شکلات غول‌پیکر عید پاک (تمشک، لیمو و شکلات)
12 آوریل 2025
درجه سختی:
دومین دستور پخت برای عید پاک امسال، این یک صفحه شکلاتی لذیذ است که می‌توانید به‌عنوان دسر، مانند شیرینی کوچک در زمان قهوه با برش‌های کوچک، یا در میان وعده با یک نوشیدنی خنک میل کنید! من خواستم یک صفحه شکلاتی البته، اما همچنین تازه و میوه‌ای، و من عاشق ترکیب تمشک و لیمو هستم، بنابراین عطرها کاملاً پیدا شده بودند. طبیعتاً، شما می‌توانید پوسته را با شکلات دلخواه خود درست کنید، فقط باید منحنی ایجاد شکلات را تنظیم کنید.
تجهیزات:
من استفاده کردم این قالب از PCB creation. اینجا تجهیزات مربوط به حرفه‌ای‌ها استفاده شده است بنابراین به صورت واحد فروخته نمی‌شود، در صورت نیاز می‌توانید از قالب دیگر استفاده کنید بر اساس شکلی که می‌خواهید به کیک خود بدهید.
اسپاتول خمیده کوچک
مواد لازم:
من از پوره بادام Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من استفاده کردم شکلات کارائیب و الهام تمشک از والرونا: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
زمان آماده‌سازی: 50 دقیقه تا 1 ساعت
برای یک صفحه 18 سانتی‌متر طول و 4 سانتی‌متر ارتفاع:
پوسته شکلات:
300 گرم شکلات تلخ
شما از تمام شکلات استفاده نمی‌کنید اما تمپرینگ و قالب‌گیری صفحه با حجم بیشتری آسان‌تر است. فقط بگذارید شکلات باقیمانده سرد شود تا بتوانید آن را در دستور بعدی استفاده کنید.
شکلات را تمپر کنید، برای این کار دو گزینه دارید:
مسیری حرارتی مناسب را دنبال کنید؛ برای شکلات تلخ، باید آن را به 50-55 درجه سانتی‌گراد ذوب کنید، سپس آن را به 28-29 درجه سانتی‌گراد خنک کنید و در نهایت به 31-32 درجه سانتی‌گراد برسانید که دمای استفاده است.
یا روش جایگزین، کمی کمتر دقیق اما ساده‌تر و سریع‌تر، بذرپاشی: برای این کار، 2/3 شکلات خود را کاملاً بدون فراتر رفتن از 50 درجه سانتی‌گراد ذوب کنید و باقیمانده را به قطعات کوچک خرد کنید. وقتی بخش عمده شکلات ذوب شد، باقیمانده شکلات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملاً ذوب شود.
به محض آماده شدن شکلات، آن را بلافاصله در قالب بریزید تا همه سطح را بپوشاند. اضافی شکلات را بردارید، بگذارید برای چند دقیقه کریستال شود سپس به همین روش یک لایه دوم ایجاد کنید. بگذارید کریستال شود.
گاناش تمشک:
100 گرم الهام تمشک
50 گرم خامه مایع
10 گرم عسل غیر عطرین
خامه را با عسل گرم کنید. سپس آنها را روی الهام تمشک نیمه ذوب بریزید و مخلوط کنید تا گاناش نرم و درخشان بدست آید. بگذارید در دمای محیط خنک شود سپس داخل پوسته شکلات بریزید (باید لایه‌ای به ضخامت 1 تا 1.5 سانتی‌متر داشته باشید). در یخچال قرار دهید تا کاملاً کریستال شود.
کرم لیمو:
1 تخم مرغ
40 گرم شکر
پوست 2 لیمو
45 گرم آب‌لیمو
65 گرم کره
شکر را با پوست لیمو مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و سپس آب‌لیمو را اضافه کنید.
در حرارت ملایم غلیظ کنید و بدون توقف هم بزنید.
وقتی کرم غلیظ شد، بگذارید چند دقیقه خارج از حرارت سرد شود، سپس کره خرد شده را اضافه کنید. کرم را با مخلوط کن دستی برای چند دقیقه مخلوط کنید تا کاملاً صاف شود و کره کاملاً جذب شود.
مانند گاناش، بگذارید سرد شود سپس به صفحه بریزید و کامل در یخچال (یا در فریزر اگر عجله دارید) سرد کنید.
کیسک بادام:
90 گرم پوره بادام
45 گرم شکلات شیری
70 گرم کرمپ های خرد شده
شکلات شیری را ذوب کنید، سپس پوره بادام و سپس کرمپ های خرد شده را اضافه کنید. وقتی مخلوط خوب همگن شد، روی کرم لیمو کیسک کنید و سپس همه را در یخچال یا فریزر برگردانید تا کریستال شود.
