پای کرامبل با لیموترش و فندق

در اینجا یک دستور پای لیمو جدید وجود دارد، اما برای تغییر کمی، از لیمو سبز! و اینجا، بدون مرنگ بلکه یک استرئوسل ترد برای ایجاد اثر خرده نان فندق که به طرز شگفت‌آوری با طعم اسیدی ملایم لیمو سبز هماهنگ می‌شود. دستور بسیار ساده و نسبتاً سریع انجام‌پذیر است 😊
 
 لوازم:
همزن
غلتک شیرینی‌پزی
سینی سوراخ‌دار
حلقه ۲۰ سانتیمتری

مواد تشکیل‌دهنده:
من از پودر فندق Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).

زمان آماده‌سازی : ۴۵ دقیقه + ۴۵ دقیقه پخت
برای یک پای با قطر ۲۰ سانتیمتر :

خمیر شیرین فندق :

 ۶۰ گرم کره نرم‌شده
 ۹۰ گرم پودر قند
 ۳۰ گرم پودر فندق
 یک نوک انگشت نمک
 ۵۰ گرم تخم‌مرغ (۱ تخم‌مرغ متوسط)
 ۱۸۰ گرم آرد نوع T55
 ۵۰ گرم نشاسته ذرت
 اختیاری : ۱ تخم‌مرغ برای پوشاندن
 
 کره نرم‌شده را با پودر قند، پودر فندق و نمک مخلوط کنید.
 
 

 
 مخلوط را با تخم‌مرغ هم‌زده و سپس آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید.
 
 

 
 سریع مخلوط کنید و وقتی که می‌توانید یک توپ تشکیل دهید متوقف شوید. آن را پوشانده و برای حداقل ۳۰ دقیقه به یخچال بگذارید.
 
 

 
 سپس خمیر را روی ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر بپهنید و در حلقه کره‌مالی شده خود قرار دهید.
 
 

 
 خمیر را سوراخ کنید و سپس حداقل ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.
 سپس خمیرتان را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به صورت سفید بپزید. حلقه را بردارید و سپس خمیر را با تخم‌مرغ زده‌شده با برس بپوشانید و دوباره برای ۵ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید و رنگ آن را بررسی کنید. بیرون از فر بگذارید تا خنک شود.
 
 

 
 

کرم لیمو سبز :

 ۱۲۰ گرم آب لیمو سبز
 ۱۰۰ گرم شکر
 ۲ پوست لیمو سبز
 ۲ تخم‌مرغ
 ۱۲۵ گرم کره
 
 شکر را با پوست لیمو سبز مخلوط کنید.
 
 

 
 سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید.
 
 

 
 به موازات کار، آب لیمو سبز را گرم کنید؛ وقتی گرم شد، نصف آن را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و همچنان هم بزنید، سپس همهٔ آن را به قابلمه برگردانید.
 
 

 
 کرم را روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم غلیظ کنید.
 
 

 
 سپس کره را که به قطعات کوچک بریده شده، خارج از شعله اضافه کنید.
 
 

 
 وقتی کرم همگن شد، آن را روی پای خنک شده بریزید و در یخچال قرار دهید.
 
 

 
 

استرئوسل فندق :

 ۴۵ گرم کره نرم‌شده
 ۴۵ گرم شکر قهوه‌ای
 ۴۵ گرم آرد 
 ۴۵ گرم پودر فندق
 
 چهار ماده را مخلوط کنید تا زمانی که به ساختاری خرده‌ای برسید. 
 
 

 
 قطعات خمیر را روی سینی پوشیده از کاغذ پخت بریزید و سپس در فر پیش گرم شده به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۱۵ دقیقه قرار دهید، استرئوسل باید به خوبی طلایی شود. 
 
 

 
 بگذارید خنک شود و سپس روی کرم لیمو سبز بپاشید.
 با چند پوست لیمو سبز و تکه‌های فندق تزئین کنید و لذت ببرید!