تارت کرم (بنوا کاستل)
09 ژوئیه 2021
درجه سختی:
ابزار:
همزن
وردنه آشپزی
اسپاتول کوچک خمیده
سینی سوراخ‌دار
نازل شیاردار
قالب تارت دی بویِر 20 سانتی
مواد لازم:
از وانیل نوروهی از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20٪ تخفیف در سراسر سایت (همکار).
زمان آماده‌سازی: 1 ساعت + استراحت و 18 دقیقه پخت
برای یک تارت 20 سانتی‌متری:
خمیر شیرین:
240 گرم کره
150 گرم شکر قندی
50 گرم پودر بادام
1 عدد چوب وانیل (یا کمی پودر وانیل)
80 گرم تخم‌مرغ
400 گرم آرد T55
مقدارها زیاد است، می‌توانید با استفاده از یک تخم‌مرغ آنها را کم کنید.
کره نرم‌شده را با شکر قندی، وانیل و پودر بادام مخلوط کنید.
تخم‌مرغ را با مخلوط امولسیونه کرده و سپس آرد را اضافه کنید.
به‌سرعت مخلوط کنید و بلافاصله که توانستید گلوله‌ای تشکیل دهید، کار را متوقف کنید. آن را بسته‌بندی کرده و به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر را به ضخامت 3 میلی‌متر باز کرده و داخل قالب خود پهن کنید. خمیر را به مدت چند دقیقه در فریزر (یا حداقل 30 دقیقه در یخچال) بگذارید، سپس به مدت 18 دقیقه در دمای 160 درجه سانتی‌گراد بپزید.
سرد کنید.
کرم پاتیسیر وانیلی:
500 گرم شیر
100 گرم شکر
80 گرم زرده تخم‌مرغ
50 گرم آرد
30 گرم کره
1 عدد چوب وانیل
مقدار کرم زیاد بود، به شما توصیه می‌کنم که همه مقدارها را بر اساس 70 گرم زرده تخم‌مرغ کاهش دهید.
شیر را با دانه‌های وانیل گرم کنید.
زرده تخم‌مرغ‌ها را با شکر و سپس آرد بزنید.
نیمی از شیر وانیلی داغ را اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس همه چیز را به قابلمه برگردانید.
با حرارت متوسط پخته و به‌طور مداوم هم بزنید. وقتی کرم غلیظ شد، آن را از حرارت خارج کرده و چند دقیقه سرد کنید، سپس کره خرد شده را اضافه کنید. کرم را مستقیماً با فیلم پوشش دهید، و به‌طور کامل سرد کنید.
سپس، کرم را کمی بزنید، سپس آن را در داخل پوسته تارت بریزید و سطح را صاف کنید.
در یخچال بگذارید.
خامه زده‌شده:
180 گرم خامه مایع (375 گرم در دستور اصلی)
180 گرم خامه غلیظ ایزیگنی (375 گرم در دستور اصلی)
20 گرم پودر شکر (40 گرم در دستور اصلی)
½ چوب وانیل
همه مواد را با هم بزنید تا خامه زده‌شده به دست آید.
خامه زده‌شده را در داخل یک قیف قنادی با نازل شیاردار بریزید. خامه را روی تارت بریزید، سپس لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
