تیره‌های شکلات شیری و فندق
28 سپتامبر 2021
درجه سختی:
وسایل:
قالب‌های مینی کوگلوف Silikomart
مواد لازم:
من از شکلات Azelia از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکار).
زمان آماده سازی: 25 دقیقه + 20 دقیقه پخت
برای حدود ده تایگر:
مالی‌ها:
150 گرم کره
150 گرم سفیده تخم‌مرغ
170 گرم پودر قند
100 گرم پودر فندق
50 گرم آرد
1 پینچ نمک
60 گرم ورمسیل یا چیپس شکلات
کره فندق را آماده کنید: کره را ذوب کنید و بگذارید آرام آرام بجوشد تا به رنگ طلایی زیبایی برسد. بگذارید سرد شود.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با پودر قند و پودر فندق مخلوط کنید.
نمک و آرد را اضافه کنید، سپس چیپس شکلات را اضافه کنید.
در نهایت کره فندق سرد شده را اضافه کنید (توجه کنید که اگر خیلی گرم باشد، شکلات را ذوب می‌کند).
خمیر را در قالب‌های خود بریزید (بدون اینکه کاملاً پر کنید).
پخت را در فر پیش‌گرم شده به 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه بپزید، سپس آنها را از قالب خارج کنید و بگذارید سرد شوند.
گاناش شکلات پرالین:
40 گرم کرم مایع کامل
50 گرم پرالین فندق
55 گرم شکلات azélia
10 گرم کره
15 گرم عسل خنثی
کرم را با عسل گرم کنید.
پرالین و شکلات ذوب شده را مخلوط کنید.
خامه را روی مخلوط قبلی بریزید و خوب مخلوط کنید تا گاناشی صاف و براق به دست آید. کره را اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید. بگذارید سرد شود، سپس مالی‌ها را پر کرده و لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
