براونی عید پاک (توت فرنگی، شکلات، فندق)

در یک هفته، عید پاک است، بنابراین وقت آن بود که یک دستور تهیه شکلاتی برای امسال آماده کنم! برای یک براونی عید پاک با اولین توت‌فرنگی‌های فصل، به شکل تخم‌مرغ تصمیم گرفتم. این یک دستور ساده است که به ابزار کمی نیاز دارد، همچنین می‌توانید آن را به شکلی که می‌خواهید سازگار کنید زیرا می‌توانید یک الگوی کارتن به شکل دلخواه بسازید تا براونی را برش دهید. دستور را دنبال کنید و یک تخم‌مرغ سورپرایز در براونی خواهید داشت که یک پرالین ترد، گاناش خامه‌ای، توت‌فرنگی تازه و خامه وانیلی را پنهان می‌کند J
 
تجهیزات:
همزن دستی
صفحه سوراخ‌دار
کیسه‌های قیف
قیف 18mm

مواد لازم:
من از وانیل و شکلات‌های Azélia, Caraïbes, Dulcey & Ivoire از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 1h15 + 15 دقیقه پخت + حداقل 1h استراحت
برای یک تخم‌مرغ 26 سانتی‌متر در 20 سانتی‌متر / 10 نفر:

 

براونی:

۳۳۰ گرم کره
۳۰۰ گرم شکلات کارائیب
۶ تخم‌مرغ
۱۸۰ گرم شکر قهوه‌ای
۱۸۰ گرم شکر
۱۳۰ گرم آرد
یک پینچ بزرگ نمک دریایی
۳۰۰ گرم چیپس شکلات مخلوط (من ۷۵ گرم شکلات تلخ، ۷۵ گرم شکلات شیری، ۷۵ گرم شکلات دولسی، ۷۵ گرم شکلات سفید گذاشتم)
 
 مقادیر ممکن است زیاد به نظر برسند، اما تعداد زیادی تکه‌های اضافی براونی خواهید داشت تا شکل تخم‌مرغ برای تزئین به دست آورید، مگر اینکه قالب به شکل مناسب داشته باشید. براونی در جعبه محکم به مدت چند روز به خوبی نگه داشته می‌شود و می‌توانید آن را همچنین فریز کنید.

 شکلات را با کره ذوب کنید.
 
 

 

 
 تخم‌مرغ‌ها را با شکرها هم بزنید.
 
 

 
 کره و شکلات ذوب شده را اضافه کنید، سپس آرد و نمک را بیافزایید.
 
 

 
 در نهایت، چیپس‌ها شکلاتی را اضافه کنید.
 
 

 

 
 خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را در یک قالب مربع ۲۶ سانتی‌متری بریزید.
 
 

 
 براونی‌ها را در فر به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. بگذارید کاملاً سرد شوند قبل از اینکه آن‌ها را برش دهید.
 
 

 
 در هر مربع شکلی از تخم‌مرغ با طول حدود ۲۶ سانتی‌متر و عرض ۲۰ سانتی‌متر برش دهید (من شکل دلخواه را در یک تکه کارتن برش زدم تا دو تخم‌مرغ هم‌اندازه داشته باشم).
 
 

 

 
 داخل یکی از دو تخم‌مرغ را ببرید، سپس آن‌ها را روی هم قرار دهید.
 
 

 

 
 

پرالین ترد و آزلیا:

۴۰ گرم شکلات آزلیا
۶۰ گرم پرالین
۴۰ گرم شیرینی کرپ دنتل
 
 شکلات را ذوب کنید، سپس پرالین و شیرینی کرپ دنتل خرد شده را اضافه کنید.
 
 

 
 پرالین ترد را روی براونی بمالید، سپس آن را در یخچال بگذارید تا شکلات بلورین شود.
 
 

 
 

گاناش آزلیا:

۵۰ گرم کرم مایع
۶۵ گرم پرالین
۷۰ گرم شکلات آزلیا
۱۰ گرم عسل
۲۰ گرم کره
 
 شکلات را ذوب کنید، سپس پرالین را اضافه کنید.
 
 

 
 کرم را با عسل گرم کنید، سپس در سه قسمت به مخلوط شکلات-پرالین اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک گاناش صاف و براق داشته باشید. سپس کره را به قطعات کوچک بریده و اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
 
 

 
 وقتی گاناش همگن شد، آن را روی پرالین ترد بریزید و سپس کیک را به یخچال بازگردانید.
 
 

 
 

توت‌فرنگی‌ها:  

300 گرم توت‌فرنگی بعد از ساق‌زدایی
20 گرم شکر
25 گرم آب لیمو
 
 توت‌فرنگی‌ها را به مکعب‌های کوچک برش داده و سپس شکر و آب لیمو را اضافه کنید.
 
 

 
 توت‌فرنگی‌ها را حداقل یک ساعت مارینه کنید، سپس آن‌ها را خوب آب‌گیری کنید. آب را برای مرحله بعدی حفظ کنید. توت‌فرنگی‌ها را روی گاناش بریزید.
 
 

خامه وانیلی، توت‌فرنگی & لیمو:

340 گرم کرم مایع
135 گرم ماسکارپونه
50 گرم شکر یخ‌زده
1 عدد وانیل
70 گرم آب توت‌فرنگی-لیمو
 
 کرم مایع را با ماسکارپونه، شکر یخ‌زده و دانه‌های وانیل هم بزنید.
 
 

 
 وقتی خامه درست شد، آب توت‌فرنگی-لیمو را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یک خامه همگن بدست آید.
 
 

 
 یک لایه نازک از خامه را روی توت‌فرنگی‌ها بمالید، سپس مابقی را در یک کیسه قیف قرار داده و با یک قیف ۱۸ میلی‌متری خامه را روی کیک قرار دهید.
 
 

 

 
 برای مشابه سازی پوچینگ من، یک ردیف از توپ‌های خامه بزنید، سپس هر توپ را با پشت یک قاشق کوچک پرس کرده و قبل از پوچینگ یک ردیف جدید، پرس کنید. کیک را در یخچال قرار دهید تا زمان تهیه لعاب.
 
 

لعاب راکی:

۵۰ گرم شکلات آزلیا
۴۰ گرم فندق خرد شده 
 
 به آرامی شکلات را در بن-ماری ذوب کرده و سپس فندق خرد شده را اضافه کنید. 
 
 

 
 لعاب را با قلم‌مو روی لبه کیک بمالید و سپس بگذارید تا بلورین شود.
 
 

 
 با چند توت‌فرنگی و تزئینات شکلاتی تزئین کنید اگر مایلید، سپس لذت ببرید!