کیك توت‌فرنگی با ریحان

بله، یک کیک توت‌فرنگی جدید! این بار، توت‌فرنگی‌ها با ریحان و کمی سرکه بالزامیک سفید ترکیب شده‌اند. جدا از این، یک کیک توت‌فرنگی کاملاً کلاسیک: یک ژنواز، کرم موسلین و البته مقدار زیادی توت‌فرنگی!
 
ابزار:
ربات آشپزخانه
ویسک
صفحه سوراخ‌دار
کیسه‌های قنادی
نازل سنت هانوره دی‌بایر
دایره ۲۰ سانتی‌متری

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت + پخت و استراحت
 برای یک کیک توت‌فرنگی با قطر ۲۰ سانتی‌متر:

 

توت‌فرنگی با ریحان و بالزامیک سفید:

 300g توت‌فرنگی
 15g سرکه بالزامیک سفید
 حدود دوازده برگ ریحان
 20g عسل
 
 توت‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک ببرید، سپس عسل، سرکه و عسل را اضافه کنید.
 
 

 

 
 اجازه دهید مخلوط چند ساعت بماند تا مزه دار شود.
 
 

ژنواز:

 2 تخم‌مرغ
 60g شکر
 60g آرد
 
 تخم‌مرغ‌ها را با شکر به مدت چند دقیقه خوب هم بزنید تا حجیم شود.
 
 

 
 سپس آرد الک شده را با استفاده از یک ترتیپ‌کشیده اضافه کنید، خمیر را درون یک دایره ۲۰ سانتی‌متری بریزید و ژنواز را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
 
 

 

 

 
 ژنواز باید خوب طلایی و پف‌دار باشد. اجازه دهید خنک شود.
 
 

 
 

کرم موسلین با ریحان:

 1 تخم‌مرغ
 60g شکر
 35g آرد ذرت
 125g شیر کامل
 120g خامه مایع کامل
 6g برگ ریحان
 25g کره (1)
 100g کره نرم‌شده (2)
 
 شیر و خامه را با ریحان ریز خرد شده گرم کنید، سپس تابه را پوشانده و اجازه دهید تا ۳۰ دقیقه دم بکشد. سپس، مایع را مخلوط کنید و دوباره گرم کنید.
 
 

 
 تخم‌مرغ را با شکر و آرد ذرت هم بزنید.
 
 

 
 نیمی از مایع را بر روی مخلوط قبلی ریخته و سپس همه را به تابه برگردانید.
 
 

 
 کرم را روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود. خارج از حرارت، کره (1) را اضافه کنید. اجازه دهید کرم به دمای محیط برسد.
 
 

 
 وقتی خنک شد، آن را هم بزنید و کم‌کم کره (2) را اضافه کنید. هم بزنید تا یک کرم صاف، پف‌دار و موس‌شده به دست آید.
 
 

 
 بلافاصله به سراغ مونتاژ بروید.
 
 

مونتاژ:

 150g توت‌فرنگی 
 150g خامه مایع کامل
 20g شکر پودری
 
 توت‌فرنگی‌ها را به دو قسمت برش دهید و آن‌ها را بر روی لبه‌ای که با رویدید پوشانده شده قرار دهید. ژنواز را به دو نیم ببرید. قطعات توت‌فرنگی با ریحان و بالزامیک سفید را آبکش کنید و آب میوه را نگه دارید.
 
 

 
 از آن برای مرطوب کردن ژنواز استفاده کنید. نیمی از ژنواز را در مرکز توت‌فرنگی‌ها قرار دهید و در صورت نیاز کمی کوتاه کنید.
 
 

 

 
 آن را با کرم موسلین بپوشانید، سپس توت‌فرنگی‌های با ریحان را اضافه کنید.
 
 

 

 
 
 با کرم آن را بپوشانید (مقدار کوچکی برای تکمیل مونتاژ نگه دارید).
 
 

 
 نیمه دوم ژنواز را، که آن هم مرطوب شده است، قرار دهید و با باقی‌مانده کرم پایان دهید.
 
 

 
 کیک توت‌فرنگی را حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
 سپس، خامه را با شکر پودری بزنید تا شانتلی شود.
 
 

 
 کیک توت‌فرنگی را از قالب بیرون آورده، خامه شانتلی را روی آن بریزید، با چند برگ ریحان تزئین کنید، سپس لذت ببرید!