رولت وانیل و قهوه

بالاخره، امروز ۲۴ نوامبر است و شمارش معکوس برای کریسمس رسماً آغاز شد! اینجا اولین دستور پخت کیک تلقینی امسال است، با طعم‌های قهوه و وانیل. دستورالعمل نسبتاً سریع است (یک بیسکوییت، یک موس، یک اینسرت)، و همانطور که اغلب با دسرها و کیک‌های تلقینی من است، برای دکوراسیون از روش سریعی استفاده کردم و با قلم‌مو شکلات روی کیک کشیدم (با گذشت زمان، احتمالاً متوجه شده‌اید که من علاقه زیادی به لعاب‌های آیینه‌ای ندارم)، اما شما می‌توانید لعاب دلخواه خود را درست کنید 😊
 
 

 
 ابزار:
قالب کیک Silikomart (از قالب بدون فرش با الگو استفاده کردم)
قالب اینسرت
دماسنج
همزن
صفحه سوراخ‌دار

مواد لازم:
از وانیل تاهیتی Norohy و شکلات‌های Bahibé و Ivoire از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف روی تمام سایت (ارتباطی).

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه + ۱۵ دقیقه پخت + یخ زدن و یخ‌زدایی
برای کیکی به طول ۲۵ سانتی‌متر:

 

اینسرت کرمی قهوه:

 ۴۰ گرم شکر
 ۴۰ گرم زرده تخم مرغ
 ۱۶۰ گرم خامه
 ۱۳ گرم قهوه فوری
 ۸۵ گرم شکلات شیری با ۴۶٪ کاکائو
 
 خامه را با قهوه فوری گرم کنید.
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید، سپس خامه را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
 
 

 
 همه را دوباره به قابلمه برگردانید و مانند یک کرم انگلیسی تا ۸۳ درجه سانتی‌گراد بپزید.
 
 

 
 سپس کرم را روی شکلات بریزید و با یک قاشق یا مخلوط‌کن مخلوط کنید.
 
 

 
 کرم را در قالب اینسرت بریزید و تا زمانی که آماده سرهم‌بندی شوید در فریزر قرار دهید.
 
 

بلاندی شکلات و قهوه:

 ۱۲۰ گرم کره نرم
 ۶۰ گرم شکر قهوه‌ای
 ۶۰ گرم شکر
 ۱ تخم مرغ
 ۶ گرم قهوه پودری (۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری)
 ۱۴۰ گرم آرد
 ۱۶۰ گرم شکلات خرد شده یا تکه‌ها
 
 باقی‌مانده خواهید داشت ولی کم کردن میزان به کمتر از ۱ تخم مرغ دشوار است.

 کره نرم را با شکرها و قهوه پودری مخلوط کنید، سپس تخم مرغ را اضافه کنید.
 
 

 

 
 در نهایت آرد را اضافه کرده و سپس شکلات را اضافه کنید.
 
 

 
 خمیر را در قالب به ضخامت حدود ۱.۵ سانتی‌متر پهن کنید (از یک حلقه تارت استفاده کردم).
 
 

 
 به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید و سپس اجازه دهید خنک شود.
 
 

 
 

موس وانیل:

 ۲.۷ گرم ژلاتین
 ۶۸ گرم شیر کامل
 ۱۴ گرم ماسکارپونه
 ۱ غلاف وانیل
 ۱۴ گرم شکر (۱)
 ۲۳ گرم زرده تخم‌مرغ
 ۸ گرم شکر (۲)
 ۳۰۰ گرم خامه مایع کامل
 
 ژلاتین را در یک کاسه آب سرد تغذیه کنید.
 شیر را با ماسکارپونه، دانه‌های وانیل و شکر (۱) گرم کنید.
 
 

 
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر (۲) هم بزنید.
 
 

 
 مایع گرم را روی زرده‌ها بریزید، سپس همه را به قابلمه بازگردانید و مدام هم بزنید تا به دمای ۸۳ درجه سانتی‌گراد برسد. ژلاتین تغذیه شده و خوب خشک شده را اضافه کنید.
 
 

 

 
 اجازه دهید تا به دمای ۳۰ درجه سانتی‌گراد خنک شود، سپس خامه مایع را تا زمانی که یک بافت کرمی شود (نه خیلی سفت، وگرنه ترکیب آن سخت‌تر می‌شود) هم بزنید.
 
 

 
 به آرامی آن را به کرم انگلیسی وانیلی اضافه کنید، سپس فوراً به سرهم‌بندی بپردازید.
 
 

 
 

سرهم‌بندی و تزئین:

 ۲۰۰ گرم شکلات سفید
 ۲۵ گرم روغن هسته انگور
 چند دان قهوه در شکلات و کمی پودر وانیل
 
 اگر از قالب استیل استفاده می‌کنید، فکر کنید که از یک ورق گیتار برای راحت‌تر شدن جداسازی استفاده کنید.

 نیمی از موس وانیلی را در قالب بریزید و اطراف را بپوشانید تا تمام قالب به خوبی پوشانده شود.
 
 

 
 اینسرت یخ‌زده را در مرکز بگذارید، سپس با بقیه موس بپوشانید.
 
 

 
 در نهایت، بیسکوییت را که قبلاً به اندازه مناسب بریده‌اید، بگذارید.
 
 

 
 کیک را تا زمانی که کامل یخ نزنه در فریزر قرار دهید.
 سپس، شکلات سفید را ذوب کنید. وقتی ذوب شد، روغن را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به دمای ۳۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
 
 

 
 کیک را از قالب جدا کنید و با یک قلم‌مو شکلات را روی آن بریزید. با کمی پودر وانیل و دانه‌های قهوه در شکلات تزئین کرده و اجازه دهید حداقل ۳ ساعت در یخچال نرم شود قبل از اینکه لذت ببرید!