. Decidí hacer como base mi bizcocho nube de vainilla, con manzanas/peras cocidas de varias maneras, y una crema diplomática (mi favorita) de vainilla. Probablemente fue mi última receta afrutada antes de la llegada de las fresas y otras frutas de primavera/verano, ¡una bonita manera de disfrutar por última vez de las peras!
Material :
Molde para tarta invertida
Batidor
Mini espátula acodada
Mangas pasteleras
Boquilla 18mm
Boquilla 10mm
Boquilla petit four 14mm
Ingredientes :
He usado vainilla de Madagascar & extracto de vainilla Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación : 1 hora + horneado & enfriamiento
Para una tarta de 28cm / 8 a 10 personas :
El bizcocho esponjoso de vainilla :
85g de claras de huevo
110g de azúcar moreno
75g de harina
50g de mantequilla
1 cucharada de extracto de vainilla
Derrite la mantequilla y deja que se temple.
Bate las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue bien firme y liso.
Añade el extracto de vainilla y la harina tamizada con la espátula.
Mezcla una pequeña parte de esta mezcla con la mantequilla derretida y enfriada. Cuando la preparación esté homogénea, mezcla delicadamente ambas masas.
Vierte en el molde enmantequillado y espolvoreado con azúcar moreno, luego hornea inmediatamente en el horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos. Deja enfriar.
La compotada de manzanas y peras :
2 peras
1 manzana grande o 2 pequeñas
1 cucharada de extracto de vainilla
Pela las frutas y córtalas en pequeños cubos.
Ponlas en una cacerola con la vainilla y un poco de agua, luego deja que la mezcla se cocine a fuego lento, removiendo regularmente hasta que tenga una textura de compota con trozos (si es necesario, agrega un poco más de agua durante la cocción). Deja enfriar.
Las peras escalfadas :
2 a 3 peras
150g de azúcar
1 litro de agua
2 cucharadas de extracto de vainilla
Pela las peras y quita el corazón.
Lleva a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla. Sumérgelas en el líquido y déjalas cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (ajustar según tus peras, deben estar bien tiernas y fundentes al final de la cocción). Si tienes tiempo, déjalas enfriar en su almíbar.
La crema diplomática de vainilla :
100g de crema líquida entera al 35% de materia grasa (1)
75g de leche entera
1 vaina de vainilla
50g de azúcar granulada
2 huevos
1 yema de huevo
30g de maicena
200g de crema líquida al 35% de materia grasa (2)
Calienta la crema (1) y la leche con las semillas de la vaina de vainilla.
Bate los huevos con la yema de huevo y la maicena, luego vierte el líquido caliente encima mezclando bien.
Devuelve todo a la cacerola y deja espesar a fuego medio, batiendo sin parar.
Vierte la crema pastelera en un plato, cúbrela con film en contacto y déjala enfriar completamente en el refrigerador.
Cuando esté fría, monta la crema (2) en chantilly, luego incorpórala delicadamente a la crema pastelera. Procede inmediatamente al montaje.
Montaje :
Extiende la compota enfriada en el fondo de la tarta.
Añade una capa de crema diplomática y alisa la superficie.
Corta las peras escalfadas en finas láminas y colócalas sobre la crema, luego pon el resto de la crema diplomática alrededor de las peras antes de disfrutarlo.
Material :
Molde para tarta invertida
Batidor
Mini espátula acodada
Mangas pasteleras
Boquilla 18mm
Boquilla 10mm
Boquilla petit four 14mm
Ingredientes :
He usado vainilla de Madagascar & extracto de vainilla Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación : 1 hora + horneado & enfriamiento
Para una tarta de 28cm / 8 a 10 personas :
El bizcocho esponjoso de vainilla :
85g de claras de huevo
110g de azúcar moreno
75g de harina
50g de mantequilla
1 cucharada de extracto de vainilla
Derrite la mantequilla y deja que se temple.
Bate las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue bien firme y liso.
Añade el extracto de vainilla y la harina tamizada con la espátula.
Mezcla una pequeña parte de esta mezcla con la mantequilla derretida y enfriada. Cuando la preparación esté homogénea, mezcla delicadamente ambas masas.
Vierte en el molde enmantequillado y espolvoreado con azúcar moreno, luego hornea inmediatamente en el horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos. Deja enfriar.
La compotada de manzanas y peras :
2 peras
1 manzana grande o 2 pequeñas
1 cucharada de extracto de vainilla
Pela las frutas y córtalas en pequeños cubos.
Ponlas en una cacerola con la vainilla y un poco de agua, luego deja que la mezcla se cocine a fuego lento, removiendo regularmente hasta que tenga una textura de compota con trozos (si es necesario, agrega un poco más de agua durante la cocción). Deja enfriar.
Las peras escalfadas :
2 a 3 peras
150g de azúcar
1 litro de agua
2 cucharadas de extracto de vainilla
Pela las peras y quita el corazón.
Lleva a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla. Sumérgelas en el líquido y déjalas cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (ajustar según tus peras, deben estar bien tiernas y fundentes al final de la cocción). Si tienes tiempo, déjalas enfriar en su almíbar.
La crema diplomática de vainilla :
100g de crema líquida entera al 35% de materia grasa (1)
75g de leche entera
1 vaina de vainilla
50g de azúcar granulada
2 huevos
1 yema de huevo
30g de maicena
200g de crema líquida al 35% de materia grasa (2)
Calienta la crema (1) y la leche con las semillas de la vaina de vainilla.
Bate los huevos con la yema de huevo y la maicena, luego vierte el líquido caliente encima mezclando bien.
Devuelve todo a la cacerola y deja espesar a fuego medio, batiendo sin parar.
Vierte la crema pastelera en un plato, cúbrela con film en contacto y déjala enfriar completamente en el refrigerador.
Cuando esté fría, monta la crema (2) en chantilly, luego incorpórala delicadamente a la crema pastelera. Procede inmediatamente al montaje.
Montaje :
Extiende la compota enfriada en el fondo de la tarta.
Añade una capa de crema diplomática y alisa la superficie.
Corta las peras escalfadas en finas láminas y colócalas sobre la crema, luego pon el resto de la crema diplomática alrededor de las peras antes de disfrutarlo.
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