فلن مرمری شکلات و فندق (بدون تخم مرغ)

هفته جدید، فلن جدید! این بار یک فلن مرمر شکلات و فندق، بدون تخم‌مرغ، هم محکم و هم خامه‌ای، و بسیار معطر برای خوشحال کردن همه! من تصمیم گرفتم آن را با نان قندی مرمری شکلات-فندق درست کنم اما شما می‌توانید به‌راحتی یک نان قندی کلاسیک یا حتی نان برگدار تهیه کنید تا یک دسر 100٪ بدون تخم‌مرغ داشته باشید 😊
 
مواد اولیه:
من از شکلات‌های Jivara و Guanaja از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20٪ تخفیف در کل سایت (وابسته).

ابزار:
همزن
پلاک سوراخ‌دار
دایره 18 سانت

زمان آماده‌سازی: 40 دقیقه + 1 ساعت 05 دقیقه پخت + استراحت
برای یک فلن به قطر 18 سانتی‌متر و ارتفاع 6 سانتی‌متر:

 

نان براق دوقلو:

 60 گرم کره نرم‌شده
 90 گرم شکر پودر
 30 گرم پودر فندق
 1 تخم‌مرغ
 155 گرم آرد
 50 گرم نشاسته ذرت
 15 گرم کاکائو پودر
 
 کره نرم‌شده را با شکر پودر و پودر فندق مخلوط کنید.
 
 

 
 وقتی مخلوط یکنواخت شد، تخم‌مرغ را اضافه کنید سپس آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید.
 
 

 

 
 خمیر را به دو قسمت برابر تقسیم کنید، سپس کاکائو را به یکی از خمیرها اضافه کنید.
 
 

 

 
 سریع مخلوط کنید تا یک توپ همگن داشته باشید، سپس خمیرها را پوشانده و حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس، قسمت‌های کوچک خمیر را به طول حدود 5 میلی‌متر ضخیم پهن کنید و خمیرهای فندق و کاکائو را متناوباً قرار دهید.
 
 

 
 خمیر حاصله را به ضخامت 2 میلی‌متر پهن کنید و نوارهای 6 سانتی‌متر برش بزنید برای اطراف فلن.
 
 

 
 باقی‌مانده‌ها را پهن کرده و برای پایه فلن استفاده کنید.
 
 

 
 خمیر را برای یک شب در یخچال قرار دهید. سپس، آن را بین دقیقه و دقیقه در 170 درجه سانتی‌گراد پیش‌پخت کنید.
 
 

مایع فلن مرمر با فندق و شکلات:

 500 گرم شیر (من از شیر نیمه شیر فندق و نیمه شیر گاو از برند Pâquerette استفاده کردم، شما می‌توانید از همان استفاده کنید یا مخلوط خودتان را تهیه کنید)
 250 گرم خامه مایع کامل (1)
 1 قاشق غذاخوری اسانس وانیل 
 60 گرم نشاسته ذرت
 10 گرم آرد 
 200 گرم خامه مایع کامل (2)
 150 گرم شکر
 1 قاشق غذاخوری پوره فندق (اختیاری)
 80 گرم شکلات شیری با 40٪ کاکائو 
 20 گرم شکلات تلخ با 70٪ کاکائو 
 
 شیر را همراه با خامه (1) و وانیل گرم کنید. 
 نشاسته ذرت و آرد را مخلوط کنید، سپس مایع گرم را بر روی آن بریزید. 
 
 

 

 
 همه را به قابلمه برگردانید و با حرارت متوسط با همزن مداوم بپزید تا ضخیم شود. 
 
 

 
 از روی حرارت بردارید، سپس خامه (2) سرد را اضافه کنید. سپس شکر را اضافه کنید. 
 
 

 
 یک سوم خامه را بردارید و شکلات‌ها را در آن مخلوط کنید؛ در دو سوم خامه، پوره فندق را بی‌افزایید اگر می‌خواهید طعم را تقویت کنید. 
 
 

 
 خامه‌ها را به صورت متناوب در خمیر پیش‌پخت‌شده بریزید، سپس فلن را 50 دقیقه در فری که از قبل تا 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده بپزید. 
 
 

 
 اجازه دهید به‌طور کامل خنک شود قبل از اینکه قالب را بگیرید و از طعم {آن لذت ببرید}!