اکلرهای قهوه و پرالین فندق

بعد از تارت، گلت پادشاهان یا حتی کوکی‌ها، ترکیب قهوه و فندق (یکی از مورد علاقه‌های من همان‌طور که می‌توانید حدس بزنید) دوباره در شیرینی‌های اکلر نرم و در عین حال ترد بازگشته است. این‌ها اکلرهای کلاسیک هستند، خمیر شو، کرم پاتیسیر و یک لایه فوندانت برای پایان کار، اما من به آن‌ها یک استروسل اضافه کرده‌ام تا طعم فندق را برجسته کرده و بافت متفاوتی ایجاد کنم! البته این مرحله از دستور غذا اختیاری است، شما با اکلرهای ساده‌تر هم لذت خواهید برد 😊

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 10 دقیقه + 45 دقیقه پخت
برای 12 اکلر:

خمیر شو:

75 گرم شیر
75 گرم آب
یک پینچ نمک
یک پینچ شکر
یک قاشق چای‌خوری عسل
60 گرم کره
90 گرم آرد T55
150 گرم تخم‌مرغ (تقریباً 3 تخم‌مرغ)

شیر را با آب، نمک، شکر، عسل و کره گرم کنید. وقتی کره کاملاً ذوب شد و مایع به جوش آمد، یکباره آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید و خمیر را به مدت 2 دقیقه خشک کنید و مرتب بهم بزنید تا یک لایه نازک در کف قابلمه تشکیل شود.

خمیر را در کاسه همزن برقی مجهز به تیغه بریزید و چند دقیقه هم بزنید تا خنک شود.

تخم‌مرغ‌ها را تدریجاً اضافه کنید و بین هر بار اضافه کردن به خوبی هم بزنید تا خمیر ساتنی بدهد که نوار تشکیل می‌دهد.

اکلرها را روی سینی بپاشید، روی آن‌ها شکر پودر شده بپاشید و در فر از پیش گرم شده به دمای 170 درجه سانتی‌گراد حدود 35 دقیقه با گرمای استاتیک پخت کنید بدون اینکه فر را باز کنید.

بگذارید خنک شوند.

کرم پاتیسیر قهوه و پرالین:

150 گرم شیر کامل
150 گرم کرم مایع کامل
2 تخم مرغ
40 گرم شکر
30 گرم نشاسته ذرت
30 گرم کره
90 گرم قهوه اسپرسو
160 گرم پرالین فندق

تخم‌مرغ‌ها را با شکر و نشاسته ذرت هم بزنید.
شیر را با کرم گرم کنید. نیمی از مایع گرم را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و هم بزنید، سپس همه چیز را به قابلمه برگردانید.

روی حرارت متوسط غلیظ کنید و مرتباً هم بزنید. سپس، از روی حرارت کنار گذاشته و کره را اضافه کنید، سپس قهوه و در نهایت پرالین فندق.

هنگامی که کرم همگن شد، آن را با تماس فیلم کرده و در یخچال خنک کنید.

استروسل فندقی:

20 گرم کره
20 گرم شکر
20 گرم آرد
20 گرم پودر فندق

این 4 ماده را با هم مخلوط کنید و سپس تکه‌های کوچکی از خمیر را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید.

در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد حدود 10 دقیقه پخت کنید، بیسکوییت‌ها باید به خوبی طلایی شوند.

فوندانت قهوه:

حدود 350 تا 400 گرم فوندانت سفید
عصاره قهوه (یا در صورت عدم دسترسی، مخلوط شربت شکر قهوه و قهوه فوری)

فوندانت را به آرامی گرم کنید (مراقب باشید آن را بیش از حد گرم نکنید، براقیت خود را از دست می‌دهد) بدون اینکه دمای آن بیش از 37 درجه سانتی‌گراد شود.

اکلرها را گلاسیه کنید و سپس تکه‌های استروسل را روی آن‌ها قرار دهید. بگذارید کریستالیزه شوند قبل از اینکه لذت ببرید!