وافِل لیژ (پیر اِرمِه)

مدت زیادی بود که وافل درست نکرده بودم، و در خانه‌ام 90٪ مواقع وقتی صحبت از وافل می‌شود، منظور وافل‌های لیژواست، بهترین‌ها! برای تغییر از دستور همیشگی‌ام، خواستم یک دستور دیگری که در آخرین نسخه "Fou de Pâtisserie" از پی‌یر هرمه آمده بود را امتحان کنم. دستور نسبتاً ساده‌ای است، به ویژه اگر یک ربات دارید (وگرنه، نیروی بازو بهترین دوست شما خواهد بود) و بسیار خوشمزه. برای من، کمی شیرین بود، بنابراین توصیه‌های خودم را در زیر می‌دهم، به ویژه اگر شربت افرا، شکلات، یک توپ بستنی اضافه کنید... در نهایت، می‌توانید بدون مشکل مقدار زیادی از آن را آماده کنید و در فریزر نگه دارید، فقط کافی است آن‌ها را در فر داغ یا وافل ساز از قبل گرم شده برای چند دقیقه بگذارید تا دوباره گرم و ترد شوند؛-)



زمان آماده‌سازی: 40 دقیقه + 2 ساعت و 30 دقیقه استراحت + 2 تا 3 دقیقه پخت (بسته به وافل ساز)
برای حدود 20-25 وافل:

مواد لازم:

300 گرم آرد
25 گرم شکر معمولی
10 گرم شکر قهوه‌ای
2 پینچ نمک
125 گرم شیر کامل
25 گرم مخمر تازه
60 گرم تخم مرغ زده‌شده
225 گرم کره
225 گرم شکر دانه‌ای (می‌توانید مقدار را کاهش دهید اگر وافل‌های خیلی شیرین دوست ندارید، شخصاً نتیجه را کمی شیرین یافتم، ترجیحاً 125 یا 150 گرم می‌گذارم)

دستور:

آرد، نمک، شکر معمولی و شکر قهوه‌ای را در کاسه مخلوط‌کن با قلاب مخلوط کنید.



به صورت جداگانه، مخمر تازه را در شیر حل کنید، سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید.



این مخلوط را به آرامی به صورت نخی به ظرف بریزید و با سرعت کم ورز دهید تا به مخلوط همگنی برسید.



وقتی خمیر از دیواره‌های کاسه دور شد، کره را به صورت تکه‌های کوچک اضافه کنید و با سرعت کم ورز دهید.




وقتی کره ترکیب شد، حدوداً 10 دقیقه ورز دهید (در پایان ورز دادن خمیر باید صاف و کشسان باشد).






روی آن را با فیلم پلاستیکی بپوشانید و بگذارید یک ساعت در دمای اتاق استراحت کند. سپس، شکر دانه‌ای را اضافه کنید و ورز دهید تا به طور صحیح در خمیر پخش شود.



سپس، دو تکنیک وجود دارد:
تکنیک اول، که تکنیک اصلی است، خمیر را بین دو ورق کاغذ پخت به ضخامت 1 سانتی‌متر پهن کنید.



روی خمیر را فیلم‌برداری کنید و آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس، با قالب، بیضی‌ها (یا دایره‌ها اگر فقط قالب‌های دایره‌ای دارید مثل من) به طول حدود 8 سانتی‌متر اندازه بگیرید (قالب را بین هر برش در آب گرم بگذارید تا نچسبد).



وافل‌ها را روی کاغذ پرگامنت بگذارید، با فیلم پلاستیکی بپوشانید و 30 دقیقه در یخچال نگه دارید.



روش دوم، ساده‌تر (بیشتر اگر تجهیزات مناسب ندارید)، خمیر را فیلم‌برداری کنید و حدود 1 ساعت در یخچال نگه دارید. سپس، با یک قاشق توپ‌های کوچکی را بگیرید و روی یک سینی قرار دهید. آن‌ها را فیلم‌برداری کنید و 30 دقیقه در یخچال نگه دارید و سپس به پخت بروید.
وافل‌ساز را پیش‌گرم کنید (اگر ترموستات دارد، دمای آن را به 200 درجه سانتی‌گراد برسانید). دو خمیر را در وافل‌ساز قرار دهید (دمای آن را به 150 درجه سانتی‌گراد کاهش دهید) و اجازه دهید به مدت 2 دقیقه 30 (البته متناسب با وافل‌ساز خود تنظیم کنید) بپزد.

این نتیجه برای تکنیک 1:





و برای تکنیک 2:




و حالا، وافل‌های شما آماده هستند، لذت ببرید!