کیک شکلاتی به سبک گل‌های صحرایی (با کومونتو از والرهونا)

چند ماه پیش، با کمال خوشحالی توسط Valrhona دعوت شدم تا در گروه افرادی باشم که قرار بود شکلات جدیدی که به ویژه برای جشن صدسالگی برند طراحی شده بود را انتخاب کنیم: پس از مراحل مختلف رای‌گیری برای نام، نمای بصری و بدون شک خود شکلات، شکلات Komuntu را کشف کردم، یک شکلات تلخ با ۸۰٪ کاکائو که برای تهیه یک دستور غذا استفاده کردم: البته یک کیک! کیکی با این حال کمی پیچیده‌تر برای این مناسبت، با بافتی بسیار ترد به لطف اینسرت و تزئینات با "رزهای کویری". اگر می‌خواهید بیشتر درباره این شکلات بدانید، در اینجا ; اگر می‌خواهید این شکلات را بچشید، لینک سفارش با کد تخفیف دقیقاً در پایین است؛ و سیستم شما می‌توانید دستور غذا را به‌دست آورید!

ابزار:
قالب کیک

مواد لازم:
شکلات Komuntu که می‌توانید اینجا سفارش دهید، با ۲۰٪ تخفیف با کد ILETAITUGATEAU + کتابچه دستور غذاهای صدسالگی Valrhona رایگان برای هر سفارش بیش از ۶۰ یورو تا ۲ اکتبر.

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت + ۱ ساعت پخت + حداقل ۳ ساعت استراحت/کریستالیزاسیون
برای یک کیک ۲۰ سانتی‌متری – ۶ تا ۸ نفر:

کیک با شکلات و بادام:

۹۰ گرم کره نرم
یک نوک انگشت نمک
۱۱۵ گرم شکر سفید
پوست رنده‌شده ۱/۲ لیمو
۱ قاشق چای‌خوری قهوه فوری
۲ تخم‌مرغ بزرگ
۷۰ گرم پودر بادام
۱۴۵ گرم شکلات
۷۰ گرم آرد
۵ گرم بکینگ‌پودر
۱۵ گرم پودر کاکائو
۷۵ گرم خامه مایع کامل
۱۴۵ گرم شیر کامل
۳۵ گرم بادام میله‌ای

کره نرم را با نمک، شکر، پوست لیمو و قهوه فوری مخلوط کنید.
تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر اضافه با همزن بزنید.
پودر بادام و سپس شکلات ذوب شده را اضافه کنید.
آرد، بکینگ‌پودر و کاکائو را الک کرده و سپس به مخلوط قبلی اضافه کنید.
در نهایت خامه، شیر و بادام را مخلوط کنید.
در قالب کیک با اینسرت که قبلاً روغن زده شده است بریزید، سپس در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت بپزید.
پس از خارج کردن از فر، چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس لوله اینسرت را خارج کنید و کیک را روی یک پنجره خنک‌کننده رها کنید.

اینسرت ترد بادام و شکلات:

۲۵ گرم شکلات تلخ
۳۵ گرم پوره بادام
۱۵ گرم بادام میله‌ای
۲۵ گرم "کِرِپ دنتِل"

شکلات را ذوب کنید، سپس پوره بادام را اضافه کنید. سپس "کِرِپ دنتِل" خرد شده را اضافه کنید، سپس با استفاده از اینسرت کیک را پر کنید و بگذارید کریستالیزه شود.

روکش شکلات:

۲۵۰ گرم شکلات تلخ
۶۰ گرم روغن بی‌بو مانند روغن هسته انگور

شکلات را ذوب کنید، سپس روغن را اضافه کنید. هنگامی که روکش به ۳۵ درجه سانتیگراد رسید، آن را بر روی کیک قرار دهید و بگذارید کریستالیزه شود.

رزهای کویری:

۶۰ گرم آب 
۹۵ گرم شکر 
۶۰ گرم بادام میله‌ای 
۵ گرم کره
۲۰ گرم چیپس ذرت 
۷۰ گرم شکلات 
۱۰ گرم مرواریدهای ترد 

آب و شکر را به جوش بیاورید. بادام‌ها را ۲ دقیقه در آن غوطه‌ور کنید سپس آبکشی کنید.
آن‌ها را روی یک کاغذ روغنی قرار دهید و سپس در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه بپزید، در نیمه پخت هم بزنید. پس از خارج کردن از فر، کره را اضافه کرده و مخلوط کنید. بگذارید خنک شود، سپس شکلات با دمای مناسب را اضافه کنید. توده‌های کوچکی بر روی یک کاغذ روغنی تشکیل دهید، سپس مرواریدهای ترد را بر روی آن‌ها قرار دهید. زمانی که رزهای کویری کریستالیزه شدند، آن‌ها را بر روی کیک اضافه کنید.