ترپزین شکوفه پرتقال، پسته و تمشک

اگر شیرینی‌ای وجود دارد که بهار، تابستان و آفتاب را به‌خوبی نمایان می‌کند، آن تروپزین است! اینجا در نسخه فردی و با عطر بهار نارنج، پسته و تمشک، این شیرینی پیچیده ساختن نیست اگر شما یک دستگاه مخلوط‌کن دارید! در غیر این صورت، همیشه ممکن است اما به کمی تلاش برای درست کردن بریوش نیاز خواهید داشت. کرم یک کرم دیپلماتیک است، شما می‌توانید به‌سادگی عطرها را با تغییر پوره پسته با خشکبار دیگر، یا کاملاً حذف کردن آن، و استفاده از وانیل به‌جای بهار نارنج تغییر دهید. سرانجام، می‌توانید قطعات توت‌فرنگی را به‌جای تمشک بگذارید، توت‌فرنگی نیز با بهار نارنج و پسته به‌خوبی همراه است!
 
ابزار:
ربات قنادی
همزن
صفحه سوراخ‌دار
کیسه‌های قنادی
سرنگ ۱۲mm
حلقه ۸cm

مواد لازم:
من از پوره پسته Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در سراسر سایت (غیر وابسته).

 
 زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت + ۱۲ دقیقه پخت
 برای ۱۳ تروپزین فردی:

 

بریوش:

 ۲۴۵ گرم آرد
 ۷ گرم مخمر تازه
 ۸۵ گرم کره
 ۳۰ گرم شکر
 ۱ تخم‌مرغ
 ۱۰۰ گرم شیر کامل
 ۵ گرم نمک
 ۱۵ گرم عصاره بهار نارنج
 
 ۱ تخم‌مرغ برای روکش
 
 شیر و مخمر خرد شده را در کف کاسه بریزید. با آرد بپوشانید. سپس شکر، نمک و تخم‌مرغ را جداگانه اضافه کنید.
 
 

 
 با سرعت کم ورز دادن را شروع کنید تا یک مخلوط همگن به دست آورید، سپس سرعت را کمی افزایش دهید تا یک توپیک صاف و جدا شده از دیواره‌های کاسه به دست آید.
 
 

 
 سپس کره را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا خمیر دوباره از دیواره‌های کاسه جدا شود. در پایان ورزدادن، خمیر باید به‌صورت یک پوسته درآید.
 
 

 
 یک توپیک درست کنید، سپس خمیر را فیلم‌پیچ کنید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید. در این مدت، می‌توانید شربت نفوذی و کرم قنادی را آماده کنید.
 بعد از استراحت، خمیر را فشار دهید و توپیک‌های ۴۰ گرمی درست کنید.
 
 

 
 آن‌ها را پهن کنید و سپس در حلقه‌های با قطر ۸cm قرار دهید.
 
 

 
 بریوش‌ها را با تخم‌مرغ زده‌شده (من آن را در کمی شیر رقیق کردم) بپوشانید، سپس بگذارید به مدت ۱ تا ۱٫۵ ساعت بسته به دما ورم کند.
 
 

 
 سپس آن‌ها را یک‌بار دیگر روکش کنید و در فر پیش‌گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای ۱۲ دقیقه بپزید. بگذارید کاملاً خنک شوند.
 
 

شربت بهار نارنج:

 ۹۰ گرم آب
 ۱۵ گرم عصاره بهار نارنج
 ۶۰ گرم شکر
 
 آب و شکر را بجوشانید، سپس عصاره بهار نارنج را اضافه کنید.
 بریوش‌ها را از وسط نصف کنید و سپس با یک برس، دو قسمت هر بریوش را شربت‌دهی کنید.
 
 

 
 

کرم دیپلماتیک با بهار نارنج و پسته:

 ۱۰۰ گرم کرم مایع
 ۷۵ گرم شیر کامل
 ۵۰ گرم شکر
 ۲ تخم‌مرغ کامل
 ۱ زرده تخم‌مرغ
 ۳۰ گرم نشاسته ذرت
 ۱۲ گرم عصاره بهار نارنج
 ۲۵ گرم پوره پسته
 
 ۲۰۰ گرم کرم مایع با ۳۵٪ چربی
 
 با کرم قنادی شروع کنید: شیر را با کرم مایع مخلوط کنید و مخلوط را به جوش بیاورید.
 تخم‌مرغ‌ها، زرده تخم‌مرغ، شکر و نشاسته ذرت را هم بزنید.
 
 

 

 
 نیمی از شیر گرم را با هم زدن پیوسته اضافه کنید، سپس همه چیز را به ماهیتابه برگردانید.
 
 

 
 به‌طور مداوم با هم زدن در حرارت متوسط بپزید تا کرم غلیظ شود.
 
 

 
 بیرون از حرارت، بهار نارنج و پوره پسته را اضافه کنید.
 سپس، کرم را در ظرف دیگر ریخته و روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و آن را در یخچال سرد کنید (اگر عجله دارید، می‌توانید یک بلوک یخی روی پلاستیک بگذارید، کرم سریع‌تر خنک می‌شود).
 وقتی کرم قنادی سرد شد، کرم مایع را به خامه نه خیلی سفت بزنید، سپس یک‌سوم از آن را برداشته و به‌طور قوی با کرم قنادی مخلوط کنید.
 
 

 

 
 باقی‌مانده خامه را با دقت به‌وسیله یک اسپاتول پلاستیکی اضافه کنید، سپس کرم را در یک کیسه قنادی قرار دهید که با یک سرنگ صاف آماده شده است.
 
 

 
 

مجموعه:

 چند عدد تمشک 
 پودر قند (اختیاری)
 
 کرم دیپلماتیک را روی پایه هر بریوش پر کنید، سپس یک (یا چند) تمشک روی آن اضافه کنید، قبل از این‌که تروپزین‌ها را ببندید. 
 
 

 

 

 
 کمی پودر قند بپاشید، سپس لذت ببرید!