کیک مرمر (سیریل لیناک)

بگذارید به کشف کیک‌های ماربره سرآشپزان ادامه دهیم، حتی اگر تعداد کمی از آنها باقی‌مانده باشد... هنوز دستورالعمل "سیریل لینیاک" را امتحان نکرده بودم، اما بسیار وسوسه‌کننده بود. این کیک‌ها بسیار ناپسنددهی اولیه دارد به لطف روکش شکلاتی شیری‌اش که یک لایه موس پرالین و کرپ دنتیل را پنهان کرده است. به طور خلاصه، یک دستورالعمل دوباره خوشمزه، اگرچه در سطح کیک خودش، ترجیحم بر کیك "فرانسیس پرت" است، این لایه موس پرالین واقعا کمک می‌کند کیک خوشمزه‌ای داشته باشیم!

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت + حدود ۴۵ دقیقه پخت
برای یک کیک از ۲۲ تا ۲۶ سانتی‌متر:

ماده اول برای کیک ساده:

۳۰ گرم کره

۱۰۰ گرم زرده تخم‌مرغ

۱۳۰ گرم شکر ریز

۷۰ گرم خامه مایع

۱۰۰ گرم آرد T55

۲ گرم بکینگ پودر

کره را ذوب کنید.

زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید سپس خامه و آرد و بکینگ پودر را به آرامی الک کرده به آن اضافه کنید.

در نهایت کره ذوب‌شده را اضافه کنید.

ماده اول برای کیک شکلاتی:

۳۰ گرم کره نرم

۸۰ گرم زرده تخم‌مرغ

۱۱۰ گرم شکر ریز

۲۰ گرم پودر کاکائو

۲ گرم بکینگ پودر

۹۰ گرم آرد T55

۶۰ گرم خامه مایع

کره را ذوب کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید سپس خامه و آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را به آرامی الک کرده به آن اضافه کنید.

در نهایت کره ذوب‌شده را اضافه کنید.

پخت:

لایه‌های ساده و کاکائویی را در قالب کیک کره و آرد زده یا پوشیده با کاغذ پخت بچینید.

در فر از پیش‌گرم شده در دمای ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد برای ۴۵ دقیقه بپزید (برای من بهتر بود ۱ ساعت، با چاقو بررسی کنید). بگذارید سرد شود.

پوشاندن با شکلات شیری و بادام:

۵۰ گرم بادام خرد شده

۲۲۵ گرم شکلات شیری

۵۰ گرم روغن آفتابگردان

بادام‌های خرد شده را در دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۵ دقیقه برشته کنید. شکلات را در دمای ۴۵ درجه سانتی‌گراد ذوب کنید سپس روغن آفتابگردان و بادام‌ها را اضافه کنید. در دمای اتاق نگهدارید.

فویلتینه پرالین:

۵۰ گرم شکلات شیری

۱۰ گرم کره نرم

۹۰ گرم پرالین فندقی

۵۰ گرم پلیت فویلتینه

شکلات را ذوب کرده و پرالین و فویلتینه را اضافه کنید.

سپس کره ذوب‌شده را اضافه کنید.

مخلوط را روی یک ورق کاغذ پخت پهن کرده و مستطیلی به اندازه قالب کیک برش بزنید. چون نمی‌خواستم برآمدگی زیبای کیکم را قطع کنم، فقط موس پرالین را با کارد روی کیکم کشیده و سپس در یخچال گذاشتم تا کریستال شود.

فینیشینگ و روکش:

روکش را به حدود ۳۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

روکش را روی کیک که پیش‌تر روی توری گذاشته شده، بریزید. بگذارید کریستال شود، سپس از آن لذت ببرید!