رولت نان زنجبیلی و شکلات دولسه

 برویم، تقریباً به کریسمس رسیده‌ایم، چند دستور پخت دیگر را قبل از بستن فصل کیک‌های سال جاری منتشر کنیم! اینجا دستور پختی بسیار نرم و لطیف، یکی از دو مورد مورد علاقه من در سال 2024 به همراه کیک شارلوت استوایی، یک کیک با نان زنجفیلی و شکلات دولسه است. این یکی از ساده‌ترین‌ها در ساخت است، با طعم‌های دل‌پذیر و بافت‌های نرم 😊
 
وسایل:
دماسنج
همزن
پلیت سوراخ‌دار
قالب بوش سلیکومارت (من از قالب بدون فرش با الگو استفاده کردم)

مواد اولیه:
از شکلات دولسه از ولرهونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در تمام سایت (وابسته).


 
زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه پخت + 1 شب استراحت + زمان انجماد/یخ‌زدایی
برای یک بوش طول 25 سانتی‌متر:

 

داخل ناملکا دولسه با دارچین:

 50 گرم شیر کامل
 100 گرم خامه مایع کامل
 85 گرم دولسه
 1 گرم ژلاتین
 ½ قاشق چای‌خوری پودر دارچین
 
 ژلاتین را در آب سرد آب‌گیری کنید.
 شیر را با دارچین گرم کنید، ژلاتین آب‌گیری شده را اضافه کنید. آن را بر روی شکلات قبلاً ذوب شده بریزید، خوب مخلوط کنید. سپس خامه سرد را اضافه کرده و با مخلوط‌کن دستی مخلوط کنید.
 
 
 
 نزدیک به سطح فیلم بگیرید و در یخچال قرار دهید تا چندین ساعت خنک شود و کریستالیزه شود.
 سپس می‌توانید ناملکا را در قالب داخلی قرار داده و در فریزر بگذارید، و یا اگر عجله دارید می‌توانید با استفاده از قیف قنادی، آن را در قلب موس در هنگام مونتاژ بپوشانید.
 
 

بیسکوئیت نان زنجفیلی:

 55 گرم آب
 25 گرم شکر
 1.5 گرم انیس ستاره‌ای
 پوست یک‌دوم لیمو و یک‌دوم نارنج
 20 گرم عسل آکاسیا
 20 گرم عسل بلوط
 55 گرم آرد T55
 1 پینچ مخلوط 4 ادویه
 3,5 گرم بی‌کربنات غذایی
 1 پینچ نمک
 35 گرم کره
 
 کره را ذوب کنید.
 آب و شکر را به جوش آورید، سپس بعد از از روی حرارت برداشتن، انیس‌ستاره‌ای و پوست مرکبات را اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه در پوشش دم بکشد، سپس صاف کنید و بر روی عسل‌ها بریزید. تا دمای 55 درجه سانتی‌گراد بپزید. نیمی از مایع را بر روی پودرهای الک شده بریزید، مخلوط کنید، سپس بقیه مایع را اضافه کنید. در نهایت کره ذوب شده را اضافه کنید. خمیر را فیلم ببندید و بگذارید برای 1 شب در یخچال بماند.
 
 
 
 
 سپس خمیر را در قالب مناسب بریزید و حدود 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید (پخت را با کمک لبه یک چاقو بررسی کنید).
 
 
 
 

موس وانیل و نان زنجفیلی:

2,7 گرم ژلاتین
 75 گرم شیر کامل
 1 غلاف وانیل
 1 قاشق چای‌خوری ادویه نان زنجفیلی
 14 گرم شکر سفید (1)
 23 گرم زردهٔ تخم‌مرغ
 8 گرم شکر سفید (2)
 300 گرم خامه مایع
 
 با آماده‌سازی خامه انگلیسی شروع کنید: ژلاتین را در یک کاسه آب بسیار سرد قرار دهید.
 شیر، غلاف وانیل کشیده شده، ادویه‌ها و شکر (1) را به جوش آورید.
 زرده تخم‌مرغ را با شکر (2) هم بزنید. نیمی از شیر جوش را با هم زدن زیاد به آن بریزید، سپس همه چیز را به قابلمه بازگردانید. در حرارت ملایم تا رسیدن به دمای 85 درجه سانتی‌گراد بپزید. ژلاتین آب‌گیری و چلاندن‌شده را اضافه کنید، سپس بگذارید خامه خنک شود.
 خامه مایع خوب سرد را تا رسیدن به حالت چنتیلی نه چندان سفت بزنید.
 
 
 
 وقتی خامه انگلیسی به 26 درجه سانتی‌گراد رسید، بخشی از چنتیلی را اضافه کرده و با هم زدن قوی بپردازید. سپس با دقت باقی‌مانده چنتیلی را اضافه کنید، به طوری‌که مخلوط نریزد.
 
 
 
 

ترکیب:

دو/سوم موسe را در کف قالب بریزید. دخل ناملکا دولسey را در مرکز اضافه کنید (اگر منجمد نکردید، با کمک قیف قنادی بپوشانید).
 
 
 
 باقی‌مانده موسe را اضافه کنید، سپس در نهایت بیسکوئیت نان زنجفیلی. صاف کنید و در فریزر بگذارید تا کاملاً گرفته شود.
 
 
 
 
 

تزئین:

 120 گرم شکلات دولسه
 40 گرم روغن خنثی
 1 پینچ ادویه نان زنجفیلی 
 
 وقتی بوش به حالت انجماد رسید، آن را از قالب جدا کرده و روی صفحه سرو قرار دهید. 
 شکلات را ذوب کنید، روغن خنثی را اضافه کنید. با یک قلم‌موی نازک بر روی بوش بمالید (مراقب باشید که لایه‌ای خیلی ضخیم نزنید). با کمی ادویه بپاشید، سپس به‌مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید تا قبل از لذت بردن از طعم آن، برفک‌زدایی شود!