تاج کلم شکلات شیری، انبه و پشن فروت
17 مارس 2023
درجه سختی:
این یک دستور العمل جدید خوشمزه، شکلاتی اما نه فقط این است! برای این دستور، من از تخته‌های پخت Carrés Futés استفاده کرده‌ام؛ من این کیک را با مربع‌های انبه/پشن درست کردم، اما نسخه توت‌فرنگی/تمشک یا نسخه لیمو/نارنگی نیز وجود دارد.
این مربع‌ها به شکل یک تخته شکلات ارائه می‌شوند، آنها از میوه و کره کاکائو تشکیل شده‌اند و به همان روش استفاده می‌شوند: به صورت خشکیده، ذوب شده برای تهیه کرم‌ها، گاناش‌ها، موس‌ها...
مربوط به دستور، این یک تاج‌صورتی از نان چو به سبک پاریس-برست است که با کرم موسلین شکلات شیری، انبه و پشن، با یک گاناش انبه/پشن و یک گاناش شکلات پر شده است. اگر می‌خواهید دستورهای دیگری با مربع‌های هوشمند کشف کنید، اینجا بروید 😊
تجهیزات:
سینی سوراخ‌دار
نازل دالبردار
نازل 2 میلیمتر
کیسه های نازل
همزن
مواد اولیه:
من از مربع‌های هوشمند انبه و پشن در کرم موسلین و در گاناش انبه/پشن استفاده کردم؛ شما در سایت ۱۰٪ تخفیف با کد iletaitungateau دارید 😊
زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه + ۳۰ دقیقه پخت
برای حدود ۸ نفر:
محتوا در همکاری با Les Carrés Futés ایجاد شده است
کراکلین:
۴۰ گرم کره نرم شده
۵۰ گرم آرد
۵۰ گرم شکر قهوه‌ای
سه ماده را مخلوط کنید، و وقتی خمیر یکنواخت شد، به طور نازک بین دو برگه کاغذ پخت پهن کنید (حداکثر ۲ میلیمتر) سپس آن را در فریزر قرار دهید.
خمیر چو:
۶۵ گرم آب
۸۵ گرم شیر تازه کامل
۲ گرم نمک
۲ گرم شکر دانه‌ریز
۶۰ گرم کره
۸۰ گرم آرد
۱۲۵ گرم تخم مرغ کامل
فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید.
آب، شیر، نمک، شکر و کره را به جوش بیاورید.
در حالی که ظرف از روی حرارت برداشته‌اید، آرد الک شده را یکباره اضافه کنید.
دوباره روی حرارت قرار دهید و خمیر را با کمک یک کفگیر به آرامی خشک کنید تا زمانی که یک لایه نازک در کف قابلمه تشکیل شود.
خمیر را داخل یک کاسه (یا در ظرف ماشین مخلوط‌کن) بریزید و کمی هم بزنید تا خنک شود قبل از اینکه تخم‌مرغ‌های کمی زده شده را کم‌کم و با سرعت متوسط اضافه کنید. صبر کنید تا خمیر قبل از هر اضافه کردن یکنواخت شود.
وقتی خمیر ظاهری براق دارد، مخلوط کردن را متوقف کنید: خطی که با انگشت در خمیر کشیده‌اید باید بسته شود.
سپس، خمیر چو را در یک کیسه نازل مجهز به یک نازل کوچک کیک بگذارید و یک تاج به قطر حدود ۱۷/۱۸ سانتی‌متر بشکل بزنید.
کراکلین را از فریزر بیرون آورده، یک تاج به اندازه تاج خمیر چو برش دهید و روی خمیر چو بگذارید.
در فر پیش‌گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید، تاج باید وقتی از فر بیرون می‌آید پف کرده و طلایی باشد. در دمای محیط کاملاً خنک کنید. سپس، تاج خمیر چو را در ارتفاع نصف کنید.
گاناش انبه/پشن:
۱۰۰ گرم خامه مایع با ۳۵٪ چربی
۴۵ گرم مربع‌های هوشمند انبه و پشن
۵ گرم عسل نوع خنثی مثل آکاسیا
خامه را با عسل گرما دهید، سپس روی مربع‌های هوشمند که قبلاً به طور جزئی ذوب شده‌اند بریزید. با استفاده از یک مخلوط‌کن دستی میکس کنید تا یک خامه باشد، سپس با فیلم پلاستیکی مستقیم بپوشانید و به کلی خنک کنید.
سپس، گاناش را در یک کیسه نازل مجهز به یک نازل صاف با حداکثر قطر ۶ میلیمتر بریزید.
