کیک باسکی وانیلی و تمشک

ما به آرامی وارد پاییز می‌شویم، بنابراین وقت آن است که از آخرین میوه‌های تابستان لذت ببریم! اینجا این کار با یک گاتو باسک تمشک و وانیل انجام شده است، یک گاتو که همیشه ساده است (حتی اگر باید زمان استراحت در یخچال را رعایت کنید تا موفق شوید) و همیشه خوشمزه 😊
 
وسایل:
حلقه ۲۴ سانتیمتر
غلتک شیرینی پزی
سینی سوراخ‌دار
همزن

مواد لازم:
من از وانیل Norohy از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت + ۴۰ دقیقه پخت
برای یک گاتو ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر/۸ نفر:

 خمیر:

۲۵۰ گرم آرد T55
۵ گرم بیکینگ پودر
۲۰۰ گرم کره
۲۰۰ گرم شکر کاسترد
۱ تخم‌مرغ
۲ زرده تخم‌مرغ
۵۰ گرم رام تیره
 
کره را با شکر بزنید.
 
آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید، سپس تخم‌مرغ و زرده‌ها را وارد کنید. با رام تمام کنید.
 
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید (یکی کمی بزرگتر از دیگری)، هر قسمت را به ضخامت ۳ تا ۴ میلی‌متر روی دو کاغذ پوستی پهن کنید (بررسی کنید که خمیرها کافی پهن باشند تا حلقه یا قالب شما را بپوشانند) و آنها را برای حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید (خمیر بسیار نرم است، هرچه سردتر باشد، کار با آن و قالب زدن آن آسان‌تر است). شما احتمالاً خمیر زیادی خواهید داشت، می‌توانید از تکه‌های باقی‌مانده برای ساختن بیسکوییت‌های جداگانه استفاده کنید 😊
 
کمپوت تمشک:

۶۰۰ گرم تمشک
۲۰ گرم شکر
آب یک نصف لیموترش
 
تمام مواد را در یک قابلمه بگذارید و برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه کمپوت کنید/کاهش دهید، تا به بافت مربایی برسید. بگذارید کاملاً سرد شود.
 
کرم وانیلی:

۱ تخم‌مرغ
۲۳۰ گرم شیر
۵۰ گرم شکر
۲۵ گرم نشاسته ذرت
۱ دانه وانیل
 
شیر را با دانه‌های وانیل گرم کنید.
تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته ذرت بزنید، سپس شیر را به آن اضافه کنید و خوب بزنید.
 
 

 
 همه را در قابلمه بریزید و بر روی حرارت متوسط بگذارید ضخیم شود و هم بزنید.
 
 

 
 به یک ظرف بریزید، به تماس فیلم برسانید و بگذارید کاملاً سرد شود.
 
مونتاژ و پخت:

۱ تخم‌مرغ
 
خمیر بزرگتر را در قالب/حلقه کره زده خود پهن کنید.
 
 

 
 درون آن کرم وانیلی را پخش کنید، سپس کمپوت تمشک. با خمیر دوم بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
 
 

 

 
بر روی گاتو یک لایه از روکش بمالید، سپس برای ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید. لایه دوم روکش را بمالید، سپس گاتو را با تیغه چاقو به الگوی دلخواه بکشید.
 
 

 
 گاتو را برای ۴۵ دقیقه پخت در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید، سپس بگذارید خنک شود قبل از اینکه لذت ببرید!