تارت توت‌فرنگی، پسته و وانیل

شما به نظر می‌رسید که از همکاری با من در اینستاگرام برای ساختن دستور پخت عید پاک امسال لذت بردید، بنابراین من تکرار کردم برای دستور پخت روز مادر و این نتیجه است: یک تارت توت فرنگی/پسته/وانیل با طراوت و خوشمزه، که اگر مثل من توت فرنگی دوست دارید، مطمئناً شما را متقاعد خواهد کرد 😉

تجهیزات:
دایره تارت دی بایر 20 سانتیمتر
غلتک خمیری
اسپاتول کوچک خمیده
همزن

مواد لازم:
من از پسته و پوره پسته کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از وانیل نوروحی از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه تا 1 ساعت و 30 دقیقه + 25 دقیقه پخت
برای تارتی با قطر 20 سانتیمتر:

خمیر شیرین:

60 گرم کره نرم
90 گرم پودر شکر
30 گرم پودر بادام یا پسته
1 تخم مرغ
160 گرم آرد T55
50 گرم نشاسته

کره نرم را با پودر شکر و پودر بادام مخلوط کنید.

تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط را امولسیون کنید.

سپس آرد و نشاسته را اضافه کنید، بدون ورز بیش از حد خمیر. زمانی که می‌توانید به صورت یک توپ فرم دهید، کار کردن روی خمیر را متوقف کنید و آن را در یخچال در یک فیلم پلاستیکی حداقل به مدت 2 ساعت قرار دهید.

سپس، خمیر را به ضخامت 2 میلی‌متر پهن کرده و در یک دایره تارت با قطر 20 سانتیمتر قرار دهید.

پایه تارت را حداقل به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

کرِم پسته:

30 گرم کره نرم
40 گرم پودر شکر
40 گرم پودر پسته
15 گرم پوره پسته
40 گرم تخم مرغ کامل
10 گرم نشاسته
110 گرم توت فرنگی
30 گرم پسته کامل

اگر پوره پسته ندارید، آن را با 10 گرم کره و 5 گرم پودر پسته اضافی جایگزین کنید.

کره نرم را با پوره پسته مخلوط کنید.

سپس، پودر شکر، پودر پسته، نشاسته و در نهایت تخم مرغ را اضافه کنید.

کرم را در پایه تارت پهن کنید، سپس توت فرنگی‌های بریده‌شده به صورت برش و پسته‌های کامل را اضافه کنید.

در فری که به دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید (می‌توانید دایره را برای 5 دقیقه پایانی پخت بردارید تا تارت کمی بیشتر طلایی شود).

بگذارید کاملاً خنک شود.

کمپوت توت‌فرنگی:

350 گرم توت‌فرنگی
35 گرم شکر
آب نصف لیمو
15 گرم پسته

ساقه‌های توت‌فرنگی را بردارید و آن‌ها را به قطعات تقسیم کنید، سپس آن‌ها را در یک قابلمه با شکر و آب لیمو قرار دهید.

بگذارید با حرارت ملایم پخته شود و به‌طور منظم هم بزنید تا کمپوت به اندازه کافی غلیظ شود.

آن را بر روی تارت خنک شده پهن کنید، سپس چند پسته کامل را اضافه کنید.

کرِم پاتیسری وانیل:

330 گرم شیر کامل
1 قاشق وانیل
4 زرده تخم‌مرغ
65 گرم شکر
28 گرم نشاسته

من دوست دارم که کرِم دیپلمات خیلی سفت نباشد؛ اگر متفاوت فکر می‌کنید و/یا کرِم 35٪ ندارید (فقط کرِم 30٪ دارید)، می‌توانید کمی ژلاتین اضافه کنید: برای این کار، 2 تا 3 گرم ژلاتین را در یک کاسه آب سرد بازسازی کنید. وقتی کرِم پخته شد، ژلاتین را فشرده کرده و بلافاصله به کرِم اضافه کنید.

شیر را با دانه‌های وانیل حرارت دهید.
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته بزنید.

شیر گرم را بر روی تخم‌مرغ‌ها بریزید در حالی که خوب هم زده می‌شود، سپس همه را دوباره در قابلمه قرار دهید.

روی حرارت متوسط پخته و دائم هم بزنید تا کرم غلیظ شود.

سپس، آن را به‌طور مستقیم با فیلم بپوشانید و کاملاً در یخچال خنک کنید.

کرِم دیپلمات:

کرِم پاتیسری خنک شده
200 گرم کرم مایع کامل با 35٪ چربی

وقتی کرِم پاتیسری سرد شد، کرم مایع را به حالت شانتیلی بزنید.

1/3 شانتیلی را به کرِم پاتیسری اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید تا نرم شود، پس از آن بقیه را به آرامی با مارسه اضافه کنید.

کرِم را بر روی تارت بریزید و آن را صاف کنید تا یک گنبد کرِمی مثل عکس تشکیل شود (عموماً کمی کرم اضافی خواهید داشت).

تزئینات:

15 گرم پسته
تقریبا 400 گرم توت‌فرنگی

تنها کاری که باقی مانده این است که توت‌فرنگی و چند پسته را به کرم اضافه کنید. اگر می‌خواهید مثل من به شکل "گل" تزئین کنید، کافیست توت‌فرنگی‌ها را دو نیم کرده و به صورت برش‌های نازک بریده و بر روی هم بپیچید.

زمانی که گل‌ها آماده شدند، آن‌ها را بر روی تارت بچینید (خیلی زودتر از زمان سرو این کار را نکنید، به خصوص اگر خیلی رسیده هستند مثل من، چون ممکن است آب توت‌فرنگی‌ها بر روی خمیر شیرین بریزد 😉) و از خود پذیرایی کنید!