وانیل تروپزین و پرالینه فندق

وقتی تروپزیان با پاریس برست ملاقات می کند، نتیجه آن یک بریوش پر از کرم دیپلمات خامه ای با پرالین فندق است که در هر مناسبتی دسر بی‌نظیری خواهد بود! شما می‌توانید چند مرحله را روز قبل آماده کنید (خمیر بریوش و کرم پاتیسیر) تا در روز رویداد کار زیادی نداشته باشید، و در نهایت، اگر به ترکیب قهوه-فندق علاقه دارید، می‌توانید شربت تزریقی وانیل را با کمی قهوه برای یک نسخه کمی متفاوت جایگزین کنید 😊
 
 ابزار:
نازل ۱۸ میلی‌متری
همزن سرآشپز

مواد لازم:
من از وانیل Koro استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در کل سایت (بدون وابستگی).

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه + ۲۵ دقیقه پخت + استراحت
 برای یک تروپزیان به قطر ۲۲ سانتی‌متر:
 

بریوش:

 ۱۰۰ گرم شیر کامل
 ۸ گرم مخمر تازه
 ۲۵۰ گرم آرد
 ۱ تخم‌مرغ
 ۳۰ گرم شکر
 ۵ گرم نمک
 ۱۰۰ گرم کره
 ۱ عدد تخم‌مرغ برای پوشش
 
 شیر و مخمر را مخلوط کنید.
 
 

 
 روی آن را با آرد بپوشانید، سپس شکر، نمک و تخم‌مرغ را اضافه کنید. به مدت حدود ۱۰ دقیقه با سرعت کم ورز دهید تا خمیر از دیواره‌های کاسه جدا شود.
 
 

 
 کره خرد شده را اضافه کنید و به مدت حداقل ۱۵ دقیقه دوباره ورز دهید، خمیر باید از دیواره‌های کاسه جدا شود، صاف و الاستیک باشد (بسته به همزن شما ممکن است زمان ورز دادن بیشتر یا کمتر باشد).
 
 

 

 
 اجازه دهید خمیر به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند، سپس یک توپ درست کنید، آن را بسته و حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید، اگر ممکن است یک شب.
 سپس خمیر را به ۱۱ توپ ۴۰ گرمی و یک توپ دوازدهم با خمیر باقی‌مانده تقسیم کنید.
 
 

 

 

 

 
 آن‌ها را در یک دایره کره‌ای قرار دهید، سپس اجازه دهید بریوش به مدت حدود ۱ ساعت و نیم در دمای محیط استراحت کند.
 
 

 

 
 سپس بریوش را با تخم‌مرغ زده شده بپوشانید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده در دمای ۱۸۰°C بپزید. بگذارید خنک شود.
 

 
 

شربت تزریقی:

 ۵۰ گرم شکر
 ۳۵ گرم آب
 ۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل
 
 سه ماده را مخلوط کرده و به جوش آورید.
 
 

کرم دیپلمات با پرالین:

 ۱۰۰ گرم خامه مایع
 ۷۵ گرم شیر کامل
 ۱ عدد وانیل
 ۲ عدد تخم‌مرغ
 ۱ زرده تخم‌مرغ
 ۴۰ گرم شکر
 ۳۵ گرم نشاسته ذرت
 ۶۰ گرم پرالین فندق
 ۲۰۰ گرم خامه مایع کامل شده به صورت خامه فرم گرفته
 
 با آماده‌سازی کرم پاتیسیر شروع کنید: شیر و خامه را با دانه‌های وانیل گرم کنید.
 تخم‌مرغ‌ها و زرده تخم‌مرغ را با شکر و سپس با نشاسته ذرت هم بزنید.
 
 

 
 نصف مایع داغ را روی آن بریزید و هم بزنید، سپس همه را دوباره به قابلمه برگردانید.
 
 

 
 در حرارت متوسط کرم را غلیظ کرده، مرتب هم بزنید.
 
 

 
 از روی حرارت، پرالین را اضافه کنید. سپس کرم را با تماس بپوشانید و در یخچال خنک کنید.
 وقتی کرم و بریوش سرد شدند، خامه را فرم دهید.
 
 

 
 به آرامی آن را به کرم پاتیسیر اضافه کنید، سپس وقتی کرم دیپلمات یکنواخت شد، آن را در یک کیسه آرد مایع با نازل لبه‌دار بریزید و به مونتاژ بپردازید.
 
 

 
 

مونتاژ:

 مقدار لازم از پرالین فندق 
 
 بریوش را به ضخامت دو قسمت برش دهید. دو طرف را با شربت تزریقی آبکشی کنید. سپس کرم را روی بریوش قرار داده و کمی پرالین فندق بالای آن اضافه کنید. 
 
 

 

 
 بریوش دوم را ببندید، سپس اگر می‌خواهید مقداری پودر قند بپاشید و لذت ببرید!