چیزکیک پیمونت (اوتولنگی)
25 مه 2023
درجه سختی:
یک چیزکیک، اما نه هر کدام: نسخه "ایتالیایی" آن به وسیله اتولنگی طراحی شده که بر پایه ریكوتا به جای کرم‌چیز، شکلات و فندق است، به همین دلیل به آن چیزکیک پیمونتی می‌گویند. این یک کیک آسان برای تهیه است با بافت نرم و دلپذیر 😊 در کتابش، چیزکیک‌های فردی را پیشنهاد می‌دهد اما تمام تکنیک‌ها را برای تهیه آن به صورت مشترک ارائه می‌دهد، که من تصمیم گرفتم انجام دهم، اما من هر دو روش تهیه را در زیر به شما می‌دهم.
دستور تهیه از کتاب Sweet.
تجهیزات:
حلقه ۲۲ سانتی‌متری
همزن
مواد لازم:
من از پودرهای فندق و بادام Koro استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در تمامی سایت (غیر‌مرتبط).
من از عصاره وانیل Norohy و شکلات Guanaja از Valrhona استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰% تخفیف در تمامی سایت (مرتبط).
زمان آماده‌سازی: ۴۰ دقیقه + ۱ ساعت پخت + خنک شدن
برای یک کیک ۲۳ سانتی‌متری یا ۱۰ چیزکیک فردی با قطر ۸ سانتی‌متر:
چیزکیک:
۲۵۰ گرم پودر فندق
۳۵ گرم آرد
۱۶۰ گرم شکلات تلخ ۷۰٪ به صورت خرد شده
۱۰۰ گرم پودر بادام
۲۲۵ گرم کره نرم شده
۲۵۰ گرم شکر دانه‌ای
۶ تخم‌مرغ بزرگ
۴۰۰ گرم ریکوتا
۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
¼ قاشق چای‌خوری نمک
۵۰ گرم فندق بو داده و خرد شده
اتولنگی در این دستور، پودر فندق خود را درست می‌کند؛ برای این کار، فندق‌ها را ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سلسیوس برشته کنید و سپس بگذارید که کاملاً سرد شوند قبل از آن که آن‌ها را به پودر تبدیل کنید.
پودر فندق، پودر بادام، آرد و شکلات خرد شده را مخلوط کنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را از زرده‌ها جدا کنید.
کره نرم شده را با شکر مخلوط کنید، سپس یک به یک زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کرده و بین هر اضافه، به خوبی مخلوط کنید. سپس پودرها، ریکوتا، نمک و وانیل را اضافه کنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را زده و سپس به آرامی به مخلوط قبلی اضافه کنید.
خمیر را در قالب (قالب‌ها) بریزید.
سپس در فر از پیش گرم‌شده به ۱۷۰ درجه سلسیوس به مدت ۳۵ دقیقه برای چیزکیک‌های فردی یا ۱ ساعت برای یک چیزکیک مشترک بپزید. بگذارید کاملاً سرد شود قبل از این که از قالب خارج کنید.
پوشش شکلات:
۱۰۰ گرم شکلات تلخ ۷۰٪
۴۰ گرم شکر دانه‌ای
۴۰ گرم شربت گلوکز
۷۰ گرم آب
کمی وانیل
۴۰ گرم کره نرم شده در دمای اتاق
شکر و شربت گلوکز را ذوب کنید و به طور منظم هم بزنید تا مخلوط کمی به رنگ کهربایی روشن برسد.
کم‌کم با آب بیافزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک مایع همگن (بدون قطعات شکر) بدست آید.
وانیل را اضافه کرده و ۵ دقیقه بگذارید تا استراحت کند و سپس مخلوط را روی شکلات خرد شده بریزید. با استفاده از اسپاتولا یا مخلوط‌کن دستی امولسیون کنید، سپس کره بریده‌شده را کم‌کم اضافه کنید و همیشه مخلوط کنید. زمانی که گاناش صاف و براق شد، آماده است.
به وقت سرو، گاناش را روی چیزکیک بریزید (می‌توانید آن را چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید اگر از قبل آماده‌کرده‌اید) و با فندق برشته‌شده و خردشده تزئین کنید قبل از اینکه لذت ببرید!
