پاندورو

البته، ما در ماه ژانویه هستیم و این یک دستور سنتی کریسمس در ایتالیا است، اما از آنجایی که زودتر نتوانستم آن را انجام دهم، فکر کردم حیف است به خاطر تاریخ آن را با شما به اشتراک نگذارم. بعد از همه چیز، من می‌توانم تمام طول سال پاندورو بخورم! برای کسانی که نمی‌دانند، این یک نان بریوش خاص برای دوران کریسمس (اگر دنبال کرده‌اید) ایتالیایی است که بافت و طعم بی‌نظیری دارد. با این حال، به زحمتش می‌ارزد: برای ساختنش به صبر و زمان نیاز است، چون حدود پانزده ساعت استراحت (به‌علاوه یک شب) لازم دارد و نیاز به انجام چرخاندن دارد، مثل یک بریوش لایه‌به‌لایه. دستور را از این سایت ایتالیایی گرفتم؛ چند تغییر انجام دادم اما تمام مراحل آماده‌سازی و برخاست را نگه داشتم و برای اولین بار خیلی از نتیجه خوشحال بودم 😊

وسایل:
قالب پاندورو (قالبی که من استفاده کردم از جنس آهن سفید است و نه آلومینیوم، اما مستقیماً از ایتالیا خریداری کردم)
غلتک شیرینی‌پزی

زمان آماده‌سازی: 2 روز به همراه استراحت + 1 ساعت پخت
برای یک پاندوروی بزرگ:

 

مرحله 1 :

 1 قاشق غذاخوری عسل
 1 قاشق غذاخوری وانیل مایع
 1 قاشق چای‌خوری آمارِتو یا رام
 پوست یک پرتقال و یک لیمو
 
 تمام مواد را مخلوط کنید و بگذارید در دمای محیط استراحت کند.
 
 

 

مرحله 2 :

 50 گرم آرد
 10 گرم خمیر مایه تازه
 20 گرم شکر
 60 گرم شیر
 
 شیر را ولرم کنید، سپس خمیر مایه را خرد کنید و خوب مخلوط کنید.
 سپس آرد و شکر را اضافه کنید.
 
 

 دوباره مخلوط کنید، با فیلم غذایی بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود (حدود 1 ساعت).
 
 

 

مرحله 3 :

 200 گرم آرد
 25 گرم شیر
 25 گرم شکر
 1 تخم‌مرغ کامل
 1 زرده تخم‌مرغ
 4 گرم خمیر مایه تازه
 40 گرم کره
 
 شیر را ولرم کنید، سپس خمیر مایه را خرد کنید.
 
 

 سپس مخلوط مرحله 2 را اضافه کنید.
 
 

 آرد و شکر را ترکیب کنید و با ابزار برگ مخلوط کنید.
 
 

 تخم‌مرغ و زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
 
 

 
در نهایت، کره را به قطعات کوچک برش دهید و با ابزار قلاب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکنواخت شود.
 
 

 سپس، با فیلم غذایی بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود (2 تا 3 ساعت).
 
 

 

مرحله 4 :

 200 گرم آرد
 100 گرم شکر
 2 تخم‌مرغ کامل
 8 گرم نمک
 
 خمیر مرحله 3 را بردارید، سپس آرد و شکر را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه زدن را ادامه دهید. سپس مخلوط مرحله 1 و تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و بزنید تا خمیر از لبه‌ها جدا شود (این ممکن است زمان زیادی طول بکشد، برای من حدود 40 دقیقه).
 
 

 سپس، نمک را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر بزنید.
 
 

 در پایان، خمیر باید خوب الاستیک باشد و وقتی کشیده شود یک پرده تشکیل دهد.
 
 

 

 
با فیلم غذایی بپوشانید و سپس بگذارید به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق استراحت کند.
 
 

 

 سپس در یخچال برای شب قرار دهید.
 
 

مرحله 5 : 

 150 گرم کره نرم
 
 صبح روز بعد (نسبتاً زود شروع کنید، زیرا حدود 8 تا 10 ساعت زمان استراحت قبل از پخت و بعد از گرداندن نیاز است)، خمیر را از یخچال خارج کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه در دمای اتاق بماند. برای ادامه کار، به پاشیدن آرد بر روی سطح کار و خمیر فکر کنید اگر ضروری است، به‌طوری‌که خمیر نچسبد و پاره نشود.
 
 

 خمیر را به شکل یک مربع بزرگ باز کنید و کره را در داخل آن پخش کنید.
 
 

 
لبه‌های خمیر را به سمت داخل ببندید تا یک مربع کوچک‌تر بگیرید.
 
 

 خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ باز کنید، سپس آن را به سه قسمت تا کنید، مثل کیف پول (این اولین تا ساده است).
 
 

 

 خمیر را با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این روند را 3 بار تکرار کنید: خمیر را مستقیماً جلوی خود بگذارید، لبه‌ها به سمت راست (مثل کتاب)، به شکل مستطیل باز کنید، به سه قسمت تا کنید و در یخچال قرار دهید، و دو بار دیگر به این شکل.
 
 

 

 

 در نهایت شما 4 بار تا ساده انجام داده‌اید.
 
 

مرحله 6 :

 مقداری کره برای قالب
 پودر شکر (اختیاری)
 
 بعد از 30 دقیقه استراحت آخر، لبه‌های خمیر تا کنید تا یک توپ درست کنید، سپس داخل قالب که قبلاً خوب کره زده شده قرار دهید (برای این کار، کمی کره ذوب کنید و با قلمو بر روی تمام دیواره‌ها بپاشید). 
 
 

 

 
 بگذارید تا خمیر برسد تا تقریباً به مرز قالب برسد (برای من حدود 9 ساعت، نزدیک به یک بخاری). 
 
 

 
 در فر که از قبل به دمای 170 درجه سلسیوس رسیده (حرارت ایستا) 10 دقیقه بپزید، سپس دما را به 160 درجه سلسیوس کاهش دهید و برای 50 دقیقه دیگر ادامه دهید. در پایان، نوک چاقویی که در پاندورو فرو می‌رود باید خشک بیرون بیاید. بگذارید چند دقیقه سرد شود، سپس روی سیم‌گذاشته آزاد کنید. برای نگهداری، بهترین کار این است که پاندوروی خود را در کیسه بزرگ فریزری نگه دارید. در صورت تمایل می‌توانید قبل از لذت بردن با پودر شکر بپاشید 😊