گاناش شکلات شیری:
۶۰ گرم خامه مایع با ۳۵٪ چربی
۱۰ گرم عسل نوع خنثی مثل آکاسیا
۷۰ گرم شکلات شیری با حداقل ۴۰٪ کاکائو
خامه را با عسل گرما دهید، سپس روی شکلات که قبلاً به طور جزئی ذوب شده بریزید. با استفاده از یک مخلوط‌کن دستی میکس کنید تا یک گاناش صاف بدست آید، سپس با فیلم پلاستیکی مستقیم بپوشانید و به طور کامل سرد کنید.
سپس، گاناش را در یک کیسه نازل بریزید.
کرم موسلین شکلات شیری، انبه و پشن:
کرم پاتیسیر:
۱۱۵ گرم پوره میوه پشن
۲۲۵ گرم شیر کامل
۶۰ گرم زرده تخم مرغ
۵۰ گرم شکر
۲۳ گرم نشاسته ذرت
۵۰ گرم شکلات شیری با حداقل ۴۰٪ کاکائو
۵۵ گرم مربع‌های هوشمند انبه و پشن
شیر را گرم کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته ذرت هم بزنید، سپس پوره پشن را اضافه کنید.
شیر گرم را روی مخلوط قبلی بریزید، سپس همه را به قابلمه برگردانید. در دمای متوسط هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
از روی حرارت، شکلات و مربع‌های هوشمند را اضافه کنید و خوب هم بزنید. کرم را با فیلم پلاستیکی پوشیده و به طور کامل سرد کنید.
کرم موسلین:
کرم پاتیسیر
۱۵۰ گرم کره نرم شده
کره نرم شده را هم بزنید و به تدریج کرم پاتیسیر را اضافه کنید تا به کرمی نرم و هوا دار برسید (در صورت وجود ذرات کره، کمی کاسه ماشین مخلوط‌کن را با کمک مشعل گرم کنید تا کرم قطع نشود).
سپس کرم را در یک کیسه نازل مجهز به نازل دالبردار بریزید و بلافاصله بر نصب اقدام کنید.
نصب:
گاناش شکلات را در ته تاج خمیر چو بگذارید.
سپس کرم موسلین را به صورت دایره‌ای بزنید. در مرکز هر دایره، گاناش انبه-پشن بزنید.
سپس تاج را دوباره ببندید و با باقی‌مانده گاناش شکلات و انبه/پشن تزئین کنید و لذت ببرید!
این مربع‌ها به شکل یک تخته شکلات ارائه می‌شوند، آنها از میوه و کره کاکائو تشکیل شده‌اند و به همان روش استفاده می‌شوند: به صورت خشکیده، ذوب شده برای تهیه کرم‌ها، گاناش‌ها، موس‌ها...
مربوط به دستور، این یک تاج‌صورتی از نان چو به سبک پاریس-برست است که با کرم موسلین شکلات شیری، انبه و پشن، با یک گاناش انبه/پشن و یک گاناش شکلات پر شده است. اگر می‌خواهید دستورهای دیگری با مربع‌های هوشمند کشف کنید، اینجا بروید 😊
تجهیزات:
سینی سوراخ‌دار
نازل دالبردار
نازل 2 میلیمتر
کیسه های نازل
همزن
مواد اولیه:
من از مربع‌های هوشمند انبه و پشن در کرم موسلین و در گاناش انبه/پشن استفاده کردم؛ شما در سایت ۱۰٪ تخفیف با کد iletaitungateau دارید 😊
زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه + ۳۰ دقیقه پخت
برای حدود ۸ نفر:
محتوا در همکاری با Les Carrés Futés ایجاد شده است
کراکلین:
۴۰ گرم کره نرم شده
۵۰ گرم آرد
۵۰ گرم شکر قهوه‌ای
سه ماده را مخلوط کنید، و وقتی خمیر یکنواخت شد، به طور نازک بین دو برگه کاغذ پخت پهن کنید (حداکثر ۲ میلیمتر) سپس آن را در فریزر قرار دهید.
خمیر چو:
۶۵ گرم آب
۸۵ گرم شیر تازه کامل
۲ گرم نمک
۲ گرم شکر دانه‌ریز
۶۰ گرم کره
۸۰ گرم آرد
۱۲۵ گرم تخم مرغ کامل
فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید.
آب، شیر، نمک، شکر و کره را به جوش بیاورید.
در حالی که ظرف از روی حرارت برداشته‌اید، آرد الک شده را یکباره اضافه کنید.
