بابکا کارامل شکلاتی

بین بابکا با کرامل و بابکا با شکلات تردید دارید؟ شما در جای درستی هستید! یک بریوش بسیار نرم و پف دار با کرامل معطر به شکلات، این برنامه دستور پخت امروز است 😊
 
لوازم:
ربات شیرینی‌پزی
نورد شیرینی‌پزی
اسپاتول کوچک خمیده

مواد لازم:
من از شکلات کارائیب والرونا استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در سراسر سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: ۵۰ دقیقه + ۱ شب استراحت + ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم برای پف کردن + ۳۵ دقیقه پخت
برای یک بابکا با طول ۲۵ سانتی‌متر:

 

کرامل شکلاتی:

 ۱۲۵ گرم شکر
 ۸۵ گرم خامه مایع کامل
 ۴۲ گرم کره نیم‌نمک
 ۶۲ گرم شکلات تیره
 
 با شکر یک کرمل خشک تهیه کنید.
 
 

 
 همزمان، خامه را گرم کنید. زمانی که کارمل به رنگ کهربایی زیبا درآید، آن را اندک‌اندک با خامه داغ مخلوط کنید. سپس کره خرد شده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
 
 

 
 کارامل را ۲ دقیقه روی حرارت بگذارید، سپس شکلات را خارج از حرارت اضافه کنید. اجازه دهید کاملاً خنک شود قبل از استفاده (آن را در یخچال نگذارید، خیلی سفت خواهد شد تا بر روی خمیر بریوش پخش شود).
 
 

بریوش:

 ۷ گرم مخمر تازه
 ۱۰۰ گرم شیر
 ۲۵۰ گرم آرد گرو یا T45
 ۳۰ گرم شکر
 ۵ گرم نمک
 ۱ تخم‌مرغ
 ۹۰ گرم کره
 
 شیر را با مخمر خرد شده مخلوط کنید.
 
 

 
 با آرد بپوشانید، سپس شکر، نمک و تخم‌مرغ را اضافه کنید.
 
 

 
 با سرعت کم حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید، خمیر باید از دیواره‌های کاسه جدا شود.
 
 

 
 کره خرد شده را اضافه کنید و به اندازه نیاز ورز دهید تا حدی که خمیر کاملاً الاستیک شده و دوباره از دیواره‌های کاسه جدا شود.
 
 

 
 خمیر را در یخچال برای شب بگذارید.
 
 

پخت:

 ۱ تخم‌مرغ برای روکش
 
 روز بعد، خمیر بریوش را به یک مستطیل بزرگ پهن کنید (تقریباً ۱.۵ برابر طول قالب شما).
 
 

 
 کارامل شکلاتی را روی آن بمالید، سپس خمیر را به صورت یک رول درآورید. 
 
 

 

 
 رول را به دو نیم کنید، سپس دو قسمت را به هم بپیچید. 
 
 

 

 
 بریوش را در قالب کیک کرم‌کرده خود بگذارید و ۱ تا ۱.۵ ساعت بگذارید پف کند. 
 
 

 

 
 سپس، آن را با تخم‌مرغ زده‌شده روکش کنید و به مدت ۳۵ دقیقه در فر گرم شده به دمای ۱۷۵ درجه سلسیوس قرار دهید. بگذارید قبل از خارج کردن از قالب و لذت بردن کمی خنک شود!