ونیل و فندق فرازیه

برای کسانی که مرا در اینستاگرام دنبال می‌کنند، می‌دانید که بخاطر بهترین دلایل، یعنی تولد دخترم 😊 چند هفته‌ای قنادی را متوقف کردم. اما بازگشتم با یک دستور جدید، و برای بازگشتم نمی‌توانستم جز یک "فرازیه جدید" را پیشنهاد کنم! یک بیسکویت نرم فندقی (که البته می‌توانید با توجه به سلیقه خود با بادام یا پسته جایگزین کنید)، یک کرم موسلین توت فرنگی و وانیلی، یک شانتیلی و البته بسیاری از توت فرنگی‌ها، این دستور است که به شما امکان می‌دهد از پایان فصل توت فرنگی‌ها با لذت کامل استفاده کنید!

وسایل:
کفگیر کوچک زاویه‌دار
سینی سوراخ‌دار
کیسه‌های قیف‌زن
سرقیف سنت اونوره د بویری

مواد لازم:
من از پودر و پوره فندق Koro : کد ILETAITUNGATEAU برای 5 درصد تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
از عصاره وانیل Norohy از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20 درصد تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: 1 ساعت + 35 دقیقه پخت
برای یک "فرازیه" به قطر 22 سانتی‌متر / 8 تا 10 نفر

بیسکویت نرم فندقی:

3 تخم‌مرغ
100 گرم شکر
30 گرم پوره فندق
50 گرم شیر
1 پنسه نمک دریایی
50 گرم آرد
90 گرم پودر فندق
130 گرم کره فندقی (حدود 160 گرم کره)

ابتدا کره فندقی را آماده کنید: آن را در یک قابلمه روی حرارت کم قرار دهید و بگذارید بپزد تا رنگ طلایی بگیرد و جلینگ زدنش تمام شود. آن را خنک کنید.
تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید تا حجم پیدا کند و رنگ روشنتری بگیرد، سپس پوره فندق و شیر را اضافه کنید.

سپس پودر فندق و آرد را اضافه کنید و در نهایت با کره فندقی گرم شده پایان دهید.

خمیر را در یک دایره 20 تا 22 سانتی‌متر بریزید سپس در فر پیش‌گرم شده به 170 درجه سانتی‌گراد برای 35 دقیقه بپزید. به طور کامل خنک کنید.

شربت توت‌فرنگی و وانیل:

90 گرم شیر
40 گرم توت‌فرنگی
10 گرم عصاره وانیل

توت‌فرنگی‌ها را ساقه‌کشی کنید سپس این 3 ماده را مخلوط کنید و کنار بگذارید.

کرم موسلین توت‌فرنگی و وانیل:

150 گرم شیر
150 گرم پوره توت‌فرنگی
75 گرم خامه مایع
1 عدد وانیل
90 گرم زرده‌تخم‌مرغ
90 گرم شکر پودر
30 گرم نشاسته ذرت
20 گرم کره بی‌نمک (1)
85 گرم کره بی‌نمک (2)

شیر، پوره توت‌فرنگی و خامه مایع را با دانه‌های وانیل گرم کنید.
زرده‌تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید، سپس نشاسته ذرت را اضافه کنید.

نصف مایع گرم را روی آن بریزید، سپس همه‌چیز را به قابلمه برگردانید.

در حرارت متوسط با هم زدن مداوم مخلوط را غلیظ کنید. خارج از حرارت، کره (1) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

کرم را با یک فیلم در تماس بپوشانید و در یخچال خنک کنید.
سپس، کره (2) را بزنید و کرم خنک شده را به تدریج اضافه کنید.

به زدن ادامه دهید تا به یک کرم صاف و هواپیم رسیدید (اگر قطعات کوچک کره تشکیل شوند، حافظه کاسه مخلوط‌کننده را با یک جت گرمایش دهید تا کرم صاف شود).

بلافاصله به مونتاژ بپردازید.

مونتاژ و پایان:

200 گرم توت‌فرنگی برای دورتادور فرازیه
حدود 600 گرم توت‌فرنگی برای داخل و تزیین
250 گرم خامه مایع
25 گرم شکر پودری

توت‌فرنگی‌ها را نصف کرده و آنها را روی دورتادور قالب 22 سانتی‌متری قرار دهید که قبلاً با کاغذ "رودوید" پوشانیده شده و در بشقاب سرو قرار گرفته‌است.

بیسکویت را به دو قسمت تقسیم کنید، و آن را در قطر مناسب ببرید. قسمت اول را کف قالب قرار دهید و با شربت آن را خیس کنید.

بیسکویت را با کرم بپوشانید، و مطمئن شوید که بین توت‌فرنگی‌ها پر شده‌است. توت‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک برش زده و بر روی کرم بریزید.

آن را با کرم موسلین بپوشانید، سپس بیسکویت دوم را قرار دهید.

آن را خیس کرده و با بقیه کرم بپوشانید.

فرازیه را برای حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید. سپس، خامه مایع را با شکر پودری بزنید تا به یک شانتیلی نه‌چندان سفت برسید.

فرازیه را از قالب جدا نموده و با شانتیلی (که با سرقیف سنت اونوره آن را تهیه کرده بودم) و باقی مانده توت‌فرنگی‌ها تزئین کرده و لذت ببرید!