استراچاتلا رولتی

یخ دوم برای این کریسمس 2021، این بار نسخه استراچیاتیلا: یک کوکی تمام شکلات که با یک موس وانیل و براده‌های شکلات و اینسرت کرمی شکلات تلخ پوشانده شده است، برنامه‌ای جذاب و نه‌چندان پیچیده برای یک نتیجه لذیذ 😊
 
 تجهیزات:
دماسنج
همزن
سینی سوراخ‌دار
قالب بوش
قالب اینسرت بوش 

مواد لازم:
از وانیل نوروها و شکلات‌های ایوری و کارائیب از ولرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (مرتبط).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه + 15 دقیقه پخت + یخ زدن و یخ‌زدایی
برای یک بوش 30 سانتی‌متری:

 

اینسرت کرمی شکلات:

۹۰ گرم شیر کامل
۹۰ گرم کرم مایع کامل
۳۵ گرم زرده تخم‌مرغ
۱۵ گرم شکر
۶۵ گرم شکلات ۶۶ درصد کاکائو
 
شیر را با کرم گرم کنید. زرده تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید، سپس مایع داغ را روی آن بریزید و خوب هم بزنید.
 
 

 

 
 همه را به قابلمه برگردانید، سپس تا ۸۳ درجه سانتی‌گراد پخته و هم بزنید تا بپزد. سپس کرم را روی شکلات بریزید و با مخلوط‌کن دستی یا دستی مخلوط کنید.
 
 

 
 اینسرت را در قالب بریزید و تا مرحله مونتاژ در فریزر قرار دهید.
 
 

 
 

کوکی شکلات:

۱۱۰ گرم شکلات ۶۶ درصد کاکائو
۴۰ گرم کره
۱ تخم‌مرغ
۷۰ گرم شکر
۵۰ گرم آرد
۶ گرم پودر بیکینگ
۹۰ گرم تراشه‌های شکلات
 
شکلات را با کره ذوب کنید.
تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید، سپس شکلات ذوب شده و کره را اضافه کنید. در نهایت آرد، بیکینگ پودر و تراشه‌های شکلات را مخلوط کنید.
 
 

 
 خمیر را در قالب (من از یک دور تارت استفاده کردم) پهن کنید، سپس در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید و سپس سرد کنید.
 
 

 
 

موس وانیل:

۲.۷ گرم ژلاتین
۶۸ گرم شیر کامل
۱۴ گرم ماسکارپونه
۱ غلاف وانیل
۱۴ گرم شکر (1)
۲۳ گرم زرده تخم‌مرغ
۸ گرم شکر (2)
۳۰۰ گرم کرم مایع کامل
۱۰۰ گرم تراشه‌های شکلات
 
ژلاتین را در کاسه‌ای از آب سرد آبرسانی کنید.
شیر را با ماسکارپونه، دانه‌های وانیل و شکر (1) گرم کنید.
 
 

 
 زرده تخم‌مرغ را با شکر (2) هم بزنید.
 
 

 
مایع داغ را روی آن بریزید، سپس همه را به قابلمه برگردانید و بدون توقف هم بزنید تا به دمای ۸۳ درجه سانتی‌گراد برسد. ژلاتین آبرسانی شده و خوب فشرده را اضافه کنید.
 
 

 

 
 بگذارید تا دمای ۳۰ درجه سانتی‌گراد سرد شود، سپس کرم مایع را به صورت خامه فرم‌گرفته بزنید (نه خیلی سفت، وگرنه سخت‌تر پنجیه میان).
 
 

 
 آن را با دقت به کرم انگلیسی به وانیل اضافه کنید، تراشه‌های شکلات را مخلوط کنید و بلافاصله به مونتاژ بروید.
 
 

 

 
 

مونتاژ و دکوراسیون:

۳۰۰ گرم شکلات ایوری
۴۰ گرم روغن هسته انگور
۵۰ گرم شکلات تلخ 
 
نیمی از موس را در قالب بوچه بریزید (اگر از فولاد نیست و از سیلیکون استفاده نکنید، از یک ورق کاغذ گیتار برای تسهیل در دمونتاژ استفاده کنید). 
 

 
 اینسرت را در مرکز اضافه کنید، سپس بقیه موس را روی آن بریزید. 
 
 

 

 
 در نهایت، بیسکویت را به ابعاد مناسب برد کرده و بگذارید تا سطح شیشه را انجام دهند. برای انجماد کامل، بوچه را به فریزر بگذارید. 
 سپس شکلات سفید را ذوب کنید و روغن را اضافه کنید. 
 
 

 
 شکلات تلخ را ذوب کنید. بگذارید شکلات به ۳۵ درجه سانتی‌گراد برگردد، سپس بوچه را از قالب خارج کنید. 
 
 

 
 آن را روی یک شبکه بگذارید و شکلات سفید را روی آن بریزید. سپس، یک قلم‌مو را در شکلات تلخ بگذارید و بوچه را "پاشنه بزنید". 
 بوچه را در یخچال بگذارید و بگذارید حداقل ۳ ساعت قبل از لذت بردن خود یخ‌زدایی کند!