شارلوت با دو لیمو

یک دسر لیمویی، راهی عالی برای حفظ کمی آفتاب با رسیدن پاییز! حتی بهتر اگر این یک شارلوت با دو نوع لیمو، زرد و سبز باشد، که به لطف ژل لیمویی‌اش به خوبی اسیدی و به لطف موس سفیده تخم‌مرغش به خوبی سبک باشد. دستورالعمل خیلی پیچیده نیست، و می‌توانید روز قبل برای ژل لیمویی و شربت نفوذی شروع کنید اگر می‌خواهید در زمان صرفه‌جویی کنید!
 
ابزار:
سینی سوراخ‌دار
کیسه‌های قیف زن
نازل 12mm

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه + 12 دقیقه پخت + حداقل 3 ساعت استراحت
برای یک شارلوت به قطر 22cm:

 
بیسکویت قاشقی:

 120 گرم سفیده تخم‌مرغ (حدود 4 سفیده)
 100 گرم شکر دانه‌ریز
 80 گرم زرده تخم‌مرغ (حدود 5 زرده)
 100 گرم آرد T55
 بر حسب نیاز شکر پودری
 
 شروع به آماده‌سازی مرنگ فرانسوی کنید: سفیده‌ها را بزنید، سپس با اضافه‌کردن شکر در سه مرحله بزنید و به تدریج سرعت ربات را افزایش دهید. مرنگ آماده است وقتی که صاف، براق و به شکل منقار پرنده است.
 
 

 سپس زرده تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر بتابانید، فقط زمان کافی برای فراگیر کردن آن‌ها.
 پایان با ملایمت آرد الک شده را با استفاده از ماریسه اضافه کنید.
 
 

 

 وقتی خمیر صاف است، آن را در یک کیسه قیف زن مجهز به نازل 10 تا 12 میلی‌متری قرار دهید.
 
 با استفاده از کیسه قیف زن (بر روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی) یک رول (در دو مرحله برای داشتن بیسکویت کافی برای دور دایره‌تان) و یک دایره بیسکویت به قطر 20 تا 22 سانتیمتر (با توجه به اندازه دایره‌ای که برای مونتاژ استفاده خواهید کرد) مورد نیاز است.
 
 

 یک بار با شکر پودری بپاشید، دو دقیقه صبر کنید و دوباره بپاشید.
 در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد برای حدود 10 دقیقه قرار دهید (بیسکویت باید هنگام فشار دادن انگشت به آن بالا بیاید، اما باید کاملاً نرم باشد). هنگامی که از فر خارج شد، بیسکویت را روی توری قرار دهید و بگذارید خنک شود.
 
 

 ژل دو نوع لیمو:

 100 گرم آب لیموی زرد
 80 گرم آب لیموی سبز
 10 گرم آگار آگار
 40 گرم شکر
 
 آگار آگار و شکر را مخلوط کنید.
 
 

 آب لیموها را به جوش بیاورید، سپس مخلوط قبلی را به صورت بارانی روی آن بریزید. خوب مخلوط کنید، سپس دوباره به جوش بیاورید و 2 تا 3 دقیقه در جوش‌های کوچک بپزید. در یک ظرف بریزید و بگذارید کاملاً خنک شود.
 
 شربت نفوذی با لیمو:

 30 گرم آب لیموی سبز
 20 گرم شکر پودری
 
 دو مواد را مخلوط کنید.
 
 موس لیموها:

 40 گرم آب لیموی سبز
 50 گرم آب لیموی زرد
 پوست 2 لیموی زرد و 2 لیموی سبز
 1 تخم‌مرغ
 1 زرده تخم‌مرغ
 75 گرم شکر
 15 گرم نشاسته ذرت
 75 گرم کره
 
 65 گرم سفیده تخم‌مرغ
 250 گرم خامه مایع کامل
 
 شکر را با پوست‌ها مخلوط کنید. تخم‌مرغ و زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید، خوب بزنید سپس نشاسته ذرت را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
 
 

 آب لیموها را گرم کنید، سپس مایع گرم را به تخم‌مرغ‌ها بریزید. همه را برگردانید به قابلمه و در حرارت متوسط با هم زده تا غلیظ شود. از روی حرارت، کره را که به تکه‌های کوچک بریده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، یا با مخلوط‌کن دستی میکس کنید.
 
 

سپس با فیلم پلاستیکی به صورت تماس ببندید و کاملاً در یخچال خنک کنید.
 سپس خامه مایع را به صورت کرمی نه خیلی سفت بزنید و به آرامی به کرم لیمو اضافه کنید.
 
 

 

 در نهایت، سفیده تخم‌مرغ‌ها را بزنید و به آرامی به مخلوط قبلی اضافه کنید.
 
 

 

 بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
 
 مونتاژ و تزئین:

 200 گرم خامه مایع کامل 
 20 گرم شکر پودری 
 پوست لیمو 
 
 رول را در دایره آغشته به روده و روی بشقاب سرو خود بچینید. 
 
 

 

 اولین دایره بیسکویت قاشقی را داخل آن بگذارید، سپس با شربت نفوذی آن را آغشته کنید. حدود نصف موس را اضافه کنید، سپس از ژل لیمو (که قبلاً مخلوط کرده‌اید تا از تاثیر ژله‌ای زیاد جلوگیری کنید) استفاده کنید.
 
 

 

 دومین بیسکویت را قرار دهید، آن را آغشته کنید، سپس دوباره موس و ژل لیمو (بقیه را برای تزئین نگه دارید) اضافه کنید. 
 
 

 

 

 شارلوت را حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید. خامه مایع را با شکر پودری به صورت کرمی بزنید. 
 
 

 آن را بر روی شارلوت بپاشید، با ژل لیمو و پوست تزئین کنید، و در نهایت لذت ببرید!