کیک گردویی گریزون

کیک، تارت، تورته؛ از گریسون‌ها، از انگادین... این تخصص سوئیسی ظاهراً به اندازه دستورالعمل‌هایش نام‌های مختلف دارد، و هنوز نام غیرفرانسوی آن را نگفته‌ام (Bündner Nusstorte یا Tuorta da Nusch Engiadinaisa)، اما پایه ثابت مانده است: یک خمیر بریزه، مقدار زیادی گردو و کارامل با عسل به عنوان چسبنده. این کیکی بسیار آسان برای تهیه است و چند روزی به راحتی نگهداری می‌شود (حتی خوانده‌ام که اگر به خوبی بسته‌بندی شود، می‌تواند چند هفته در یخچال نگهداری شود، قابل آزمایش!). خب، و شما خود حدس می‌زنید، با توجه به لیست مواد تشکیل‌دهنده، این‌ یک دسر بسیار غنی است، و اگر دوباره بخواهم آن را درست کنم فکر می‌کنم بیشتر آن را در قالب بسازم تا در یک دایره تا بتوانم آن را به قطعات مربعی کوچک به سبک براونی سرو کنم 😊
 
 
 

مواد لازم :
من از گردو و عسل کورو استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف روی کل سایت (تبعیضی ندارد).
 

تخته سوراخ‌دار 

 زمان آماده‌سازی: 40 دقیقه + 30 دقیقه پخت
 برای یک کیک 20 تا 24 سانتی‌متری در قطر با توجه به ضخامت مورد نظر:

 

خمیر بریزه :

 300 گرم آرد
 100 گرم شکر
 175 گرم کره
 1 تخم‌مرغ
 
 آرد را با شکر و کره قطعه‌قطعه شده به مکعب‌های کوچک مخلوط کنید تا به بافت کرامبل برسید.
 
 
 
 تخم‌مرغ را اضافه کنید و سریعاً مخلوط کنید تا یک توپ تشکیل شود.
 
 
 
 خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، یکی بزرگتر از دیگری، آن‌ها را در فیلم پلاستیکی بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. در این زمان می‌توانید مواد میانی را آماده کنید.
 
 
 
 

مواد میانی :

 220 گرم شکر
 25 گرم آب
 200 گرم خامه مایع کامل
 40 گرم عسل
 300 گرم گردو
 
 یک کارامل با شکر و آب آماده کنید.
 
 
 
 وقتی رنگ کهربایی زیبا پیدا کرد، آن را با خامه مایع بیرون بریزید، سپس عسل و گردو (کامل یا کمی خرد شده به دلخواه) اضافه کنید.
 
 
 
 چند دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید تا کارامل گردو‌ها را خوب بپوشاند و مخلوط به صورت شربتی درآید.
 بگذارید کمی خنک شود.
 
 

پخت :

 1 تخم‌مرغ برای طلایی کردن
 
 بزرگترین خمیر از دو خمیر خود را پهن کنید و یک دایره یا یک قالب 24سانتی‌متری کره‌مالی‌شده را حس کنید. کارامل گردو را داخل آن بریزید، به خوبی مخلوط را فشرده کنید.
 
 
 
 سپس خمیر دوم را پهن کنید و روی آن بگذارید تا یک تورته بسازید (اگر نیاز بود، می‌توانید کمی آب برای چسباندن دو خمیر استفاده کنید).
 
 
 
 کیک را با استفاده از یک برس با تخم مرغ زده شده براق کنید، سپس اگر خواستید می‌توانید با پشت یک چاقو روی آن طرح بزنید؛ چند سوراخ روی سطح ایجاد کنید تا بخار هنگام پخت بدون اینکه کیک را انفجاری کند، خارج شود. در فر پیشگرم شده به 180°C برای 30 دقیقه قرار دهید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود قبل از اینکه دما را تغییر دهید و از آن لذت ببرید!