سپس، شکلات تلخ کمی را با دقت دوباره ذوب کنید تا بتوانید صفحه را ببندید. بگذارید کریستال شود سپس از قالب خارج کنید و لذت ببرید!
تجهیزات:
من استفاده کردم این قالب از PCB creation. اینجا تجهیزات مربوط به حرفه‌ای‌ها استفاده شده است بنابراین به صورت واحد فروخته نمی‌شود، در صورت نیاز می‌توانید از قالب دیگر استفاده کنید بر اساس شکلی که می‌خواهید به کیک خود بدهید.
اسپاتول خمیده کوچک
مواد لازم:
من از پوره بادام Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من استفاده کردم شکلات کارائیب و الهام تمشک از والرونا: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
زمان آماده‌سازی: 50 دقیقه تا 1 ساعت
برای یک صفحه 18 سانتی‌متر طول و 4 سانتی‌متر ارتفاع:
پوسته شکلات:
300 گرم شکلات تلخ
شما از تمام شکلات استفاده نمی‌کنید اما تمپرینگ و قالب‌گیری صفحه با حجم بیشتری آسان‌تر است. فقط بگذارید شکلات باقیمانده سرد شود تا بتوانید آن را در دستور بعدی استفاده کنید.
شکلات را تمپر کنید، برای این کار دو گزینه دارید:
مسیری حرارتی مناسب را دنبال کنید؛ برای شکلات تلخ، باید آن را به 50-55 درجه سانتی‌گراد ذوب کنید، سپس آن را به 28-29 درجه سانتی‌گراد خنک کنید و در نهایت به 31-32 درجه سانتی‌گراد برسانید که دمای استفاده است.
یا روش جایگزین، کمی کمتر دقیق اما ساده‌تر و سریع‌تر، بذرپاشی: برای این کار، 2/3 شکلات خود را کاملاً بدون فراتر رفتن از 50 درجه سانتی‌گراد ذوب کنید و باقیمانده را به قطعات کوچک خرد کنید. وقتی بخش عمده شکلات ذوب شد، باقیمانده شکلات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملاً ذوب شود.
به محض آماده شدن شکلات، آن را بلافاصله در قالب بریزید تا همه سطح را بپوشاند. اضافی شکلات را بردارید، بگذارید برای چند دقیقه کریستال شود سپس به همین روش یک لایه دوم ایجاد کنید. بگذارید کریستال شود.
گاناش تمشک:
100 گرم الهام تمشک
50 گرم خامه مایع
10 گرم عسل غیر عطرین
خامه را با عسل گرم کنید. سپس آنها را روی الهام تمشک نیمه ذوب بریزید و مخلوط کنید تا گاناش نرم و درخشان بدست آید. بگذارید در دمای محیط خنک شود سپس داخل پوسته شکلات بریزید (باید لایه‌ای به ضخامت 1 تا 1.5 سانتی‌متر داشته باشید). در یخچال قرار دهید تا کاملاً کریستال شود.
کرم لیمو:
1 تخم مرغ
40 گرم شکر
پوست 2 لیمو
45 گرم آب‌لیمو
65 گرم کره
شکر را با پوست لیمو مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و سپس آب‌لیمو را اضافه کنید.
در حرارت ملایم غلیظ کنید و بدون توقف هم بزنید.
وقتی کرم غلیظ شد، بگذارید چند دقیقه خارج از حرارت سرد شود، سپس کره خرد شده را اضافه کنید. کرم را با مخلوط کن دستی برای چند دقیقه مخلوط کنید تا کاملاً صاف شود و کره کاملاً جذب شود.
مانند گاناش، بگذارید سرد شود سپس به صفحه بریزید و کامل در یخچال (یا در فریزر اگر عجله دارید) سرد کنید.
کیسک بادام:
90 گرم پوره بادام
45 گرم شکلات شیری
70 گرم کرمپ های خرد شده
شکلات شیری را ذوب کنید، سپس پوره بادام و سپس کرمپ های خرد شده را اضافه کنید. وقتی مخلوط خوب همگن شد، روی کرم لیمو کیسک کنید و سپس همه را در یخچال یا فریزر برگردانید تا کریستال شود.
سپس، شکلات تلخ کمی را با دقت دوباره ذوب کنید تا بتوانید صفحه را ببندید. بگذارید کریستال شود سپس از قالب خارج کنید و لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات