تارت شکلات، گلابی و فندق

بهار آمد... و پیش از اینکه به میوه‌های قرمز بپردازیم، اینجا یک دستور میوه‌ای و شکلاتی دیگر برای شما داریم: یک تارت گلابی / شکلات / فندق! این تارتی با پایه بیسکوئیت برتون است، بنابراین نیازی به قالب‌گیری ندارید؛ تعداد زیادی عنصر برای تهیه وجود دارد ولی دستورالعمل نسبتاً ساده‌ است و البته شما می‌توانید چندین عنصر را از شب قبل یا حتی ۴۸ ساعت قبل آماده کنید 😊
 
ابزارها :
همزن
وردنه شیرینی‌پزی
سینی سوراخ‌دار
کیسه‌های قیف
قایف 18mm
دایره 20cm

مواد لازم :
من از عصاره وانیل Norohy، شکلات کارائیب و کاکائوی پودر شده Valrhona استفاده کردم: کد تخفیف ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و نیم به علاوه زمان پخت
برای یک تارت با قطر 20cm:

 بیسکوئیت برتون کاکائو:

 ۲ زرده تخم‌مرغ
 ۷۵ گرم شکر
 ۷۵ گرم کره نرم شده
 ۸۰ گرم آرد
 ۱۵ گرم پودر کاکائو بدون شکر
 ۵ گرم بکینگ پودر
 حدود ۲۰ گرم شکلات تلخ
 
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید.
 
 

 
 کره نرم شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را الک کرده و اضافه کنید.
 
 

 
 خمیر را بین دو کاغذ روغنی پهن کنید تا دایره‌ای به قطر 20cm به دست آید.
 
 

 
 خمیر را حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید. سپس دایره را برش داده و بیسکوئیت برتون را به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سلسیوس بپزید.
 
 

 
 بعد از خارج کردن از فر، دسر را خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. سپس شکلات را ذوب کرده و روی بیسکوئیت خنک‌شده بمالید. بگذارید کریستالی شود.
 
 

 
 کارامل شکلاتی:

 ۱۰۰ گرم شکر
 ۱۸۰ گرم کرم مایع
 ۵۰ گرم شکلات تلخ
 ۲۵ گرم کره
 
 کارامل خشک را با شکر آماده کنید.
 
 

 
 کرم را گرم کنید. هنگامی که کارامل به رنگ کهربایی زیبا درآمد، کرم داغ را کم‌کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
 
 

 
 کارامل را به مدت ۲ دقیقه بر روی حرارت ملایم بپزید، سپس آن را بر روی شکلات و کره بریزید.
 
 

 
 کارامل را میکس کنید و بگذارید خنک شود.
 
 

 

 
 کمپوت گلابی با فندق:

 ۲۰۰ گرم گلابی خرد شده
 یک قطعه کره
 عصاره وانیل
 یک قاشق سوپ‌خوری شکر
 ۱۵ گرم فندق خرد شده
 
 قطعات گلابی را با کره، شکر و وانیل در یک ماهیتابه تفت دهید.
 
 

 
 اجازه دهید با هم بپزند و گهگاه هم بزنید تا کمپوتی شکل شوند.
 
 

 
 خارج از حرارت، فندق‌های خرد شده را اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
 
 

 

 
 گلابی پخته:

 یک گلابی
 ۳۵۰ گرم آب
 ۷۰ گرم شکر
 عصاره وانیل
 
 گلابی را پوست بگیرید. آب، شکر و وانیل را به جوش آورید. گلابی را درون آن قرار دهید و بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه بپزد، و با نوک چاقو پختگی را بررسی کنید.
 
 

 
 بگذارید خنک شود، سپس گلابی را خالی کرده و آن را به ضخامت حدود ۰.۵ cm برش دهید.
 
 

 
 شانتیلی پرالین:

 ۱۵۰ گرم کرم مایع با ۳۵% چربی
 ۴۰ گرم پرالین فندق
 
 کرم مایع را بزنید. هنگامی که بهبافت شانتیلی رسید، پرالین را اضافه کنید، دوباره بزنید، سپس آن را در یک کیسه قیف با قایف صاف بریزید و به سوی مونتاژ بروید.
 
 

 
 مونتاژ :

 QS پرالین فندق
 چند فندق 
 
 کمپوت گلابی را روی بیسکوئیت برتون پخش کنید. 
 
 

 
 با کارامل بپوشانید. 
 
 

 
 سپس برش‌های گلابی را اضافه کنید و آن‌ها را با پرالین پر کنید. 
 
 

 

 
 سپس شانتیلی را قیف بزنید، با کمی پرالین و چند فندق خرد شده تزئین کنید و سپس از طعم آن لذت ببرید!