فلن کاسترد مرمری (وانیلی، شکلاتی، پرالین)

خیلی وقت بود که فلان مرمری درست نکرده بودم و بین شکلات-وانیل و شکلات-پرالین تردید داشتم، در نتیجه نهایتاً یک فلان وانیل-شکلات-پرالین درست کردم، اینجوری هیچکس حسادت نمی‌کند! مثل همیشه، بر اساس دستور فلان وانیلی بی‌نقص جولین دلوم برای کرم شروع کردم که به سه قسمت تقسیمش کردم و به عنوان پایه تصمیم گرفتم تغییر کنم و با یک بیسکوییت برتون امتحان کردم، کمی مشکل‌تر در از قالاب درآوردن ولی واقعاً خیلی خوب! البته شما می‌توانید با خمیر دلخواه خودتان (سابله، شکری، پفی، شکننده...) این دستور را انجام دهید. مثل همیشه با فلان، تنها دشواری این است که صبر کنید تا خنک شود تا بتوانید لذت ببرید ;)

تجهیزات:
همزن
غلتک شیرینی‌پزی
ورق سوراخ‌دار
حلقه ۱۸ سانتی‌متر

مواد لازم:
من از شکلات Guanaja شرکت Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (کد همکاری).
از وانیل و پودر وانیل شرکت Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در کل سایت (کد غیر همکاری).

زمان تهیه: ۴۵ دقیقه + ۴۵ دقیقه پخت + استراحت در یخچال
 برای یک فلان با قطر ۱۸ سانتی‌متر و ارتفاع ۶ سانتی‌متر:

 

بیسکویت برتون:

 ۳ زرده تخم‌مرغ
 ۱۱۰ گرم شکر
 ۱۱۵ گرم کره هم‌دمای محیط
 ۱۰۰ گرم آرد
 ۲ گرم بیکینگ پودر
 
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر مخلوط کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید تا به یک بافت کرمی خوب برسید.
 
 

 
 با آرد و بیکینگ پودر پایان دهید.
 
 

 
 وقتی خمیر یکدست شد، آن را بین دو ورق کاغذ مومی پهن کرده و حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
 
 

 
 وقتی خمیر خوب سرد شد، حلقه را (چون خمیر خیلی کره‌ای است، خیلی سخت‌تر قالب‌گیری می‌شود از یک خمیر معمولی شیرین. اگر مشکل دارید، می‌توانید تکه‌های خمیر را بگیرید و مستقیماً با انگشتان درون حلقه پهن کنید) قالب بزنید. آن را به حداکثر ۳ میلی‌متر پهن کنید، با بقیه خمیر می‌توانید بیسکویت‌های کوچک‌تری درست کنید.
 بگذارید خمیر در فریزر بماند تا زمان آماده‌سازی کرم.
 
 

 
 

کرم:

 ۱ عدد چوب وانیل
 ۴۰۰ گرم کرم مایع ۳۵٪ چربی
 ۴۰۰ گرم شیر کامل
 ۱ تخم‌مرغ
 ۳ زرده تخم‌مرغ
 ۱۷۰ گرم شکر قهوه‌ای
 ۴۰ گرم آرد ذرت
 ۲۰ گرم آرد
 ۳۰ گرم کره
 ۱۰۵ گرم پرالین ۱۰۰٪ فندق 
۷۵ گرم شکلات تلخ ۷۰٪ 
یک پینچ پودر وانیل
 
وانیل و دانه‌های آن را حداقل ۳۰ دقیقه با کرم و شیر دم کنید: همه را گرم کنید، سپس قابلمه را بپوشانید و بگذارید دم بکشد. 
 

 
تخم‌مرغ، زرده‌ها و شکر را سفید کنید. آرد و آرد ذرت را اضافه کنید.
 

 
چوب وانیل را از مخلوط شیر/کرم بردارید، آن را به جوش آورده و سپس نصف آن را روی تخم‌مرغ‌های سفید ریخته و مخلوط کنید. 
 

 
همه را دوباره درون قابلمه بریزید و در حرارت متوسط بپزید در حالی که به طور مداوم هم می‌زنید.
 

 
وقتی جوش آمد، پخت را برای ۱ دقیقه ادامه دهید و هم بزنید. از روی حرارت، کره را اضافه کنید و با همزن صاف کنید. کرم را به سه قسمت تقسیم کنید: یکی ۴۰۰ گرمی که در آن وانیل پودر شده اضافه کنید، دو قسمت ۳۵۰ گرمی: در قسمت اول شکلات اضافه کنید و در قسمت دوم پرالین. 
 

 
کرم‌ها را به صورت متناوب روی بیسکویت بریزید، سپس به مدت ۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. 
 

 
بعد از بیرون آوردن از فر، بگذارید ۱ ساعت بماند و بعد حداقل ۲ یا ۳ ساعت در یخچال بماند تا بتوانید لذت ببرید!