کرم کارامل وانیلی بادام سوخته

بعد از غیبتم، لازم بود با یک فلان جدید برگردم! این بار بسیار وانیلی است زیرا نه تنها کرم با پرالینه وانیلی (الهام گرفته از دستور العمل سدریک گروله) معطر شده است، بلکه سابل نیز همینطور است. برای بیسکویت، من از یک دستور پخت والرهونا برای سابل پرالینه الهام گرفتم، اگر مایلید می‌توانید مقادیر را دو برابر کرده و بقیه خمیر را قالب‌گیری کنید (مانند سابل وینی) یا به سادگی آن‌ها را بعد از سرد شدن خمیر برش بزنید. برای کرم، بار دیگر دستور فلان ژولین دلوم را تطبیق دادم، که به نظرم بهترین است، با کم کردن شکر و افزودن پرالینه 😊 نتیجه یک فلان خوشبو و کرمی روی یک سابل کاملاً ترد است، خلاصه یک لذت! البته می‌توانید پرالینه وانیلی را با هر پرالینه‌ای از جمله: فندق، بادام، گردوی پیکان، پسته... جایگزین کنید.
 
 ابزار:
همزن
وردنه شیرینی پزی
قالب دایره ای 18 سانتی‌متر

مواد لازم:
من از وانیل ماداگاسکار نوروهی از والرهونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20٪ تخفیف در کل سایت (همکاری).

زمان آماده‌سازی: 45 دقیقه + 55 دقیقه پخت + استراحت
برای یک فلان با قطر 18سانتی‌متر و ارتفاع 6سانتی‌متر:

پرالینه وانیلی:

250 گرم بادام
140 گرم شکر
40 گرم چوب وانیل خالی (چوب وانیل هایی که دانه آن‌ها خارج شده است)
2 گرم گل نمک

پرالینه زیادی خواهید داشت، آزادید که نسبت‌ها را کاهش دهید اما همچنان باید حداقل مقداری داشته باشید تا بتوان مخلوط را به درستی میکس کرد.

بادام‌ها را همراه با چوب‌های وانیل در دمای 150 درجه سلسیوس به مدت 10 تا 15 دقیقه برشته کنید (چوب‌ها باید به طور کامل خشک باشند).
کارامل خشک با شکر آماده کنید، سپس روی بادام و چوب‌های وانیل بریزید. بگذارید کاملاً خنک شود.
سپس، همه چیز را مخلوط کنید تا پرالینه به دست آید و گل نمک را اضافه کنید.

سابل پرالینه:

80 گرم کره
35 گرم شکر موسکوادو
25 گرم شیر کامل
40 گرم پرالینه وانیلی
125 گرم آرد T65

کره نرم و شکر موسکوادو را با هم مخلوط کنید.

در این میان، شیر را کمی گرم کنید و به پرالینه وانیلی اضافه کنید. شیر/پرالینه را به مخلوط کره/شکر اضافه کنید.

در نهایت آرد را اضافه کرده، یک توپ درست کنید و سپس آن را کمی فشار داده، در فیلم غذایی بپیچید و حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید (اگر می‌توانید بگذارید مدت بیشتری بماند، کار با آن آسان‌تر خواهد بود).

سپس، آن را باز کنید و در یک قالب دایره‌ای 18 سانتی‌متری با ارتفاع 6 سانتی‌متر که قبلاً کره‌ای شده و روی کاغذ روغنی قرار داده شده است، بگذارید. حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید.

کرم پرالینه وانیلی:

1 تخم‌مرغ
3 زرده تخم‌مرغ
600 گرم کرم مایع
200 گرم شیر کامل
1 چوب وانیل
150 گرم پرالینه وانیلی
110 گرم شکر قهوه‌ای
60 گرم نشاسته ذرت
40 گرم کره

شیر را با کرم و دانه‌های چوب وانیل گرم کنید.
تخم‌مرغ، زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید، سپس نشاسته ذرت را اضافه کنید. نیمی از شیر را روی آن بمالید، سپس همه چیز را به قابلمه برگردانید.

بر روی حرارت متوسط با هم زدن مداوم غلیظ کنید. سپس، خارج از حرارت، کره را که به قطعات کوچک تقسیم کرده‌اید اضافه کرده و سپس پرالینه را اضافه کنید.

کرم را در تماس با فیلم قرار دهید و کاملاً خنک کنید.

پخت & تکمیل:

کمی پرالینه وانیلی

کرم پرالینه وانیلی را روی سابل بریزید، سپس 40 دقیقه در دمای 180 درجه سلسیوس بپزید.

اجازه دهید کاملاً قبل از از قالب بیرون آوردن خنک شود، و با پرالینه تزئین کنید قبل از اینکه لذت ببرید!