تارت شکلات شیری، زنجبیل و لیموترش سبز
03 نوامبر 2021
درجه سختی:
وسایل:
حلقه بیضی‌شکل De Buyer
صفحه سوراخ‌دار
غلطک خمیر
مواد لازم:
من از شکلات Bahibé de Valrhona استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای 20٪ تخفیف در کل سایت (مشارکتی).
برای 6 تا 8 نفر:
خمیر شیرین بادام:
1 تخم‌مرغ (50 گرم)60 گرم کره نرم شده
90 گرم پودر شکر
30 گرم پودر بادام
160 گرم آرد
50 گرم نشاسته ذرت
پوست رنده شده نصف لیموی سبز
کره نرم شده را با پودر شکر، پوست لیمو و پودر بادام مخلوط کنید.
وقتی مخلوط یکنواخت شد، تخم‌مرغ را اضافه کنید و سپس آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید.
سریعاً مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت به دست آید، سپس آن را بپیچید و حداقل برای 1 ساعت در یخچال بگذارید.
سپس آن را ضخامت 2 تا 3 میلی‌متر پهن کنید، سپس دایره‌تان را بپوشانید و خمیر را حداقل برای 2 ساعت در یخچال (یا 30 دقیقه در فریزر) قرار دهید.
سپس، پایه تارت را در 170 درجه سانتی‌گراد تقریبا برای 20 دقیقه بگذارید (خمیر باید طلایی شود) و سپس بگذارید خنک شود.
گاناش شکلات شیری، زنجبیل، و لیموی سبز:
360 گرم شکلات شیری با حداقل 40٪ کاکائو
165 گرم خامه مایع کامل
9 گرم زنجبیل تازه
پوست رنده شده یک لیموی سبز
شکلات را ذوب کنید.
خامه را با زنجبیل ریز خرد شده گرم کنید، سپس به تدریج آن را روی شکلات بریزید و پس از هر بار اضافه کردن هم بزنید.
پوست‌های رنده شده لیموی سبز را اضافه کنید (کمی از آن را برای تزئین نگه دارید) و سپس گاناش را با مخلوط کن میله‌ای بزنید.
بلافاصله آن را در پایه تارت خنک شده بریزید و بگذارید کریستالیزه شود (در صورت امکان در دمای محیط، در غیر این صورت حتماً حداقل 45 دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید، تارت وقتی سرد نیست طعم بیشتری خواهد داشت).
وقتی که گاناش کریستالیزه شد، کمی پوست رنده اضافه کنید و از تارت لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
