تارت بریوشی شکلات

من عاشق کار کردن با بریوش هستم و این روزها بیشتر از همیشه آن را درست می‌کنم! برای تغییر، این بار یک تارت بریوشی کاملاً شکلاتی درست کردم: هیچ چیز ساده‌تر از این نیست، یک خمیر بریوش و یک کرم پاتیسیر شکلاتی با قدری گریوی کاکائو برای تردی. البته می‌توانید به آن میوه‌ها یا قطرات شکلات شیری یا سفید هم اضافه کنید…

تجهیزات:
دایره 24 سانتی‌متر
ماشین آشپزخانه
همزن
سینی سوراخ‌دار
وردنه

مواد لازم:
من از شکلات‌های Caribbean و مرواریدهای ترد والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در تمام سایت (همکاری شده).
من از گریوی کاکائو کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در تمام سایت (همکاری نشده).

زمان تهیه: ۵۰ دقیقه + ۲۵ دقیقه پخت
برای یک تارت ۲۴ سانتی‌متری | ۸ نفر:

خمیر بریوش:

۲۵۰ گرم آرد گرو یا T45
۱۰ گرم مایه خمیر تازه
۳۰ گرم شکر
۱ تخم‌مرغ
۱۱۰ گرم شیر کامل
۵ گرم نمک
۱۰۰ گرم کره
۵۰ گرم تراشه‌های شکلات

داخل کاسه ماشین آشپزخانه مجهز به قلاب، شیر و مایه خمیر خرد شده را بریزید. با آرد بپوشانید، سپس نمک، شکر و تخم‌مرغ را اضافه کنید. با سرعت کم به مدت ده دقیقه ورز دهید، باید خمیر بسیار نرم و از دیواره‌های کاسه جدا شود. سپس کره را اضافه کنید و دوباره حدوداً ۱۵ دقیقه دیگر ورز دهید، خمیر باید نرم و کشسان باشد.

خمیر را فیلم‌بندی کنید و حداقل ۲ ساعت یا برای یک شب در یخچال قرار دهید.
وقتی خمیر به‌خوبی سرد شد، تراشه‌های شکلات را اضافه کنید و آن را به ضخامت ۱ سانتی‌متر پهن کنید. با یک دایره به قطر ۲۴ سانتی‌متر با قالبی چرب شده برش دهید.

بگذارید بریوش در دمای اتاق به مدت ۴۵ دقیقه بالا بیاید.

کرم پاتیسیر شکلاتی:

۲۰۰ گرم شیر
۲۰۰ گرم خامه
۱ تخم‌مرغ
۱ زرده تخم‌مرغ
۸۵ گرم شکر نیشکر
۲۰ گرم نشاسته ذرت
۱۵ گرم آرد
۱۵ گرم کره
۸۵ گرم شکلات سیاه
۴۰ گرم گریوی کاکائو

شیر را با خامه گرم کنید.
تخم‌مرغ، زرده تخم‌مرغ و شکر را بزنید. سپس آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

نیمی از شیر گرم را روی آن بریزید، مخلوط کنید، سپس همه را دوباره در قابلمه بریزید.

به‌طور متوسط بپزید و مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود.

وقتی کرم آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید، سپس کره، شکلات و گریوی را اضافه کنید.

وقتی یکنواخت شد، آن را به تماس فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

پخت و تزیین:

۱ تخم‌مرغ برای رنگ
QS گریوی کاکائو
QS مرواریدهای شکلاتی ترد یا تراشه‌های شکلات

وقتی کرم کاملاً سرد شد، آن را روی بریوش بکشید و حدود ۲ سانتی‌متر از اطراف را خالی بگذارید.

بگذارید بریوش دوباره در دمای اتاق به مدت ۴۵ دقیقه بالا بیاید.
رنگ را با قلم‌مو روی اطراف تارت بمالید، سپس در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵ دقیقه بپزید.

بگذارید ولرم شود، سپس با گریوی کاکائو و مرواریدهای ترد تزیین کنید و لذت ببرید!