Pastel vasco de chocolate, flor de sal y trufa
23 enero 2023
Dificultad:
Si te apetece chocolate, ¡has llegado al lugar correcto! La receta del día es un pastel vasco ultradelicioso, todo de chocolate con un toque de flor de sal y trufa. Por supuesto, la trufa es totalmente opcional, se combina muy bien con el chocolate negro pero un pastel completamente de chocolate también es delicioso 😉 Sin embargo, te recomiendo no omitir la flor de sal que realza bien el chocolate 😊
Material:
Rodillo de repostería
Plaque perforada
Ingredientes:
He utilizado el chocolate Caraïbes & el cacao en polvo de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 45 minutos + mínimo 2h de reposo + 45 minutos de cocción + enfriamiento
Para un pastel redondo de 24 cm de diámetro o un bizcocho rectangular de 30 cm de largo:
La masa de pastel vasco:
220g de harina T55
50g de cacao en polvo sin azúcar
5g de levadura química
200g de mantequilla
200g de azúcar moreno
1 huevo
2 yemas de huevo
20g de ron oscuro
Bate la mantequilla con el azúcar.
Agrega la harina, el cacao y la levadura, luego incorpora el huevo y las yemas de huevo. Termina con el ron.
Divide la masa en dos partes (una un poco más grande que la otra), extiende cada parte toscamente (ya sea en redondo o en rectángulo según el molde elegido para la cocción) entre dos hojas de papel de horno y colócalas en la nevera durante al menos 1h (la masa siendo muy blanda, cuanto más fría esté más fácil será de trabajar y forrar).
La crema de chocolate & trufa:
300g de leche entera
100g de crema líquida entera
170g de chocolate negro 170
1 huevo
30g de azúcar moreno
25g de harina o maicena
10g de trufa
Pon a calentar la leche y la crema en una cacerola.
Paralelamente, bate las yemas de huevo con el azúcar y la harina.
Cuando la leche esté hirviendo, viértela sobre los huevos mientras bates.
Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego medio removiendo constantemente.
Cuando la crema haya espesado, añade el chocolate picado y luego la trufa rallada y remueve hasta tener una crema homogénea.
Coloca la crema en un plato, cúbrela con film al contacto y colócala en el refrigerador hasta el montaje.
El montaje & la cocción:
1 gran pellizco de flor de sal
10g de trufa
1 huevo para dorar
Forra un molde o un aro con la mayor de las masas. Espolvoréala con flor de sal.
Vierte la crema de chocolate dentro y alisa bien la superficie. Añade la trufa cortada en finos copos.
Cubre con la segunda masa sellando ambas masas juntas en los bordes para evitar que la crema pueda fugarse. Bate un huevo y dora la parte superior del pastel con él. Precalienta el horno a 200°C. Cuando el horno esté caliente, dora el pastel una segunda vez y realiza un enrejado encima con el dorso de un cuchillo.
Hornea el pastel bajando la temperatura del horno a 180°C y cocina durante unos 45 minutos. Deja enfriar totalmente antes de desmoldar y disfrutar!
Material:
Rodillo de repostería
Plaque perforada
Ingredientes:
He utilizado el chocolate Caraïbes & el cacao en polvo de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 45 minutos + mínimo 2h de reposo + 45 minutos de cocción + enfriamiento
Para un pastel redondo de 24 cm de diámetro o un bizcocho rectangular de 30 cm de largo:
La masa de pastel vasco:
220g de harina T55
50g de cacao en polvo sin azúcar
5g de levadura química
200g de mantequilla
200g de azúcar moreno
1 huevo
2 yemas de huevo
20g de ron oscuro
Bate la mantequilla con el azúcar.
Agrega la harina, el cacao y la levadura, luego incorpora el huevo y las yemas de huevo. Termina con el ron.
Divide la masa en dos partes (una un poco más grande que la otra), extiende cada parte toscamente (ya sea en redondo o en rectángulo según el molde elegido para la cocción) entre dos hojas de papel de horno y colócalas en la nevera durante al menos 1h (la masa siendo muy blanda, cuanto más fría esté más fácil será de trabajar y forrar).
La crema de chocolate & trufa:
300g de leche entera
100g de crema líquida entera
170g de chocolate negro 170
1 huevo
30g de azúcar moreno
25g de harina o maicena
10g de trufa
Pon a calentar la leche y la crema en una cacerola.
Paralelamente, bate las yemas de huevo con el azúcar y la harina.
Cuando la leche esté hirviendo, viértela sobre los huevos mientras bates.
Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego medio removiendo constantemente.
Cuando la crema haya espesado, añade el chocolate picado y luego la trufa rallada y remueve hasta tener una crema homogénea.
Coloca la crema en un plato, cúbrela con film al contacto y colócala en el refrigerador hasta el montaje.
El montaje & la cocción:
1 gran pellizco de flor de sal
10g de trufa
1 huevo para dorar
Forra un molde o un aro con la mayor de las masas. Espolvoréala con flor de sal.
Vierte la crema de chocolate dentro y alisa bien la superficie. Añade la trufa cortada en finos copos.
Cubre con la segunda masa sellando ambas masas juntas en los bordes para evitar que la crema pueda fugarse. Bate un huevo y dora la parte superior del pastel con él. Precalienta el horno a 200°C. Cuando el horno esté caliente, dora el pastel una segunda vez y realiza un enrejado encima con el dorso de un cuchillo.
Hornea el pastel bajando la temperatura del horno a 180°C y cocina durante unos 45 minutos. Deja enfriar totalmente antes de desmoldar y disfrutar!
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