قهوه و دلسی تارت

اگر شما دسرهای قهوه را دوست دارید، نمی‌توانم جز آنکه چشم‌بسته خودتان را در این دستور غذا بیاندازید! یک تارت قهوه و شکلات دولسی، با ترد، کرمی، فوم‌مانند... واقعا برای من یک دلبر بود. علاوه بر این، نسبتاً سریع آماده می‌شود، حتی اگر باید کار را در دو روز تقسیم کنید: روز اول خمیر تارت، قالب‌بندی و گاناش، روز دوم پخت، ترد، کرمی و دکوری با گاناش زده شده!
 
وسایل:
حلقه تارت بایر ۲۰ سانتی‌متری
دوئیل سنت-هانوره بایر
صفحه سوراخ‌دار
رول پاتیسری
رباط پاتیسری
دماسنج

مواد لازم:
من از شکلات دولسی از والرونا استفاده کردم: کد تخفیف ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (کد وابسته).

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه + یک شب استراحت + ۲۵ دقیقه پخت
برای یک تارت به قطر ۲۰ سانتی‌متر | ۶ تا ۸ نفر:

 

گاناش زده شده دولسی:

 ١٢٠ گرم دولسی (یا شکلات بلوند)
 ٢٦٠ گرم کرم مایع کامل
 ١.٥ گرم ژلاتین
 
 ژلاتین را در آب بسیار سرد قرار دهید تا بازسازی شود.
 شکلات را ذوب کنید.
 
 

 
 ١٢٠ گرم کرم مایع را گرم کنید، سپس از روی حرارت ژلاتین بازسازی شده و فشرده شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، سپس کرم داغ را در چند مرحله بر روی شکلات ذوب شده بریزید. بعد از هر اضافه مخلوط کنید تا یک گاناش صاف و براق به دست آید.
 سپس مابقی کرم مایع را اضافه کنید (کرم باید سرد باشد).
 
 

 
 در تماس فیلم بگذارید، سپس حداقل ٦ ساعت در یخچال قرار دهید، اگر ممکن است تمام شب.
 
 

خمیر شیرین با فندق:

 ۵٠ گرم تخم‌مرغ (١ تخم‌مرغ متوسط)
 ۶٠ گرم کره
 ٩٠ گرم پودر قند
 ۳۰ گرم پودر فندق
 ۱ گرم نمک
 ١٨۰ گرم آرد T55
 ۵۰ گرم نشاسته سیب‌زمینی یا ماستیک
 یک تخم‌مرغ و کمی کرم برای لعاب
 
 کره را با پودر قند، پودر فندق و نمک ترکیب کنید.
 
 

 

 
 سپس تخم‌مرغ را با هم بزنید.
 
 

 
 در نهایت آرد و نشاسته را اضافه کنید. تا حدی که ممکن است کم کار کنید، تا وقتی که یک خمیر همگن به دست آید.
 
 

 
 آن را فیلم کنید و حداقل ٢ ساعت در یخچال بگذارید.
 
 

 
 خمیر را به ضخامت ۲ تا ٣ میلی‌متر برش بزنید، سپس یک حلقه تارت با کره ۲۰ سانتی‌متر را قالب‌بندی کنید.
 
 

 

 

 

 

 

 
 حلقه تارت را در یخچال بگذارید (اگر ممکن است در فریز).
 سپس، فر را در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد از پیش گرم کنید، ته تارت را با یک چنگال سوراخ کنید و برای حدود ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. سپس حلقه را بردارید و ته تارت را با یک برس با تخم‌مرغ زده شده با کمی کرم مایع لعاب دهید. دوباره برای ۱۰ دقیقه در فر بگذارید.
 تارت را در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.
 
 

ترد دولسی و پرالینه:

 ۵۵ گرم پرالینه فندق
 ۳۵ گرم شکلات دولسی
 ۴۵ گرم کرپ‌دانتله‌ی خورد شده
 
 شکلات را در بن‌ماری ذوب کنید، سپس پرالینه و کروپ‌های خورد شده را اضافه کنید.
 
 

 
 بر روی ته تارت پخته و سرد شده پخش کنید و سپس در یخچال بگذارید.

 

 
 

کرم قهوه:

 ۱.۵ گرم ژلاتین
 ۱۸ گرم شکر
 ۳۰ گرم زرده‌ی تخم‌مرغ
 ۱۰۵ گرم کرم مایع با ۳۰ یا ۳۵ درصد چربی
 ۲۰ گرم ترابلت (عصاره قهوه)
 ۲۵ گرم دولسی
 
 ژلاتین را در یک کاسه با آب سرد بازسازی کنید.
 زرده تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید.
 
 

 
 کرم مایع را گرم کنید، سپس آن را بر روی تخم‌مرغ‌ها بریزید.
 تمامی را در قابلمه برگردانید و در حرارت کم با حرکات مداوم بپزید تا به دمای ۸۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
 
 

 

 
 از روی حرارت، ژلاتین فشرده شده و سپس شکلات و ترابلت را اضافه کنید.
 
 

 

 
 وقتی کرم به خوبی همگن شد، آن را بر روی ته تارت بریزید و مجدداً در یخچال بگذارید تا به طور کامل گرفته شود.
 
 

 
 

مونتاژ:

 گاناش را بزنید تا به یک بافت خامه‌ای برسید. 
 
 

 

 
 آن را در یک قوت به همراه یک دوئیل سنت-هانوره بریزید و سپس روی تارت بزنید، از مرکز شروع کرده و "گلبرگ" هایی با اندازه‌های مختلف ایجاد کنید تا تمام کرم را پوشش دهید. 
 تارت خود را در یخچال نگه دارید تا زمان سرو، سپس لذت ببرید!