رولت پسته و بهار نارنج

مانند هر سال، یک دستور پخت برای تهیه بوشی ارائه می‌دهم که به تجهیزات کمی نیاز دارد و از همه مهم‌تر نیازی به قالب بوش و فریزر ندارد: یک بوش رولی، این بار با عطرهای پسته و شکوفه پرتقال. مزیت این است که دستور پخت قابل تطبیق با میوه خشک (و ترکیبات دلخواه شما) است: پرالین پکان و شربت افرا، پرالین بادام و وانیل، پرالین فندق و دانه تونکا... دستور همیشه یکسان است 😊. برای بیسکویت، دستور خمیر بیسکویت شوکولات فرانسوی به‌کار رفته از سیریل لینیاک در دستور تهیه کیک رولی لیمو و فندق.

مواد لازم:
من از شکلات ایوری Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در سایت (متعاقب).
من از پسته و پوره پسته Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در سایت (غیر متعاقب).

تجهیزات:
مینی اسپاتول خمیده
پلاک مشبک
قیف سنت آنوره دو بویئر

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه + 15 دقیقه پخت + 1 شب استراحت
برای تهیه بوشی 25 تا 30 سانتی‌متری:

 

گاناش میکس شده با پسته:

 ۲۰۰ گرم شکلات ایوری
 ۲۹۰ گرم خامه مایع دارای ۳۵٪ چربی
 ۱۵ گرم عسل
 ۶۰ گرم پوره پسته
 ۲ گرم عصاره شکوفه پرتقال
 
 نیمه خامه را به جوش آورید و با عسل مخلوط کنید، سپس آن را روی شکلات و پوره پسته بریزید. با یک ماریس یا میکسر غوطه‌ور ترکیب کنید.
 
 

 
 سپس باقی‌مانده خامه سرد و عصاره شکوفه پرتقال را اضافه کنید و دوباره ترکیب کنید.
 
 

 
 گاناش را در تماس با فیلم بپوشانید و سپس آن را به مدت شب در یخچال قرار دهید.
 
 

بیسکویت خمیر شوکولات فرانسوی:

 ۱۰۰ گرم شیر کامل
 ۱۰۰ گرم آرد T55
 ۷۰ گرم کره
 ۷۰ گرم تخم‌مرغ کامل
 ۱۲۰ گرم زرده تخم‌مرغ
 ۱۴۰ گرم سفیده تخم‌مرغ
 ۸۵ گرم شکر
 
 شیر و کره را به جوش آورید.
 
 

 
 از روی حرارت بردارید و آرد را به یکباره اضافه کرده و با یک قاشق چوبی به خوبی ترکیب کنید، سپس قابلمه را به حرارت متوسط برگردانید تا خمیر را خشک کنید (یعنی آن را برای چند دقیقه روی حرارت هم بزنید تا یک لایه روی قابلمه ایجاد شود).
 خمیر را به کاسه مخلوط‌کن منتقل کنید و تا زمانی که بخار از خمیر تمام شود، روشن کنید.
 
 

 
 اگر روبات ندارید، می‌توانید با استفاده از یک اسپاتول بزنید، فقط کمی بیشتر وقت می‌گیرد. سپس به آرامی تخم‌مرغ‌ها و زرده تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید تا خمیری یکنواخت داشته باشید.
 
 

 
 سفیده تخم‌مرغ‌ها را بزنید تا سفت شوند، سپس با شکر مخلوط کرده تا کاملاً حل شود.
 
 

 
 یک قاشق از مرنگ را به خمیر شوکولات فرانسوی اضافه کرده و به شدت هم بزنید، سپس باقیمانده را به آرامی با یک اسپاتول مخلوط کنید.
 
 

 
 خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی پلاکی پوشیده شده با یک توده پخت یا کاغذ پوسیده پخش کنید.
 
 

 
 هر دو بیسکویت را یک به یک در فر پیش‌گرم ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید (پایان پخت را نظارت کنید، بیسکویت‌ها باید نرم بمانند تا بتوانید آنها را رول کنید). بگذارید خنک شوند.
 
 

شربت:

 ۳۰ گرم شیر
 ۷ گرم عصاره شکوفه پرتقال
 
 دو ماده را مخلوط کرده و بیسکویت‌ها را با استفاده از یک برس آغشته کنید.
 
 

مونتاژ:

 ۱۳۰ گرم پرالین پسته
۱۰۰ گرم پسته خرد شده

گاناش را به بافت خامه‌ای بزنید.

روی هر دو بیسکویت گاناش بپاشید (و مقداری برای تزئین نگه دارید).

سپس نقطه‌هایی از پرالین پسته اضافه کنید.

هر دو بیسکویت را یکی پس از دیگری رول کنید.

بوش را با یک لایه نازک از گاناش میکس شده با پسته بپوشانید و با پسته خرد شده تزئین کنید (من همچنین کمی گاناش را با قیف سنت آنوره پوچیدم).

انتهاها را ببرید تا نتیجه تمیز و مرتب باشد و سپس لذت ببرید!