بریوش با ماسکارپونه

آیا تا به حال برایتان پیش آمده که بعد از یک دستور آشپزی که در آن مقدار کمی ماسکارپونه استفاده می‌کنید، مقدار زیادی از آن باقی بماند؟ برای من این اتفاق نسبتاً زیاد می‌افتد، و برای تغییر از تیرامیسو، به سراغ یک دستور نان بریوش بدون کره ولی با ماسکارپونه رفتم! این نان بریوش بسیار نرم و لطیف است، کمی اسیدی‌تر از یک نان بریوش کره‌ای سنتی اما به همان اندازه خوشمزه است. روش دقیقاً یکسان است، ورز دادن بدون ماسکارپونه و سپس با آن، نخست در دمای محیط و سپس در یخچال قبل از شکل دادن، استراحت و پخت. برای اطلاع، فکر می‌کنم که این نان بریوش با خوراکی‌های شور هم به‌خوبی ترکیب می‌شود، می‌توانید از این دستور برای تهیه نان‌های همبرگر مثلاً استفاده کنید! برای یک نسخه نان بریوش کلاسیک‌تر، می‌توانید به آن شکر دانه یا تکه‌های شکلات اضافه کنید…
 
وسایل مورد نیاز:
میکسر آشپزی
سینی سوراخ‌دار
حلقه 18 سانتی‌متر

زمان آماده‌سازی: 40 دقیقه + حداقل 1 ساعت استراحت + پخت
برای معادل 16 نان بریوش کوچک:

 

مواد لازم:

 500 گرم آرد
 2 عدد تخم‌مرغ
 130 گرم شیر
 275 گرم ماسکارپونه
 70 گرم شکر
 15 گرم مخمر تازه
 10 گرم نمک
 1 عدد تخم‌مرغ برای روکش
 
 

دستور پخت:

 در کاسه میکسر مجهز به قلاب خمیر، شیر و مخمر تازه خرد شده را قرار دهید. 
 
 

 
 با آرد بپوشانید، سپس تخم‌مرغ‌ها، شکر و نمک را اضافه کنید. 
 
 

 
 ورز دهید به مدت 5 تا 10 دقیقه با سرعت کم، به نحوی که خمیری یکنواخت به دست آورید که از دیواره‌های کاسه جدا شود. 
 
 

 
 ماسکارپونه را اضافه کنید، سپس دوباره ورز دهید به مدت حداقل 10 تا 15 دقیقه، به نحوی که خمیری الاستیک داشته باشید که مجدداً از دیواره‌های کاسه جدا شود. 
 
 

 

 
 سپس، یک توپ درست کنید و بگذارید خمیر به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت کند. 
 بعد از 30 دقیقه، خمیر را به مدت حداقل 30 دقیقه به یخچال منتقل کنید، اما می‌توانید مثل من آن را یک شب در یخچال بگذارید. 
 
 

 

 
مهم این است که خمیر به حدی سرد باشد که بتوان آن را به‌خوبی گرد و شکل دهید. 
بعد از استراحت در یخچال، خمیر را پهن کنید و توپ‌های خمیری خود را (مال من هر کدام بین 60 تا 70 گرم بود) بر اساس شکلی که می‌خواهید به نان بریوش خود بدهید اندازه‌گیری کنید؛ من 6 توپ درست کردم و آن‌ها را در یک قالب کیک 20*8*8 قرار دادم، 7 توپ را در یک دایره 18 سانتی‌متر قطر و 3 توپ جداگانه گذاشتم. برای گرد کردن نان‌های بریوش، عکس‌هایی در زیر برایتان آماده کرده‌ام، هنگامی که قطعه‌های خمیر اندازه‌گیری شدند، باید یکی از آن‌ها را برداشته، پخش کرده، تا کنید، به نحوی که کلید زیر قرار گیرد و با کف دست گرد کنید تا یک توپ خمیری صاف داشته باشید. 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 بگذارید آن‌ها به مدت حدود 1 ساعت و نیم در دمای اتاق استراحت کنند، سپس با یک تخم‌مرغ زده به آن‌ها روکش دهید و در فر پیش‌گرم شده در 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه برای بریوش‌های فردی و 20 تا 25 دقیقه برای بریوش‌های اشتراکی بپزید. 
 
 

 

 

 
 بگذارید کمی خنک شود، نان‌های بریوش را از قالب خارج کرده و از خوردن آن لذت ببرید!