کیک توت فرنگی وانیلی (بدون گلوتن)

از نیمه آوریل گذشته‌ایم و وقت آن بود که اولین کیک توت‌فرنگی سال را درست کنم! اینجا خبری از کرم موسلین یا دیپلمات نیست، بلکه همان کرمی که در پاریس-برست استفاده می‌کنم به‌کار رفته است، با بافتی موس و سبک که باعث می‌شود بدون مشکل دو تکه از کیک توت‌فرنگی خود را بخورید ;) و همچنین بدون گلوتن است، زیرا آن را با بیسکوییت سکسس ساخته‌ام که تنها با پودر بادام درست شده است. در نهایت، بدیهی است که مقدار زیادی توت‌فرنگی خوشبو و وانیل Norohy/Valrhona برای طعم بسیار pronounced بکار برده‌ام.

مواد لازم:

من از وانیل Valrhona استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در تمام سایت (وابسته).

تجهیزات:
ربات قنادی
ترمومتر
همزن
پلاک سوراخ‌شده
کیسه‌های مخروط خودکار
نوک 10mm
نوک زهری 14mm
دایره 18cm
Rhodoid

زمان آماده‌سازی : 1h20 + 20 دقیقه پخت
برای یک کیک توت‌فرنگی ۱۸ سانتی‌متری :

 

بیسکوییت سکسس :

 ۸۰ گرم سفیده تخم‌مرغ
 ۸۰ گرم شکر دانه‌ریز
 ۴۰ گرم پودر بادام
 ۴۰ گرم شکر قنادی
 
 سفیده‌های تخم‌مرغ را در حال اضافه کردن شکر دانه‌ریز کم‌کم تا به دست آوردن مزنگ سفت و براق بزنید.
 

 
 پودر بادام و شکر قنادی الک‌شده را به آرامی با مرزه به آن اضافه کنید.
 
 

 

 
 وقتی خمیر کاملاً همگن شد، آن را در کیسه دوئه‌ای همراه با نخافه‌ای از 10mm بریزید، سپس دو دایره ۱۸ سانتی‌متری روی پلاکی با کاغذ پوست ببندید.
 
 

 
 در فر پیش‌گرم‌شده دما ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۲۰ دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت از بیرون خوب ترد باشد.
 
 

 
 

کرم وانیلا :

 کرم قنادی :
 ۸۰ گرم تخم‌مرغ کامل
 ۱۵۰ گرم شیر
 ۱۵۰ گرم کرم مایع
 ۲۵ گرم شکر
 ۳۰ گرم نشاسته ذرت
 ۱ دانه وانیلا
 
 تخم‌مرغ‌ها را با شکر و نشاسته ذرت بزنید.
 
 

 
 شیر را همراه با کرم و دانه‌های دانه وانیلا گرما دهید (اگر زمان دارید، می‌توانید مخلوط را رها کنید تا مزه بیشتری بگیرد، کرم بیشتری خواهد داشت).
 نیمی از مایع گرم را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید، سپس همه را به قابلمه برگردانید.
 
 

 
 آن را با درجه حرارت متوسط در حال هم‌زدن مداوم پخته تا کرم یکنواخت شود. سپس آن را بر روی تماسا فیکس کنید و کامل سرد کنید.
 
 

 
 کرم انگلیسی:
 ۲۵ گرم شیر
 ۲۰ گرم زرده تخم‌مرغ
 ۲۰ گرم شکر
 
 زرده را با شکر بزنید، سپس شیر را اضافه کنید. با حرارت ملایم بپزید و مداوم مخلوط کنید تا به دمای ۸۵ درجه سانتی‌گراد برسد، سپس آن را در ظرفی دیگر بریزید و اجازه دهید سرد شود (باید در دمای محیط باشد تا کرم به کار برود زمانی که کره اضافه می‌شود).
 
