تارت شکلات به سبک ماندیان (بنوا کاستل)

من دوباره اینجا هستم با کتاب "پاریس شیرینی‌ها" اثر فرانسوا بلانک. هنگام ورق زدن آن، به این دستور تهیه تارت به سبک مندینت از بنوا کستل برخوردم، تارتی که ساده است اما واقعاً خیلی خوشمزه: یک خمیر شیرین با بادام و وانیل، یک گاناش کرمی با شکلات و می‌توانید خشکبار دلخواهتان را اضافه کنید! چون قالب مناسب نداشتم، از یک دایره 20 سانتی‌متری به جای یک مربع 22 سانتی‌متری استفاده کردم، شما می‌توانید از قالبی که دارید استفاده کنید یا با چاقو خمیر را برش بزنید، بنابراین برای تهیه این دستور به ابزار چندانی نیاز ندارید.
آخرین نکته، به حساب اینستاگرام من مراجعه کنید تا یک نسخه از این کتاب فوق‌العاده را تا جمعه برنده شوید!
 
 تجهیزات:
صفحه سوراخ‌دار
وردنه
دایره شیار دار De Buyer

مواد اولیه:
من از شکلات Caraïbes برند Valrhona استفاده کردم: کد تخفیف ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
من از خشکبار Koro استفاده کردم: کد تخفیف ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیروابسته).

زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه + 3 ساعت و نیم استراحت + 50 دقیقه پخت
 برای یک تارت مربعی 22 سانتی‌متری:
 
 

خمیر شیرین:

 130 گرم کره
 80 گرم شکر پودر شده
 220 گرم آرد
 30 گرم پودر بادام
 1 تخم‌مرغ بزرگ (60 گرم)
 ½ چوب وانیل
 
 کره را با شکر پودر شده، آرد، پودر بادام و وانیل مخلوط کنید تا یک مخلوط ماسه‌ای بدست آورید.
 
 

 
 سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید و سریع مخلوط کنید تا خمیری همگن بدست آورید.
 
 

 
 خمیر را پوشانده و حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید.
 
 

 
 سپس آن را به ضخامت 3 میلی‌متر پهن و دو مربع 22 سانتی‌متری برش دهید (من از دایره شیار دار 20 سانتی‌متری خودم استفاده کردم).
 
 

 
 داخل یکی از مربع‌ها/دایره‌ها را برش دهید.
 
 

 
 مقداری از حول مربع/دایره کامل را مرطوب کنید و دیگری را روی آن بچسبانید.
 
 

 
 حداقل 30 دقیقه در یخچال یا فریزر بگذارید. سپس در فر از قبل گرم شده به دمای 170 درجه سلسیوس به مدت 20 دقیقه پخت کنید. بگذارید خنک شود.
 
 

گاناش:

 150 گرم خامه مایع
 30 گرم عسل
 130 گرم شکلات تلخ
 30 گرم کره نرم
 
 خامه را با عسل گرم کنید.
 شکلات را خُرد کنید (من شروع به ذوب کردن آن کردم)، کره را به قطعات کوچک اضافه کنید و سپس خامه داغ را به تدریج روی آن بریزید و با مرزک خوب مخلوط کنید.
 
 

 

 

 
 وقتی گاناش همگن و براق شد، آن را روی تارت بریزید.
 
 

 
 

تزئین:

 200 گرم خشکبار (پسته، فندق، بادام، گردو، گردوی پکان...)
 
 خشکبار را در فر به دمای 130 درجه سلسیوس به مدت 30 دقیقه تفت دهید و سپس آن‌ها را خنک کنید. سپس آن‌ها را روی تارت بپاشید. در دمای محیط نگهدارید و از آن لذت ببرید!