چگونه خامه فرم‌گرفته تهیه کنیم؟

 
بیایید با بحث در مورد مواد اولیه شروع کنیم:
خامه مایع با 35% چربی
پودر قند
اختیاری: عصاره دلخواه شما
خامه مایع باید در یخچال سرد شده و واقعاً برای زدن کاملاً خنک باشد؛ اگر در حال خواندن این مقاله در وسط تابستان و در آشپزخانه‌ای با 32 درجه سانتی‌گراد هستید، تردید نکنید که آن را چند دقیقه قبل از زدن در فریزر قرار دهید، در صورت امکان با همزن و ظرفی که برای زدن خامه از آن استفاده خواهید کرد. من توصیه می‌کنم از خامه با 35% چربی برای بهترین نتیجه ممکن استفاده کنید، خامه با 30% چربی به اندازه کافی ثابت نخواهد بود، به اندازه کافی سفت نخواهد شد، و خامه فرم‌گرفته بعد از زدن زمان کمتری نگهداری می‌شود. می‌توانید آن را در آجرهای 1 لیتری (Grand Frais, magasins U) یا گاهی اوقات در بطری‌های کوچک در بخش یخچال برخی سوپرمارکت‌ها پیدا کنید. اگر نمی‌توانید خامه 35% پیدا کنید، می‌توانید 10% وزن خامه را ماسکارپونه اضافه کنید تا نتیجه بهتری به دست آورید.
پودر قند بهتر از شکر معمولی در خامه فرم‌گرفته حل خواهد شد؛ من معمولاً 10% وزن خامه را به عنوان شکر حساب می‌کنم، بنابراین 10 گرم شکر برای 100 گرم خامه، 20 گرم شکر برای 200 گرم خامه، و غیره. شما می‌توانید مقادیر را تنظیم کنید اگر خامه فرم‌گرفته بسیار شیرین یا کمتر شیرین را دوست دارید.
عصاره‌ها: عصاره وانیل، دانه‌های وانیل، عصاره قهوه، تکه‌های شکلات، پوره‌های مغز خشکبار (مثل فندق یا پسته)، گلاب، بادام تلخ... گزینه‌های زیادی برای دادن عطر به خامه فرم‌گرفته وجود دارد، اما به شکل ساده هم بسیار خوشمزه است 😊
 
بیایید به سراغ دستور برویم:
خامه خنک را با سرعت کم بزنید تا شروع به کف کردن کند.
 
 

 
 سپس شکر و عطر دلخواه خود را در صورت تمایل اضافه کنید و با سرعت کم بزنید تا به بافت دلخواه برسید
 
 

 
من خامه فرم‌گرفته را نسبتاً سفت دوست دارم، بنابراین آن را مدت قابل‌توجهی می‌زنم، اما مراقب باشید که آن را زود بزنید (زدن زیاد باعث می‌شود چربی از آب جدا شود) زیرا در آن صورت، امکان رسیدن به خامه فرم‌گرفته نیست و مجبور خواهید شد زدن را ادامه دهید تا به کره برسید. البته، وقتی می‌گویم که خامه فرم‌گرفته را نسبتاً سفت دوست دارم، منظورم خامه‌ای است که به همان صورت مصرف می‌شود. برای استفاده بر روی کیک/تارت، بهتر است بافت آن کمی نرم‌تر باشد، و حتی نرم‌تر اگر قرار است خامه شلاقی با کاستارد برای تهیه کرم دیپلمات یا با شکلات برای تهیه موس مخلوط شود. در این حالت، یک خامه فرم‌گرفته‌ی بیش از حد سفت برای مخلوط کردن با دیگر مخلوط‌ها دشوارتر خواهد بود، بنابراین ممکن است نیاز به مخلوط کردن و "له کردن" حباب‌های هوای موجود در خامه شلاقی برای دستیابی به یک مخلوط همگن داشته‌ باشید که خلاف اثربخشی است.
 
آ خرین نکته، همانطور که در عکس‌ها می‌بینید، من از همزن دستی برای زدن خامه فرم‌گرفته استفاده کرده‌ام؛ البته می‌توانید از همزن ایستاده استفاده کنید، یا برای آن دسته از شما که شجاع‌تر هستید، با دست و همزن آن را بزنید، در این حالت آماده‌سازی طولانی‌تر خواهد بود 😉
 
و این هم مراحل لازم برای لذت‌بردن از یک خامه فرم‌گرفته خانگی!