در صورت نیاز، چیزکیک را می‌توان در یخچال نگهداری کرد اما به یاد داشته باشید که حداقل ۳۰ دقیقه زودتر از یخچال بیرون بیاورید تا قبل از پوشش و چشیدن بتواند به بافت خود بازگردد😊
دستور تهیه از کتاب Sweet.
تجهیزات:
حلقه ۲۲ سانتی‌متری
همزن
مواد لازم:
من از پودرهای فندق و بادام Koro استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در تمامی سایت (غیر‌مرتبط).
من از عصاره وانیل Norohy و شکلات Guanaja از Valrhona استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰% تخفیف در تمامی سایت (مرتبط).
زمان آماده‌سازی: ۴۰ دقیقه + ۱ ساعت پخت + خنک شدن
برای یک کیک ۲۳ سانتی‌متری یا ۱۰ چیزکیک فردی با قطر ۸ سانتی‌متر:
چیزکیک:
۲۵۰ گرم پودر فندق
۳۵ گرم آرد
۱۶۰ گرم شکلات تلخ ۷۰٪ به صورت خرد شده
۱۰۰ گرم پودر بادام
۲۲۵ گرم کره نرم شده
۲۵۰ گرم شکر دانه‌ای
۶ تخم‌مرغ بزرگ
۴۰۰ گرم ریکوتا
۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
¼ قاشق چای‌خوری نمک
۵۰ گرم فندق بو داده و خرد شده
اتولنگی در این دستور، پودر فندق خود را درست می‌کند؛ برای این کار، فندق‌ها را ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سلسیوس برشته کنید و سپس بگذارید که کاملاً سرد شوند قبل از آن که آن‌ها را به پودر تبدیل کنید.
پودر فندق، پودر بادام، آرد و شکلات خرد شده را مخلوط کنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را از زرده‌ها جدا کنید.
کره نرم شده را با شکر مخلوط کنید، سپس یک به یک زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کرده و بین هر اضافه، به خوبی مخلوط کنید. سپس پودرها، ریکوتا، نمک و وانیل را اضافه کنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را زده و سپس به آرامی به مخلوط قبلی اضافه کنید.
خمیر را در قالب (قالب‌ها) بریزید.
سپس در فر از پیش گرم‌شده به ۱۷۰ درجه سلسیوس به مدت ۳۵ دقیقه برای چیزکیک‌های فردی یا ۱ ساعت برای یک چیزکیک مشترک بپزید. بگذارید کاملاً سرد شود قبل از این که از قالب خارج کنید.
پوشش شکلات:
۱۰۰ گرم شکلات تلخ ۷۰٪
۴۰ گرم شکر دانه‌ای
۴۰ گرم شربت گلوکز
۷۰ گرم آب
کمی وانیل
۴۰ گرم کره نرم شده در دمای اتاق
شکر و شربت گلوکز را ذوب کنید و به طور منظم هم بزنید تا مخلوط کمی به رنگ کهربایی روشن برسد.
کم‌کم با آب بیافزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک مایع همگن (بدون قطعات شکر) بدست آید.
وانیل را اضافه کرده و ۵ دقیقه بگذارید تا استراحت کند و سپس مخلوط را روی شکلات خرد شده بریزید. با استفاده از اسپاتولا یا مخلوط‌کن دستی امولسیون کنید، سپس کره بریده‌شده را کم‌کم اضافه کنید و همیشه مخلوط کنید. زمانی که گاناش صاف و براق شد، آماده است.
به وقت سرو، گاناش را روی چیزکیک بریزید (می‌توانید آن را چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید اگر از قبل آماده‌کرده‌اید) و با فندق برشته‌شده و خردشده تزئین کنید قبل از اینکه لذت ببرید!
در صورت نیاز، چیزکیک را می‌توان در یخچال نگهداری کرد اما به یاد داشته باشید که حداقل ۳۰ دقیقه زودتر از یخچال بیرون بیاورید تا قبل از پوشش و چشیدن بتواند به بافت خود بازگردد😊
شاید دوست داشته باشید
نظرات