فوگاس آئگ مورت

بعد از 3 سال در لیل، چند هفته‌ای است که دوباره به جنوب برگشته‌ام و این موضوع باعث شد که بخواهم برخی از خوراکی‌های محلی را بازسازی کنم، در اینجا فوگاسِ ایگ-مورته. این یک نان شیرین/فوگاس با عطر شکوفه پرتقال است، بسیار نرم با پوسته‌ای که در حین پخت ایجاد می‌شود.

زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه (بسته به نوع ربات شما) + استراحت + 20 دقیقه پخت
برای یک سینی 40x30 سانتی‌متر:

خمیر فوگاس:

20 گرم خمیر مایه تازه
60 گرم خامه مایع کامل
480 گرم آرد T45
125 گرم شکر
3 تخم‌مرغ
65 گرم آب شکوفه پرتقال
10 گرم نمک
125 گرم کره
85 گرم آب

در کف ظرف ربات مجهز به قلاب، خمیر مایه تازه خرد شده را با خامه مایع مخلوط کنید.

آرد را روی آن بپوشانید و سپس آب شکوفه پرتقال، تخم‌مرغ‌ها، شکر و نمک را اضافه کنید.

برای حدود 15 دقیقه ورز دهید تا به یک خمیر یکدست و همگن که از دیواره‌های ظرف جدا می‌شود، برسید.

سپس کره سرد خرد شده به قطعات کوچک را اضافه کرده و دوباره برای 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و کشسان شود.

در نهایت، آب را به تدریج (در 4 یا 5 نوبت) اضافه کنید و همزمان ورز دهید تا کاملاً جذب شود.

بگذارید خمیر به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت کند، سپس با مشت بزنید و برای یک شب در یخچال قرار دهید (یا حداقل 3 ساعت به طور موقت).

روز بعد، خمیر را هوا گیری کرده و روی یک سینی حدود 40x30 سانتی‌متر که با کاغذ پخت پوشانده شده است، پهن کنید.

بگذارید به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه (بسته به دمای محیط) استراحت کند.

پخت:

30 گرم آب شکوفه پرتقال
35 گرم کره
70 گرم شکر
QS شکر

کره را ذوب کرده و سپس شکوفه پرتقال و شکر را اضافه کنید.
دو سوم مخلوط را با استفاده از قلم‌مو به آرامی روی خمیر فوگاس بمالید و شکر بپاشید.

آن را در فر پیش گرم شده در دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 دقیقه بپزید. از فر بیرون آورید، سپس بقیه مخلوط کره-شکر-شکوفه پرتقال را بمالید و دوباره شکر بپاشید. برای 5 دقیقه دیگر بپزید، سپس قبل از برش دادن و لذت بردن، بگذارید کمی خنک شود!