بریوش پادشاهان

بعد از چندین دستور تهیه گالِت با فرانژپان، باید به شما یک دستور پخت کیک یا شیرینی پادشاهان، دستور پخت سنتی اپیفانی در پرووانس پیشنهاد می‌دادم! به طور معمول با چندین میوه شکری مختلف پر و/یا پوشانده می‌شود، چون من خیلی به آن‌ها علاقه ندارم، فقط پرتقال شکری در کیک خودم گذاشتم، اما می‌توانید از میوه‌های شکری دلخواه خود استفاده کنید 😊 گذشته از آن، گُل محمدی و شکر دانه‌ای برای نسخه بسیار کلاسیک این کیک ژانویه!

تجهیزات:

ربات قنادی
پلاک سوراخ‌دار

زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه + یک شب و ۲ ساعت استراحت + ۲۰ دقیقه پخت
برای یک شیرینی / ۶ تا ۸ نفر:

مواد لازم:

۶ گرم خمیرمایه تازه
۱۹۰ گرم آرد T45 یا گندم خشک
۲۵ گرم شکر
۳ گرم نمک
پوست یک پرتقال و یک لیمو
۱۷ گرم اسانس گُل محمدی
۲ تخم‌مرغ
۱۲۰ گرم کره
۵۰ گرم پرتقال شکری
پرتقال شکری و شکر دانه‌ای برای تزئین
۱ تخم‌مرغ برای روکش براق

دستور تهیه:

در کاسه رباتی که به قلاب مجهز است، خمیرمایه را خردکنید. آرد، شکر، پوست‌ها، گُل محمدی، نمک و تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.

brioche des rois 1

به مدت حداقل ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیری نرم و جدا از دیواره‌های کاسه به دست آید.

کره‌ای که به قطعات کوچک بریده‌اید، اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا زمانی که خمیر دوباره از دیواره‌های کاسه جدا شود و لایه‌ای که نمی‌شکند هنگامی که کشیده می‌شود، شکل گیرد.

در نهایت پوست‌های پرتقال را اضافه کنید، سریع مخلوط کنید، سپس یک توپ بسازید، آن را فیلمه‌گزاری کنید و حداقل ۳ ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال بگذارید.

روز بعد، خمیر را فشار داده، یک توپ بسازید.

وسط آن را سوراخ کنید و سوراخ را بدون پاره کردن خمیر گسترش دهید تا تاجی شکل گیرد. دقت کنید که سوراخ به اندازه کافی بزرگ باشد، در غیر این صورت با پف کردن و پختن ممکن است بسته شود.