نان شکلاتی (سدریک گوله)

اولین دستور از آخرین کتاب سدریک گروله، اپرا، برای نان‌های شکلاتی او است. بدیهی است که این همان دستور برای کرواسان‌ها است، شما می‌توانید آن را برای شیرینی‌های مورد نظر خود تطبیق دهید. از نظر مقدار، فکر می‌کنم تعداد نان‌های ذکر شده در کتاب دست‌کم گرفته شده است، با ساختن 6 عدد همان‌طور که نوشته شده بود، نان‌های شکلاتی بسیار بزرگ داشتم که مشکل داشتند تا به‌خوبی پخته شوند، بنابراین توصیه‌های خود را در دستور برای برش شیرینی‌های خود ارائه می‌دهم. نکته آخر، اغلب از من می‌پرسند چگونه برای صبحانه نان‌های شیرینی تازه داشته باشیم، پس اگر مثل من دوست ندارید به‌خصوص ساعت 5 صبح برای تهیه صبحانه بیدار شوید، می‌توانید آن‌ها را شب بپزید، بسته‌بندی کنید و در زمان لذت بردن دوباره 2 دقیقه در فر گرم قرار دهید، آن‌ها دوباره ترد و گرم خواهند بود بدون اینکه شما مجبور شوید در سپیده‌دم بیدار شوید؛-)

زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه + 3 ساعت استراحت + 15 دقیقه پخت
برای حدود ده عدد نان شکلاتی:

مواد لازم:

500 گرم آرد T45
210 گرم آب
25 گرم تخم‌مرغ کامل
50 گرم شکر دانه ریز
23 گرم خمیرمایه تازه
9 گرم نمک
10 گرم عسل
35 گرم کره
200 گرم کره ورقه‌ای
شکلات میله‌ای (2 تا 3 عدد برای هر نان، من 2 عدد گذاشتم ولی دستور 3 عدد ذکر کرده بود)
مقدار کافی زرده تخم‌مرغ + کمی خامه مایع برای رنگ‌آمیزی

دستور العمل:

در کاسه‌ی همزن مجهز به قلاب، آرد، آب، تخم‌مرغ، خمیرمایه، نمک، شکر و عسل را بریزید.



در سرعت اول مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود، سپس در سرعت دوم تا خمیر از دیواره‌های کاسه جدا شود.



کره را اضافه کنید، سپس دوباره با سرعت 2 مخلوط کنید تا یک خمیر همگن بدست آید.



خمیر را با دستمال نمدار بپوشانید و بگذارید برای 1 ساعت در دمای اتاق رشد کند. بعد از استراحت، خمیر را با مشت بزنی و آن را به شکل یک مستطیل پهن کن.




با پلاستیک بپوشانید و به مدت 5 دقیقه در فریزر و 15 دقیقه در یخچال بگذارید. در زمان گذاشتن خمیر در یخچال، روی کره ورقه‌ای کار کنید. با یک وردنه روی آن ضربه بزنید تا بدون گرم کردن آن را انعطاف‌پذیر کنید، سپس آن را در کاغذ پوستی به شکل مستطیل با ارتفاع همان و عرض نصف خمیر باز کنید.





کره را با خمیر در یخچال قرار دهید تا دمای یکسان داشته باشند. سپس، کره را در مرکز خمیر قرار داده و آن را به‌طوری بپوشانید که کره را محو کند (با فشار دادن خوب صفحه روی کره تا هیچ حباب هوایی وجود نداشته باشد).




خمیر را باز کنید تا یک مستطیل بزرگ با طول حدود 50 سانتی‌متر به‌دست آورید.




یک قسمت کوچک از خمیر را به سمت بالا تا کنید، سپس بالای خمیر را به سمت پایین تا کنید تا دو تا به هم برسند.



خمیر را دوباره به نیم‌تا بزنید.



با این کار یک تا دوگانه زده‌اید. خمیر را با پلاستیک بپوشانید و 10 دقیقه در یخچال بگذارید. خمیر را طوری قرار دهید که درز آن به سمت راست باشد، مانند یک کتاب.



آن را دوباره به‌صورت مستطیلی که کمی کوتاه‌تر از دفعه قبل است باز کنید، سپس خمیر را سه‌تا کنید تا یک تا ساده ایجاد شود.





خمیر را به ضخامت 3 تا 4 میلی‌متر پهن کنید. بر اساس نسخه اصلی، با این مقدار خمیر می‌توانید 6 نان شکلاتی درست کنید، که من هم خواستم این کار را انجام دهم، اما به این ترتیب نان‌های شکلاتی بسیار بزرگی داشتند و به‌سختی پختند. بنابراین من توصیه می‌کنم در پهن‌کردن با دقت به ضخامت آن توجه کنید (بیش از 4 میلی‌متر نباشد) و تا یک مستطیل به ابعاد 40 سانتی‌متر x 30 یا 35 سانتی‌متر کمینه به دست بیاورید، شما برای ساختن حداقل 8 تا 10 نان شکلاتی کافی مواد خواهید داشت.
مستطیل‌هایی به اندازه 7x20 سانتی‌متر برش بدهید (برای داشتن یک ورقه‌ورقه‌زیبای زیبا، خمیر را با یک چاقوی تیز بدون پاره‌کردن برش دهید). یک میله شکلاتی در لبه بگذارید، خمیر را رول کنید تا شکلات را بپوشاند، دومین میله شکلاتی را بگذارید، دوباره رول کنید و سومین میله را بگذارید. رول‌کردن نان‌های شکلاتی را به پایان برسانید و آن‌ها را روی یک سینی قرار دهید.





آن‌ها را حدود 1 ساعت و 30 دقیقه در مکانی گرم بگذارید تا برآیند (اگر نه، زمان برآمدن را طولانی‌تر کنید). زرده‌های تخم‌مرغ را با یک قطره خامه مایعاتی بزنید، سپس نان‌های شکلاتی را با یک برس رنگ‌آمیزی کنید.



در فر از پیش گرم‌شده به دمای 175 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس روی یک شبکه خنک شود (مهم است تا سلول‌های هوایی شکل بگیرند) قبل از لذت بردن!