بستنی یخی هلو و شاه‌ پسند

این یک ترکیب است که در میان بستنی‌سازها و شیرینی‌پزها به طور فزاینده‌ای دیده می‌شود: هلو و ورون. اینجا به صورت یک سوربت خوش‌عطر و تازه عرضه شده است. این دستور از دستور آلن شارتیه در کتابش "Glaces toute l’année" اقتباس شده که میزان شکر آن را کمی کاهش داده‌ام و پوره هلو خودم را با افزودن ورون درست کرده‌ام 😊

ابزار:
من از بستنی‌ساز Kenwood که با ربات آشپز تیتانیوم من منطبق است استفاده می‌کنم.

زمان آماده‌سازی:
حدود 1 لیتر سوربت:

پوره هلو:

650 گرم هلو سفید (وزن پس از پوست‌کنی و تخلیه هسته)
40 گرم شکر
حدود ده برگ ورون

هلوها را تکه‌تکه کنید و در قابلمه‌ای با شکر و برگ‌های ورون بپزید.

بگذارید به آرامی بپزد و سپس میوه‌ها را مخلوط کنید تا یک پوره صاف به دست آورید. باید حدود 600g به دست آید.

سوربت هلو:

پوره هلو ورون که قبلاً آماده شده است
110 گرم آب
90 گرم شکر
75 گرم گلوکز پودری
4 گرم تثبیت‌کننده برای بستنی و سوربت

شکر و گلوکز را مخلوط کنید. 25 گرم از آن را بردارید و تثبیت‌کننده را اضافه کنید.
آب را گرم کنید. وقتی به 40 درجه سانتی‌گراد رسید، مقدار زیادی شکر را اضافه کنید. وقتی آب به 50 درجه سانتی‌گراد رسید، مقدار کم با تثبیت‌کننده را اضافه کنید. مخلوط را تا 85 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

مخلوط را در یخچال خنک کنید، سپس بگذارید حداقل 4 ساعت استراحت کند.
سپس، پوره هلو را اضافه کنید و در صورت نیاز از مخلوط کن استفاده کنید.

حالا فقط باید آن را در دستگاه بستنی‌ساز بریزید.

وقتی آماده شد، در فریزر نگهداری کنید و به یاد داشته باشید که حدود 15 دقیقه قبل از لذت بردن آن را بیرون بیاورید 😊