نان پسته و تمشک

یک دستور پخت جدید برای وینی وازری ها برای شروع خوب هفته، چطور است؟ دقیقاً مانند نان شکلاتی، اما با طعم پسته و تمشک برای تنوع 😊 طبق معمول، دستور را به حداکثر جزئیات بیان کردم تا جرات کنید در پخت وینی وازری وارد شوید. من از تمشک والهونا استفاده کردم که آن را تمپر کردم تا بتوانم چوبک هایی تهیه کنم، ولی می‌توانید نان های خود را مستقیماً با نیمه‌پستول ها پر کنید اگر می‌خواهید این مرحله را رد کنید!
 
ابزار :
صفحه سوراخ‌دار
وردنه

مواد لازم :
من از پوره پسته کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیرمربوط).
من از الهام تمشک والهونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (مربوط).

مدت زمان آماده‌سازی: 50 دقیقه + حداقل 3 ساعت استراحت + 15 دقیقه پخت
برای 12 تا 14 وینی وازری:

 

مواد لازم:

 250 گرم آرد T55
 250 گرم آرد گرو
 10 گرم نمک ریز
 60 گرم شکر دانه‌ای
 20 گرم مخمر طبیعی
 260 گرم آب
 12 گرم شیر پودر شده
 50 گرم کره
 250 گرم کره توراژ
 مقداری تخم‌مرغ برای درخشش
 حدود 300 تا 350 گرم الهام تمشک
 مقداری پوره پسته
 
 

دستور پخت:

 آب را در ته ظرف ربات مجهز به چنگک بگذارید. مخمر خرد شده را اضافه کنید، سپس شیر پودر شده را اضافه کنید و هم بزنید.
 
 

 
 با دو آرد بپوشانید، سپس نمک، شکر و کره را در سه توده جداگانه بگذارید.
 
 

 
 در سرعت کم به مدت حدود 5 تا 10 دقیقه مخلوط کنید تا خمیری به خوبی یکدست و چسبناک نباشد به دست آید. 
 خمیر را روی سطح کاری کمی آردپاش بریزید، پهن کنید و سپس آن را تا کنید و گرد کنید.
 
 

 

 
 خمیر را فیلم‌بندی کنید و آن را در دمای اتاق به مدت 30 دقیقه استراحت دهید. 
 دوباره خمیر را روی سطح کاری کمی آردپاش بریزید، سپس آن را تخلیه کنید (گاویی که در طول اولین استراحت ایجاد شده است را با فشار دادن بر روی خمیر خارج کنید). 
 مانند دفعه اول، خمیر را پهن کنید و سپس آن را تا کنید و گرد کنید. 
 
 

 
 خمیر را کمی پهن کنید، آن را فیلم‌بندی کنید و در یخچال به مدت حداقل 30 دقیقه قرار دهید (در صورت نیاز، می‌توانید آن را چند ساعت در یخچال نگه‌دارید). 
 
 حدود یک ربع قبل از شروع توراژ، کره توراژ را از یخچال خارج کنید و با تمرکز بر روی آن با ورزن، آن را کار کنید تا بافتی الاستیک اما نه نرم به آن بدهید. 
 
 

 
 کره را در یک مستطیل کوچک کاغذ ضدچسب (حدود 15 در 20 سانتیمتر حداکثر) بپیچید و پهن کنید تا به شکل مستطیلی برسد. 
 
 

 
 چند دقیقه خمیر و کره را به یخچال برگردانید تا هم‌درجه شوند. 
 سپس خمیر را به صورت مستطیلی به عرض حدودی و دو برابر طول کره پهن کنید. 
 کره را در مرکز خمیر قرار داده و آن را بسته کنید و به خوبی فشار دهید تا هوا بین خمیر و کره کاهش یابد. 
 
 

 

 
 خمیر را برای را بپوشانید تا کره به خوبی به دور خمیر پیچیده شود. خمیر را به مستطیلی به طول سه برابر عرض آن پهن کنید، سپس خمیر را به سه قسمت تا کنید، مانند یک کیف پول. 
 
 

 

 

 

 

 
 این یک تور ساده است. سپس می‌توانید یا با تور دوگانه ادامه دهید، یا خمیر را به مدت حدود 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید (البته بعد از فیلم‌بندی). 
 خمیر را یک چهارم تغییر گردش دهید، به طوری که تا وسط راست باشد. 
 
 

 
 مجدداً پهن کرده، این بار به صورت مستطیلی با طول چهار برابر عرض، سپس یک قسمت کوچک از خمیر را به بالا پهن کنید. 
 
 

 
 سپس خمیر را به پایین بگردانید، به طوری که دو قسمت در هم قرار گیرند. 
 
 

 
 سپس خمیر را به دو بخش بگردانید، فیلم‌بندی کنید و آن را در یخچال به مدت 30 دقیقه قرار دهید. 
 
 

 
 خمیر را به ضخامت 3 تا 4 میلی‌متر به صورت مستطیلی پهن کنید که بتوانید 12 تا 14 مستطیل به عرض 8 تا 10 سانتی‌متر و حدود 25 سانتی‌متر طول برش دهید. لبه‌ها را برش دهید تا مستطیل کامل شود (اگر خمیر خیلی الاستیک است و جمع می‌شود، قبل از ادامه چند دقیقه آن را به یخچال برگردانید). 
 
 مستطیل‌ها را در خمیر برش دهید: 
 
 

 
 قلیلی از پوره پسته بر روی یک انتها بمالید و سپس با چوب الهام تمشک بپوشانید. 
 
 

 

 
 خمیر را بپوشانید، سپس یک چوب دیگر الهام تمشک و دوباره پوره پسته اضافه کنید. 
 
 

 

 
 پایان دهید به رول کردن نان‌ها، سپس نان‌ها را بر روی یک صفحه پوشیده از کاغذ روغنی قرار داده و با استفاده از یک برس به آن‌ها تخم‌مرغ بمالید، فقط یک لایه نازک (برای جلوگیری از خشک شدن آنها در طی رشد) بگذارید و از تماس با بوغ بر یابش خودداری کنید. 
 
 

 
 نان‌ها را به مدت حدود 1 ساعت و نیم بگذارید رشد کنند، باید خوب متورم شوند (زمان رشد بہتر است که به دمای محیط بستگی دارد).
 یک لایه دوم از درخشبر بر روی کروسانتها بمالید، همچنان از تماس با بوغ بر بپرهیزید.
 
 

 
 در فر با حرارت 180 درجه‌ی سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. 
 
 نان‌ها را بر روی یک شبکه بگذارید و به مدت حدود 30 دقیقه خنک کنید قبل از تزئین: برای این کار، یک لایه نازک از پوره پسته بر روی نان‌ها بمالید، سپس کمی الهام تمشک رنده شده بر روی آن‌ها بپاشید. سپس، چیزی نمانده جز اینکه آن‌ها را ببرید، به لایه‌های ترک بردار نگاه کنید و به ویژه لذت ببرید!