تارت قهوه

اگر شما قهوه را دوست دارید، به جای درستی رسیده‌اید! این تارت خوش‌عطر و پر از بافت‌های مختلف، قهوه را به اشکال مختلف ارائه می‌دهد و با این که کمی سازماندهی لازم دارد، هیچ بخشی به طور ویژه‌ای دشوار نیست. فقط برنامه‌ریزی کنید که آماده‌سازی‌های مختلف را در ۲ روز پخش کنید، سازماندهی به این شکل آسان‌تر خواهد بود 😊
 
تجهیزات:
وردنه
اسپاتول زاویه‌دار کوچک
سینی سوراخ‌دار
کیسه‌های ماسوره
ماسوره سنت هونوغه د بویه
حلقه شیار‌دار د بویه

مواد لازم:
من از شکلات‌های باهیبه و ایواغ والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در سراسر سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 30 دقیقه + حداقل ۶ ساعت استراحت + ۲۰ دقیقه پخت
برای یک تارت به قطر ۲۰ سانتی‌متر:

 

گاناش قهوه زده شده:

 1 برگ ژلاتین (۲ گرم)
 285 گرم خامه مایع کامل
 به مقدار کافی خامه برای کامل کردن
 30 گرم دانه های قهوه
 60 گرم شکلات سفید
 
 ورقه ژلاتین را در یک کاسه آب سرد هیدراته کنید.
 خامه را با دانه‌های قهوه از قبل خرد شده گرم کنید.
 
 

 
 قابلمه را پوشش دهید و بگذارید تا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دم بکشد. سپس مخلوط را صاف کنید و خامه اضافه کنید تا دوباره به 285 گرم برسد. خامه قهوه را گرم کنید، سپس ژلاتین هیدراته و فشرده شده را اضافه کنید. روی شکلات بریزید، خوب مخلوط کنید و به طور مستقیم با پوشه بپوشانید. حداقل ۶ ساعت در یخچال بگذارید (ترجیحاً یک شب).
 
 

 
 

خمیر شیرین:

 60 گرم کره نرم شده
 90 گرم پودر شکر
 30 گرم پودر بادام
 1 تخم مرغ
 160 گرم آرد
 50 گرم آرد ذرت
 5 گرم قهوه پودر شده
 
 کره نرم شده را با پودر شکر، قهوه و پودر بادام مخلوط کنید.
 
 

 
 وقتی مخلوط همگن شد، تخم مرغ را اضافه کنید و سپس آرد و آرد ذرت را نیز اضافه کنید.
 
 

 

 
 سریع مخلوط کنید تا یک توپ همگن داشته باشید، سپس خمیر را بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
 سپس آن را از ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید، سپس به دور حلقه بچرخانید و خمیر را حداقل ۲ ساعت در یخچال (یا ۳۰ دقیقه در فریزر) بگذارید.
 
 

 
 سپس پای را در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۲۰ دقیقه بپزید (خمیر باید طلایی شود)، سپس بگذارید خنک شود.
 
 

پرالینه ترد:

 35 گرم شکلات شیری
 55 گرم پرالینه
 45 گرم کرپ دانتل خرد شده
 
 شکلات را ذوب کنید، سپس پرالینه و کرپ‌های دندل خرد شده را اضافه کنید.
 
 

 
 خوب مخلوط کنید، سپس پرالینه ترد را روی پای خنک شده بریزید. برای کریستالیزه شدن به یخچال بگذارید.
 
 

 
 

بیسکوییت قاشقی:

 1 سفیده تخم مرغ
 25 گرم شکر
 1 زرده تخم مرغ
 25 گرم آرد
 به مقدار کافی پودر شکر
 1 اسپرسو
 
 فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پیش گرم کنید.
 سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا یک مرنگ براق و روان به دست آید.
 
 

 
 زرده تخم مرغ را اضافه کنید، سریع بزنید و سپس آرد الک شده را با ماریس اضافه کنید.
 
 

 

 

 
 یک دایره از خمیر را روی یک سینی پوشیده از کاغذ پوستی تشکیل دهید.
 
 

 
 پودر شکر را بپاشید، سپس به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید.
 وقتی بیسکوییت پخته و خنک شد، روی پرالینه ترد بگذارید و با قهوه تر کنید.
 
 

 
 

کرم قهوه:

 35 گرم شکر
 35 گرم زرده تخم مرغ
 125 گرم خامه مایع
 11 گرم قهوه فوری
 65 گرم شکلات شیر با ۴۶٪ کاکائو
 
 خامه مایع را با قهوه گرم کنید.
 زرده‌های تخم مرغ را با شکر بزنید و سپس خامه گرم را روی آن بریزید.
 
 

 
 همه را در قابلمه برگردانید و مانند کرم انگلیسی بپزید، به طور مداوم هم بزنید تا به دمای ۸۳ درجه سانتی‌گراد برسد. از روی حرارت بردارید، شکلات را اضافه کنید، سپس مخلوط کرمی را با میکسر دستی مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.
 
 

 
 در نهایت، آن را روی بیسکوییت قاشقی بمالید.
 
 

 
 

نهایی‌سازی:

 گاناش قهوه را بزنید تا به یک بافت خامه‌ای برسید.
 
 

 

 
 آن را روی تارت بمالید و با دانه‌های شکلاتی قهوه تزئین کنید. در نهایت، لذت ببرید!