دوباره روی حرارت قرار دهید و خمیر را با کمک یک کفگیر به آرامی خشک کنید تا زمانی که یک لایه نازک در کف قابلمه تشکیل شود.
خمیر را داخل یک کاسه (یا در ظرف ماشین مخلوط‌کن) بریزید و کمی هم بزنید تا خنک شود قبل از اینکه تخم‌مرغ‌های کمی زده شده را کم‌کم و با سرعت متوسط اضافه کنید. صبر کنید تا خمیر قبل از هر اضافه کردن یکنواخت شود.
وقتی خمیر ظاهری براق دارد، مخلوط کردن را متوقف کنید: خطی که با انگشت در خمیر کشیده‌اید باید بسته شود.
سپس، خمیر چو را در یک کیسه نازل مجهز به یک نازل کوچک کیک بگذارید و یک تاج به قطر حدود ۱۷/۱۸ سانتی‌متر بشکل بزنید.
کراکلین را از فریزر بیرون آورده، یک تاج به اندازه تاج خمیر چو برش دهید و روی خمیر چو بگذارید.
در فر پیش‌گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید، تاج باید وقتی از فر بیرون می‌آید پف کرده و طلایی باشد. در دمای محیط کاملاً خنک کنید. سپس، تاج خمیر چو را در ارتفاع نصف کنید.
گاناش انبه/پشن:
۱۰۰ گرم خامه مایع با ۳۵٪ چربی
۴۵ گرم مربع‌های هوشمند انبه و پشن
۵ گرم عسل نوع خنثی مثل آکاسیا
خامه را با عسل گرما دهید، سپس روی مربع‌های هوشمند که قبلاً به طور جزئی ذوب شده‌اند بریزید. با استفاده از یک مخلوط‌کن دستی میکس کنید تا یک خامه باشد، سپس با فیلم پلاستیکی مستقیم بپوشانید و به کلی خنک کنید.
سپس، گاناش را در یک کیسه نازل مجهز به یک نازل صاف با حداکثر قطر ۶ میلیمتر بریزید.
گاناش شکلات شیری:
۶۰ گرم خامه مایع با ۳۵٪ چربی
۱۰ گرم عسل نوع خنثی مثل آکاسیا
۷۰ گرم شکلات شیری با حداقل ۴۰٪ کاکائو
خامه را با عسل گرما دهید، سپس روی شکلات که قبلاً به طور جزئی ذوب شده بریزید. با استفاده از یک مخلوط‌کن دستی میکس کنید تا یک گاناش صاف بدست آید، سپس با فیلم پلاستیکی مستقیم بپوشانید و به طور کامل سرد کنید.
سپس، گاناش را در یک کیسه نازل بریزید.
کرم موسلین شکلات شیری، انبه و پشن:
کرم پاتیسیر:
۱۱۵ گرم پوره میوه پشن
۲۲۵ گرم شیر کامل
۶۰ گرم زرده تخم مرغ
۵۰ گرم شکر
۲۳ گرم نشاسته ذرت
۵۰ گرم شکلات شیری با حداقل ۴۰٪ کاکائو
۵۵ گرم مربع‌های هوشمند انبه و پشن
شیر را گرم کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته ذرت هم بزنید، سپس پوره پشن را اضافه کنید.
شیر گرم را روی مخلوط قبلی بریزید، سپس همه را به قابلمه برگردانید. در دمای متوسط هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
از روی حرارت، شکلات و مربع‌های هوشمند را اضافه کنید و خوب هم بزنید. کرم را با فیلم پلاستیکی پوشیده و به طور کامل سرد کنید.
کرم موسلین:
کرم پاتیسیر
۱۵۰ گرم کره نرم شده
کره نرم شده را هم بزنید و به تدریج کرم پاتیسیر را اضافه کنید تا به کرمی نرم و هوا دار برسید (در صورت وجود ذرات کره، کمی کاسه ماشین مخلوط‌کن را با کمک مشعل گرم کنید تا کرم قطع نشود).
سپس کرم را در یک کیسه نازل مجهز به نازل دالبردار بریزید و بلافاصله بر نصب اقدام کنید.
نصب:
گاناش شکلات را در ته تاج خمیر چو بگذارید.
سپس کرم موسلین را به صورت دایره‌ای بزنید. در مرکز هر دایره، گاناش انبه-پشن بزنید.
سپس تاج را دوباره ببندید و با باقی‌مانده گاناش شکلات و انبه/پشن تزئین کنید و لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات