تارت تمشک و میوه پشن فروت
05 ژوئن 2021
درجه سختی:
مواد:
اسپاتول کوچک خمیده
صفحه‌ی سوراخ‌دار
دایره‌ی شیار‌دار De Buyer
زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت + ۳۰ دقیقه پخت
برای یک تارت به قطر ۲۰ سانتیمتر:
خمیر شیرین بادامی:
۶۰ گرم کره نرم
۹۰ گرم شکر قنادی
۳۰ گرم پودر بادام
یک پنسه نمک
یک تخم‌مرغ
۱۸۰ گرم آرد T55
۵۰ گرم نشاسته ذرت
کره نرم را با شکر قنادی، پودر بادام و نمک مخلوط کنید.
وقتی مخلوط یکدست شد، آن را با تخم‌مرغ امولسیفیه کنید.
سپس آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید و مخلوط کنید تا به یک خمیر یکدست برسید ولی بیش از حد هم نزنید.
یک توپ از آن درست کنید، آن را فیلم کرده و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
سپس خمیر را به ضخامت ۲ میلی‌متر پهن کنید و درون دایره خشکش کنید. خمیر را حداقل ۲ ساعت در یخچال یا فریزر بگذارید.
کرم بادامی با تمشک:
۵۰ گرم کره نرم
۷۵ گرم پودر بادام
۱۰ گرم نشاسته ذرت
۷۰ گرم شکر قنادی
یک تخم‌مرغ
۱۲۵ گرم تمشک
کره نرم را با شکر قنادی، نشاسته ذرت و پودر بادام مخلوط کنید.
در نهایت، تخم‌مرغ را اضافه کنید.
سپس کرم بادام را روی خمیر شیرین بریزید و تمشک‌ها را به آرامی داخل آن فرو کنید.
تارت را در فر پیش گرم شده به دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.
بعد از بیرون آوردن از فر، دایره را بردارید سپس بگذارید خنک شود.
کرم میوه‌ی گل ساعتی:
۵۵ گرم پوره میوه گل ساعتی
۲ تخم‌مرغ
۶۰ گرم شکر
۵ گرم نشاسته ذرت
۶۵ گرم کره
پوره میوه گل ساعتی را گرم کنید.
تخم‌مرغ‌ها را با شکر و نشاسته ذرت بزنید. سپس نیمی از پوره گل ساعتی را روی آن بریزید و به طور مداوم بزنید، سپس همه چیز را در قابلمه بریزید.
قوام دهید در حرارت متوسط در حال هم زدن یکنواخت.
خارج از حرارت، کره را به قطعات کوچک خرد کرده و سپس کرم را با میکسر دستی برای چند دقیقه مخلوط کنید.
کرم را روی تارت خنک شده بریزید، سطح را صاف کنید و تارت را در یخچال بگذارید تا کرم خنک شود.
مونتاژ:
۱ عدد میوه گل ساعتی
۲۵۰ گرم تمشک
میوه گل ساعتی را روی کرم پخش کنید.
سپس تمشک‌ها را به دو نیم کرده و آنها را روی سطح تارت قرار داده و لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
