کوکی ساندویچ پسته و شکلات

چند هفته پیش، کره شارانت پوتو AOP با من تماس گرفت تا به مناسبت روز پدر یک دستور پخت ایجاد کنم. بنابراین، من یک دستور پخت با عطری که پدرم دوست دارد انتخاب کردم: کوکی‌های ساندویچی با شکلات تلخ و پسته. این دستور پختی نسبتاً آسان است و به تجهیزات کمی نیاز دارد که مطمئناً در روز یکشنبه میز شما را متفق‌القول خواهد کرد!
برای این کوکی‌های ساندویچی، من از کره AOP گراند فرماژ برای کوکی‌های ترد-نرم و کرم موسلین غلیظ استفاده کردم.

ایجاد محتوا با همکاری کره شارانت پوتو AOP
زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه
برای ۱۶ عدد کوکی ساندویچ:

کوکی‌ها:

۲۳۰ گرم کره بدون نمک شارانت-پوتو AOP
۲۲۰ گرم شکر موسکوادو یا ورژوا
۲۳۰ گرم شکر پودر شده
۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
۳۹۰ گرم آرد T55
۱ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
یک پینچ نمک
۳۰۰ گرم چیپس شکلات تلخ
۱۵۰ گرم پسته کامل

کره نرم‌شده را با شکر‌ها مخلوط کنید.

سپس تخم‌مرغ‌ها و وانیل را اضافه کنید.

آرد، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید تا خمیری همگن به دست آید. در نهایت، چیپس‌های شکلات و پسته‌ها را اضافه کنید.

توپ‌های ۵۰ گرمی از خمیر ایجاد کنید، آنها را روی تخته‌ای که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید و حداقل ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید (می‌توانید برای چند ساعت یا روز آنها را آنجا بگذارید).

فر را به ۱۷۵ درجه سانتیگراد پیش‌گرم کنید، توپ‌های خمیر کوکی را روی تخته‌ای که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید و به اندازه کافی فاصله بدهید (کوکی‌ها در طول پخت پخش می‌شوند). کوکی‌ها را به مدت ۱۳ دقیقه در فر بپزید. وقتی از فر بیرون می‌آورید، بگذارید روی تخته خنک شوند.

کرم پسته:

۱ عدد تخم‌مرغ
۶۰ گرم شکر
۳۵ گرم نشاسته ذرت
۱۲۵ گرم شیر
۱۲۰ گرم خامه
۲۵ گرم کره (۱)
۷۵ گرم پوره پسته
۱۰۰ گرم کره (۲)
مقداری کروستمروت‌های شکلاتی یا چیپس شکلات

شیر و خامه را در یک قابلمه مخلوط کرده و تا جوش بیایید.
در عین حال، تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته ذرت هم بزنید.

نصف مخلوط شیر/خامه را روی آن بریزید و خوب هم بزنید، سپس همه چیز را به قابلمه برگردانید.

بر روی حرارت متوسط بپزید و به طور مداوم هم بزنید، تا زمانی که کرم غلیظ شود.

خارج از حرارت، کره (۱) که به قطعات کوچک برش داده شده و پوره پسته را اضافه کنید.

وقتی که کرم همگن شد، آن را با تماس فیلم کرده و در یخچال بگذارید تا سرد شود. وقتی سرد شد، کره (۲) نرم را هم بزنید، سپس کرم پسته را کم‌کم اضافه کنید. به زدن برای چندین دقیقه ادامه دهید تا کرم کاملاً صاف و هواده شود.

یک قاشق کرم روی نصف کوکی‌ها بگذارید، مقداری چیپس شکلات یا کروستمروت‌های شکلاتی اضافه کنید، سپس با نصف دوم کوکی‌ها بسته کنید.

اگر آنها را پیش از موعد تهیه کنید، به یاد داشته باشید که کوکی‌های ساندویچ خود را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قبل از خوردن از یخچال خارج کنید. از آن لذت ببرید!