کوگلوف دارچینی (کاترین و گائتان دنیلو، اُژوردویی)

این کوگلوف‌های کوچک بازنگری شده یک دستور غذا از آخرین کتاب فرانسوا بلانک، فرانسه شیرینی‌ها است، شما می‌توانید همچنین آنها را در آخرین شماره عجیب برای شیرینی‌ها پیدا کنید. این یک خمیر کوگلوف معطر به دارچین (عطر پاییز در خانه من) است، که با کمپوت سیب-گلابی-وانیل-لیموترش و کارامل کره نمک‌زده پر شده است. در مورد مقدارها، من همه چیز را به نصف تقسیم کرده بودم، بنابراین هیچ مشکلی وجود ندارد اگر شما بخواهید میزان‌ها را کاهش دهید. در واقع، حتی با تقسیم کردن آنها به نصف، مقداری کمپوت (که به تنهایی هم واقعاً خوشمزه است) و کارامل باقی‌ماند، بنابراین شما حتی می‌توانید این مقدارها را به سه قسمت تقسیم کنید.

مواد:
ربات قنادی
دماسنج
کیسه‌های یک‌بار مصرف
قالب‌های مینی کوگلوف Silikomart

مواد لازم:
من از وانیل Norohy از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه + ۱ شب استراحت + ۱۵ دقیقه پخت
برای ۱۸ عدد کوگلوف (طبق دستور اصلی، با قالب‌های هم‌اندازه من حدود ۲۵ عدد خواهید داشت):

 

کوگلوف‌ها:

 16 گرم دارچین
 150 گرم شیر
 500 گرم آرد T45
 70 گرم شکر
 9 گرم نمک
 25 گرم مخمر تازه
 165 گرم تخم مرغ کامل
 200 گرم کره
 شکر و دارچین برای تکمیل
 
 در انتهای کاسه، دارچین و شیر را مخلوط کنید. مخمر را خرد کرده و اضافه کنید.
 
 

 
 با آرد بپوشانید، سپس نمک، شکر و تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. حداقل 10 تا 15 دقیقه ورز بدهید، تا زمانی که یک خمیر یکدست به دست بیاید، سپس کره را کم‌کم اضافه کنید و ورز دادن رو ادامه دهید. ورز دادن را ادامه دهید تا دوباره خمیر یکدست، الاستیک و جدا شده از دیواره‌های کاسه به دست بیاید. بگذارید در دمای محیط برای 30 دقیقه پف کند. سپس، یک گلوله درست کنید، آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد، طبق دستور اصلی خمیر را به تکه‌های 63 گرمی تقسیم کنید (45 گرمی برای من در قالب‌هایی که استفاده کردم).
 گلوله‌ها درست کنید و در قالب قرار دهید.
 
 

 

 
 بگذارید خمیر حدود 1 ساعت و 30 دقیقه پف کند.
 
 

 
 سپس، در فر پیش‌ گرم شده تا 150 درجه سانتیگراد برای 13 دقیقه بپزید. بگذارید چند دقیقه خنک شوند، سپس کوگلوف‌ها را از قالب خارج کنید.
 
 

 
 سپس، در مخلوطی از شکر و دارچین بغلطانید.
 
 

 
 

کمپوت سیب، گلابی، لیموترش:

 6 عدد گلابی ویلیامز
 4 عدد سیب گرنی اسمیت
 1 عدد عصای وانیل
 30 گرم آب لیمو ترش سبز
 50 گرم آب لیمو زرد
 100 گرم شکر
 پوست‌رنده 1/5 لیمو ترش سبز
 
 میوه‌ها را به تکه‌های کوچک برش دهید. آن‌ها را با دانه‌های وانیل، آب‌میوه‌های لیمو ترش سبز و زرد و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید.
 
 

 
 روی حرارت ملایم بپزید تا مخلوط شبیه کمپوت شود و کمی غلیظ شود (حدود بیست دقیقه). بگذارید خنک شود. هنگامی که سرد شد، پوست‌ رنده‌ها را اضافه کنید.
 
 

 
 

کارامل:

 187 گرم شکر گرانوله
 187 گرم خامه مایع
 20 گرم شربت گلوکز
 50 گرم کره
 4 گرم نشاسته گل
 
 خامه را با گلوکز گرم کنید. یک کارامل خشک با شکر تهیه کنید.
 
 

 
 با خامه گرم آن را دگلازه کنید، سپس کره و نمک را اضافه کنید. تا 103 درجه سانتیگراد بپزید. بگذارید خنک شود.
 
 

 
 

مونتاژ:

کوگلوف‌ها را تا سه‌چهارم با کمپوت پر کنید (برای پر کردن بهتر استفاده از کیسه‌های یک‌بار مصرف آسان‌تر است).
 
 

 
 سپس، کمپوت را با کارامل بپوشانید. سرانجام، لذت ببرید!