 

 
 مرنگ ایتالیایی :
 ۳۰ گرم آب
 ۹۰ گرم شکر
 ۴۵ گرم سفیده تخم‌مرغ
 
 آب و شکر را در یک قابلمه بریزید. وقتی شربت به ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد برسد، سفیده‌های تخم‌مرغ را شروع به زدن کنید. وقتی که به دمای ۱۲۱ درجه سانتی‌گراد برسد، آن را به صورت ناگهانی روی سفیده بریزید که باید موس‌دار باشند اما سفت نباشند. به زدن با سرعت بالا ادامه دهید تا مرنگ سرد شود و کاملاً سفت و براق شود.
 
 

 

 
 کرم کره :
کرم انگلیسی
 ۱۴۵ گرم کره نرم
 
 برای این مرحله، کره باید به‌خوبی نرم باشد، این بسیار مهم است، وگرنه کرم خطر ترکیب شدن دارد.
 کره نرم را بزنید، سپس به صورت ناگهانی روی آن کرم انگلیسی در دمای محیط بریزید و به زدن ادامه دهید. ادامه دهید تا کرم بالا برود و سفید شود (اگر مثل همیشه ترکیب شود، وحشت نکنید، می‌توانید آن را بهبود ببخشید. با استفاده از چراغ روی دیوار ربات در حین زدن که به زدن ادامه دهید و کرم باید یکنواخت شود. اگر چراغ ندارید، ظرف را چند ثانیه روی بن‌ماری قرار دهید، دوباره بزنید و هر چند بار که لازم است تکرار کنید).
 
 

 
 کرم وانیلا :
 کرم کره
 ۷۵ گرم مرنگ ایتالیایی
 کرم قنادی
 
 ۷۵ گرم مرنگ ایتالیایی برداشته شود. به دقت به کرم کره با استفاده ازmaras استفاده کنید.
 
 

 
 سپس کرم قنادی سرد را برای آرامش به آرامی بزنید، و کرم قبلاً آماده شده را به آرامی بیفزایید.
 
 

 
 در نهایت، کرم را به مدت چند دقیقه بزنید؛ در پایان، باید به‌خوبی یکنواخت و سبک باشد.
 
 

 
 

مونتاژ :

 حدود ۶۰۰ گرم توت‌فرنگی 
 ۱۰۰ گرم کرم مایع با ۳۰ یا ۳۵٪ چربی
 ۲۵ گرم شکر قنادی 
 
 یک دایره ۱۸ سانتی‌متری بر روی کارتن طلایی یا بشقاب سرو خود قرار دهید. اگر دارید، به داخلی آن روده‌اید قرار دهید، برداشتان صاف‌تر خواهد شد. 
 نیمی از توت‌فرنگی‌ها را برش داده و در سراسر دایره قرار دهید. یکی از دایره‌های بیسکوییت را به اندازه مناسب برش داده و در کف دایره قرار دهید. 
 
 

 
 سپس نصف کرم را در حال برداشتن برای پر کردن حفره‌های میان توت‌فرنگی‌ها بریزید. 
 حدود ۳۰۰ گرم توت‌فرنگی را به قطعات بریزید. نصف از آن را روی کرم بریزید، با مقداری کرم مخفی و سپس باقیمانده توت‌فرنگی‌ها را قرار دهید. 
 
 

 
 کمی کرم اضافه کنید (مقدار کمی برای پایان کیک توت‌فرنگی نگه دارید). 
 
 

 
 با دومیین بیسکوییت بپوشانید، سپس پایان کرم را بزنید و سطح را یکنواخت کنید. 
 
 

 

 
 کیک توت‌فرنگی را حداقل 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. 
 سپس کرم مایع را با شکر قنادی بزنید تا به خامه برسید. 
 
 

 
 آن را در کیسه‌ای با نوک کوچک 14mm قرار دهید. 
 کیک توت‌فرنگی را برداشته، و خامه را در قسمت بیرونی بپایی کنید. سپس نیمه‌توت‌فرنگی‌ها را در مرکز کیک قرار دهید.
 و این است، کیک توت‌فرنگی شما آماده است، لذت ببرید!